雖然現在餐飲行業都在慢慢復業，大型火鍋店也陸續開始營業了，但是這段時間我們還是應該儘量避免，出沒於人員密集的地方。
既然這樣，想吃火鍋了怎麼辦了？自己做吧，自己做的不但乾淨衛生、綠色健康，而且營養又美味。絕對不比火鍋店的味道差。
今天我就分享給大家一個家庭版火鍋底料的配方和炒制方法。
第一步：準備材料
幹辣椒600克、豆瓣醬200克、清油1500克
豬油1000克、雞油500克、豆母子100克。
香料（具體配方在後面）、花椒100克。
註：豬肉和雞油換成牛油最好，只是怕家庭購買不方便。
買不到豆母子的就多加100克豆瓣醬。
生薑50克、大蒜50克、大蔥50克、冰糖5克、白酒10克、醪糟10克、芽菜10克、豆鼓10克。這八種，老火鍋底料稱之「八仙」。
第二步：為炒製做準備
1、製作「醉八仙」：把上面的八種材料加入豆瓣醬和豆母子裡攪拌均勻放兩小時以上。
註：姜蒜燉成小顆，大蔥切小節節。
2、製作餈粑海椒：燒水，水開後下入幹辣椒攪拌均勻，等水再次沸騰後撈起辣椒濾幹水分後。用家用絞肉機等機器絞爛或手工剁，600克辣椒也剁不了多久。
3、香料用溫熱水發一下（香料摸起來有點溼潤就可以了），配方如下。
絕對是重慶知名火鍋縮小的比例，絕對有珍藏價值。
4、花椒用冷水泡一下，然後濾幹水分備用
第三步：炒制火鍋底料
起鍋，把清油、豬油、雞油、全部下進鍋裡，大火燒油油溫七成熱，下入「醉八仙」不聽攪拌，等鍋開後管小火炒制，炒至豆瓣香味溢出水分七成幹，下入餈粑海椒、花椒、香料，把餈粑海椒炒至水分8成幹時關火。冷卻10分鐘，把面上的油打起來裝好。
往鍋裡加入200克雞精、100克味精、70克鹽，攪拌均勻後裝起。
這一鍋大慨是吃6次火鍋的底料，要吃火鍋的時候你用六分之一的料和油加適量的水或高湯，放點大蔥、生薑片、浮辣塊煮開就可以燙菜。
注意一：如果覺得做餈粑海椒麻煩，可以直接把幹辣椒剪成小節節，直接用開水泡一會再濾幹水分就行。
注意二：做「醉八仙」發酵一晚上會更加香，如果要發酵一晚上，就要往裡面加食用油把它覆蓋住。
注意三：在炒制的過程中一定要停攪拌，不能糊鍋。第一次操作就一直用小火吧，應該問題不大。
注意四：炒好後打油起來的時候不要把油打得太乾淨，要留點油把底料蓋住。
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