【福建】
荔枝肉（圖片來源：蘇北信息港）
太平燕
「太平燕」是一道扁肉燕+鴨蛋的清湯，其獨特之處在於扁肉燕，俗稱「肉包肉」。用來包肉的外皮，稱為「燕皮」，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
佛跳牆
佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。
沙茶燜鴨
沙茶燜鴨是一道以鴨肉和香菇為主料製成的風味菜品。其中的沙茶即「沙爹」，一種產於我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨富含多種營養元素，製作工藝要求較高，是一道健脾開胃、調理防癌的優良美味。
荔枝肉
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
香露河鰻
香露河鰻是一道高蛋白名菜。選用鮮活河鰻，將其斬成肉斷骨不斷，計十二刀，現出腹部，用根筷子插進腹部，卷出魚肚。在旺火上，澆入排骨湯清蒸，佐以老酒、蔥白、生薑、火腿片、香菇等。此菜香味撲鼻，鮮美異常，為高級滋補食品。