杭州網訊 說起對杭州的印象，除了享譽盛名的西湖勝景，更有舌尖上的美味——杭幫菜，挑動大家的味蕾。東坡肉、西湖醋魚、蟹釀橙、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、杭州醬鴨……作為中國八大菜系中浙菜的主要流派，杭幫菜以清淡、平和的特質虜獲了八方食客。
今年5月，亞洲文明對話大會將在北京舉行。5月15日至22日，杭州將同步舉辦「知味杭州」亞洲美食節。這場亞洲美食文化盛宴，將向亞洲和世界積極展示杭州美食和杭州文化的獨特魅力，打響杭州「世界美食名城」品牌，促進中華文化、杭州文化與亞洲各國文化的交流互鑑。
色、香、味、形、器、質兼具的杭幫菜，有著深厚的歷史文化底蘊，展示著江南的靈秀風骨，薰陶了杭州的飲食文化。在新杭州人或是遊客眼中，杭幫菜是什麼樣的？最令他們流連忘返的是哪道菜？昨日，記者走訪了中國杭幫菜博物館，尋訪杭幫菜的背後故事。
杭幫菜：極具歷史文化底蘊
這座座落於江洋畈生態公園裡的博物館，也曾經是《舌尖上的中國》第二季的拍攝地點，裡面展示了最全面的杭幫菜歷史文化淵源。走到中國杭幫菜博物館門口，一副寫著「西湖美景春夏秋冬遠近聽聽看看，杭州名菜東西南北古今品品嘗嘗」的對聯映入眼帘。原來，上聯代表著西湖十景，下聯則代表了杭幫菜中的十道菜。東即東坡肉；西即西湖醋魚；南即南肉春筍；北即百年朝鳳；古即慄子冬菇；金即金牌扣肉；品即一品南滷肉和西湖一品煲；嘗則是宋嫂魚羹和西湖蓴菜湯。
中國十大中華名廚胡忠英曾介紹，杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。從杭州良渚文化遺址發現，數千年前的這片土地，就存在美食文化，那時，杭州人已懂得「飯稻羹魚」，就是用稻米做飯，用魚做羹，可以說這是最早的杭幫菜。
杭幫菜博物館的詳細介紹顯示，自大禹南巡至隋代大運河開通的約3000年歷史上，杭幫菜創造了「飯稻羹魚」的地域風情獨標的歷史輝煌。博物館再現了吳越時期的佛國素食、運河邊懸掛的各種臘鴨臘腸、南宋時期杭州餐飲業的繁榮景象（如著名的趙構買宋嫂魚羹和嶽飛中秋家宴）、元明清時代的杭州餐飲，尤其是到了清朝，康熙乾隆先後6次江南之行，極大地推動了江南餐飲業的發展。
杭幫菜：最「精緻」來形容最合適
正值周末，杭幫菜博物館裡遊客眾多。不時有遊客發出驚嘆聲，「太像真的菜了，口水都要流下來了，好想吃啊。」博物館裡展現的約300道菜品和點心模型做工精細，惟妙惟肖，甚至比真菜更誘人。一些歷史名宴諸如「康熙乾隆南巡御膳」、「杭州將軍府和滿漢全席」等，也都在館內進行了「真實」的歷史還原。
來自江蘇蘇北的朱小姐，自從來了杭州上大學，就愛上了杭州的美景和那口地道的杭州味道，畢業後她毫不猶豫地選擇在杭州工作定居。「杭幫菜，沒有北京菜夠味兒，沒有川菜刺激，沒有淮揚菜的鹹鮮淡糖，但它就是很特別。」正在館內參觀的朱小姐表示，「如果非要用形容詞來形容杭幫菜的話，我會選擇『精緻』。」她還特地加重了「精緻」二字的語氣。
她告訴記者，當年父母送她來杭州上大學時，全家人一起去遊覽了西湖，還去了河坊街那邊的美食街吃飯，專門點了西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴這些具有代表性的杭幫菜。她坦言，一開始會覺得相比以往自己一貫的口味，杭幫菜顯得有些寡淡，但會越吃越有味兒，後來在杭州久了，越來越離不開這口杭州味道了。
杭幫菜：有了獨特的註冊商標
正帶著孩子一起逛博物館的王先生則表示，自己最喜歡吃的一道杭幫菜是西湖蓴菜湯，第一次吃到的時候，就覺得很特別。「蓴菜很滑嫩，湯的味道十分鮮美，很清香。」他笑著說，杭幫菜整體都很清淡，但味道品嘗起來卻又很美味，平時在家裡也會學著做，「雖然說做得不地道，但是小孩子還挺愛吃的。」
每一道杭幫菜，都有著獨特的口味和歷史故事，更是健康飲食的良品。以王先生喜歡的西湖蓴菜湯為例，明代《西湖遊覽志》即有記載，相傳清乾隆皇帝下江南，每到杭州必以蓴菜調羹進餐。公開資料顯示，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若與鯽魚一起調羹，有消氣止嘔、治熱疽、除瘡毒等作用。
今年4月1日，國家知識產權局為杭幫菜標誌頒發了商標註冊證。它以一個「C」輪廓代表，在具有中國文化特色的「印章」上刻出「菜」字，同時帶有「三潭印月」「拱橋」等江南風元素，強化了「杭幫菜」的獨特地域性。此舉對於杭州美食進行國內外交流推廣過程中，也具有非常重要的意義。