中秋節越來越近了相信大家對傳統月餅都有一定的了解。
廣式月餅皮薄鬆軟，香甜味美；蘇式月餅鬆脆香酥，層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口；潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥.
自製月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~素友們快來試一試吧！各種素月餅做法請收好~
食譜| 明月舞青衣
2. 南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用；3. 白涼粉和水、白糖放入鍋裡，燒開，至白糖融化關火；4. 依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓；6. 至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固；7. 快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固；11. 再倒入白涼粉，至月餅模具滿；放入冰箱冷藏凝固。食譜| 糖小餅
1. 紅棗放入鍋中煮至棗身發軟，撈出瀝水後用手撕去外皮；2. 將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用；3. [做油皮]：中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀。加入椰子油60G揉搓成光滑均勻的麵團；4. [做油酥]：中粉170G和椰子油80G放在碗中，揉到油酥團均勻即可；8. 用油皮裹好油酥的麵團擀開，向四個角的方向擀長。儘量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊；10. 捲起來的麵團收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起；11. 捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向裡收攏；14. 壓成餅狀~用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可；15. 晾涼後用食用色素兌水在表面寫上字並用瓶蓋印上一個紅圈即可。食譜| 綠野仙蹤olivia
1. 餡料製作：板慄是直接買到的慄仁，如果是板慄需要先用高壓鍋燜熟剝殼；2. 取小鍋放入慄仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛；3. 取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的慄蓉；7. 待慄蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時；8. 準備蔓越莓適量，放入慄蓉中拌勻，準備做餡搓圓子；9. 冰皮製作：莧菜洗淨，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出；10. 取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麵團靜置15分鐘左右；11. 慄蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麵團，皮餡比例約1:1，麵皮不要太薄，不然不容易包餡壓花；食譜| y顏女子
2. 將燕麥片分兩次加入到紫薯泥裡混合，根據軟硬度加入適量的椰汁，紫薯燕麥麵團能抱成團，稍微有點粘即可；3. 將揉好的紫薯燕麥麵團分成35克一個的小劑子，並用手搓圓；5. 依次把所有的月餅壓出花紋，整齊地排入烤盤裡；6. 將烤盤放入預熱至150度的長帝蒸烤箱最底層，上下火烘烤30分鐘；7. 30分鐘後，取出烤盤，將紫薯月餅放在烤網上晾涼，徹底冷透後放入保鮮盒密封保存。食譜| jijiqucho
1. 將椰汁、糖粉，主材料裡一半的玉米油倒在一起攪拌均勻。剩下的一半油與抹茶粉攪拌均勻；3. 再加入攪拌好的抹茶粉攪拌均勻，麵糊過篩一次，並靜置30分鐘。然後蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，蒸到一半時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸；4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待涼冷藏1小時後才能再包餡料；6. 冷卻後的冰皮麵糊與綠豆餡分別分成小份。50g的月餅皮25g餡25g，當然大家也可以75g的皮30g餡45g；7. 玉米油提前放鍋加熱後倒出放冷卻，在手上沾玉米油防粘，將冰皮放在手心壓扁。綠豆餡放在冰皮上。用冰皮把餡包起來，收口捏緊；8. 月餅模裡抹上一點玉米油或是炒熟的玉米澱粉，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵團放入月餅模。壓出月餅形狀；9. 做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。食譜| 王森世界名廚學院
5. 將皮和棗泥核桃餡分割成 30和g20g一個；8. 將月餅入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可。1. 將轉化糖漿、鹼水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻；3. 戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時；4. 家裡自製豆沙、加糖、15克椰子油攪拌後放冰箱冷藏1小時；5. 拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份；6. 麵團搓圓壓扁，包豆沙，將麵皮往上推然後收口；9. 全部做好了，送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘；10. 表皮有點硬了，拿出來冷卻10分鐘，刷一層椰子油；食譜| NZmom
1. 南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鐘蒸熟；4. 然後倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米糰；6. 分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風乾，將小劑子壓扁後放入餡料；8. 表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉裡按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米糰放入；11. 鍋裡的水燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右即可。