蒸食美味 | 蒸味絹豆腐,如絲絹嫩滑

2021-02-07 碗裡碗外

極致新鮮的食材

會帶著自然中風與光的味道

原汁原味的蒸

總能保留最初的風味與營養



絹豆腐一詞來源日本，是指質地細膩的豆腐，因其像絲綢絹布一樣柔軟而得名。絹豆腐不同於常說的南豆腐，主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱，施加一定的壓力洩掉一定量的水，而絹豆腐凝固後只需切塊冷卻。


雖然與傳統豆腐有著不小的區別，但因為原材料都是黃豆，也極大限度地保留了營養，含有豐富的蛋白質以及鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。


絹豆腐有著嫩滑易碎的特性，所以用蒸的方式來烹飪，既能保留其嫩滑口感，也能保證菜餚的完整性，加上肉末更添鹹鮮滋味。



絹豆腐350克  肉末200克  食用油20毫升  豆瓣醬5克  辣椒醬5克  生抽10毫升  食鹽2克  小蔥2根  生粉3克  料酒5毫升

豆腐切成0.8釐米左右厚度的薄片，整齊碼放在盤中。

小蔥切碎，蔥白和蔥綠分開。

肉末加食鹽、生粉、料酒醃製10分鐘。

方太電磁灶調至5段火，熱鍋熱油，下蔥白末爆香，然後下豆瓣醬及辣椒醬炒出紅油。

倒入醃製好的肉末，一同翻炒。

肉末變色，放入生抽調味，再加入50毫升開水，鍋中微沸。

將肉末淋在豆腐上。

方太蒸箱選擇普通蒸模式-100℃-10分鐘，將豆腐放入蒸箱蒸製。

蒸好取出，撒上蔥綠末。



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【碗裡碗外】

烹飪是賦予佳餚靈魂的過程

蒸食美味成就真實美味




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