歐羅巴美食巡旅:夢幻糕點治癒戰傷,甜美浪漫彌補苦難:第一次世界大戰與法國甜點

2021-02-11 牛小切士兵的餐桌

1870年普法戰爭,法國大敗,普魯士從法國奪走了阿爾薩斯-洛林地區,並建立了德意志帝國,取代法國在歐洲大陸的霸主地位。這之後,熱愛革命的法國模式也發生轉變,由對抗轉為妥協,此後再沒有發生大規模的革命,法國人開始用協商手段逐步建立起民主制度。

1914年6月的塞拉耶佛事件成為第一次大戰爆發的導火索,1914年7月,奧匈帝國對塞爾維亞宣戰,第一次世界大戰正式爆發。資本主義國家為爭奪全球霸權、重新瓜分世界而戰,對戰雙方是同盟國(德意志帝國、奧匈帝國、奧斯曼帝國、保加利亞王國)和協約國(大英帝國、法蘭西第三共和國、俄羅斯帝國、美利堅合眾國和義大利王國等),戰線分為三條:
南線在巴爾幹地區,也叫巴爾幹戰線,塞爾維亞對戰奧匈帝國。東線戰區為波羅的海岸至羅馬尼亞,俄國對戰德意志和奧匈帝國。西線戰區在比利時、法國北部和法德邊境,英國、法國和比利時對戰德意志。

傷亡最慘烈的是西線,著名的索姆河會戰是一戰中規模最大、最慘烈的陣地戰,德軍有馬克沁重機槍,英國人則有坦克,此役傷亡最為慘重;凡爾登戰役是破壞性最大、耗時最長的戰役,德國人甚至用上了生化武器,此役傷亡人數僅次於索姆河戰役,被稱為「凡爾登絞肉機」;還有德軍最後一次發動大規模攻擊的第二次馬恩河會戰,英法聯軍重創德軍取得了戰略性的勝利。

這場持續了四年多的戰爭是歐洲歷史上破壞性最強的戰爭之一,造成死傷無數,給整個歐洲都造成了嚴重的經濟損失。而在西線作為主戰場的法國,更是受到了毀滅性的打擊。德意志軍隊推平了整個法國北部,許多城市都變成了廢墟。在整個一戰期間,有數以百萬計的法國軍民傷亡,這場戰爭幾乎打光了法國整整一代青年,給法國人心中留下了難以磨滅的創傷。而德意志雖然是戰敗國,但本土並沒有受到任何戰火洗禮,所以當時法國人覺得法國雖勝猶敗。

部分法國國民堅定地認為這是一場復仇戰爭,為的是收復普法戰爭中失去的阿爾薩斯-洛林。在所有全面動員的國家中,法國的戰鬥力是很強的,是少有的能以非常接近的戰損比正面對抗德國的國家。法國成為主戰場,法軍擔當肉盾,法國人不僅在本土積極抵抗,還主動進攻不直接接壤的其他敵國。然而法國在一戰中突出的戰績卻被在二戰中窩囊的表現所掩蓋,挺讓人難過的。

難過的時候就就吃甜點,法國的甜點是全世界的標杆,無法逾越的。

這個杏仁夾心小甜餅,外層酥脆,非常非常甜,比它可愛的形象更甜膩許多。因為馬卡龍製作過程複雜,對烘焙手藝要求很高,很少法國家庭會自製馬卡龍,遍布大小街巷的傳統法式麵包甜品店裡,也不是每家都有賣馬卡龍。
法國馬卡龍的兩大品牌拉杜麗(Laduree)和皮埃爾愛馬(Pierre Herme),小切都沒嘗過,周邊能買到的馬卡龍確實甜到齁。

冷藏過的焦糖布丁,表層是脆脆的焦糖,內裡是嫩嫩的布丁,超級誘人。

表面經過高溫火槍炙烤過的焦糖布丁,香香甜甜,外暖內涼,讓人吃出一股暖意來。

最吸引人的是象徵著自行車輪的布雷斯特泡芙、美麗優雅的修女泡芙和花式繁複的閃電泡芙。兩層酥皮之間夾著滿滿的巧克力奶油醬或杏仁奶油醬,誘人之處不僅是美味,而且還是件精緻的藝術品。

傳統的水果撻是把水果擺在麵餅上一起烤制,現在為了美觀就把新鮮水果放在烤制好的麵餅上做裝飾,確實美很多。水果嘛~新鮮的才有營養。

名字很好聽的蛋奶酥,它的材料就是鮮奶和蛋白,但採用隔水烘烤,所以不但不酥還很嫩。蛋白膨脹那瞬間就是烤好的時刻,要儘快品嘗,否則會很快就會「漏氣」般塌掉。

質地柔軟,綿密輕盈,口感順滑,甜而不膩。在法國每家餐廳裡都會有巧克力慕斯,純慕斯,小小的一杯。

拿破崙蛋糕也叫做千層酥,由三層千層酥皮夾兩層甜芝士醬製成,同樣也被法國人玩出了花樣。酥皮的製作過程非常繁複,揉面,對摺,再揉面,再對摺……不斷重複這個過程,這樣烤出來的酥皮才夠蓬鬆。

歌劇院蛋糕像巴黎歌劇院一樣方方正正,重重疊疊有八層: 杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡奶油醬-杏仁蛋糕-巧克力奶油醬-咖啡奶油醬-巧克力鏡面,面上有Opera字樣或音樂符號,點綴有金箔,如同巴黎歌劇院一般富麗堂皇。蛋糕香氣馥鬱,口感豐富而富有層次,也如同歌劇院一般精緻而美好。

瑪德琳蛋糕也叫貝殼蛋糕,一種家庭風味十足的小點心。

巧克力沙瓦琳是常溫蛋糕的法式代表,中心凹陷的部分填入了巧克力奶油醬。

蒙勃朗,勃朗峰的意思。這是一款慄子蓉蛋糕,慄子醬和奶油融合,堆成勃朗峰的形狀。「山頂」的奶油和覆蓋的糖霜,像極了山上的積雪。

名字起得很夢幻,卡仕達醬上漂浮著一坨蛋白霜,像一座水中孤島,覆蓋著皚皚白雪。

外皮硬脆,內裡是熱巧克力漿,劃開蛋糕,裡邊的巧克力漿就會流出來,似火山爆發的熔巖一般。

巴巴朗姆酒蛋糕是洛林地區的一道特色甜點,有經典的baba au rhum、加奶油的baba chantilly和加水果的baba aux fruits。

茴香糖據說是有史可考以來歐洲最古老的糖果。製作耗時,要先將茴香粒浸泡在糖漿中,裹上糖衣之後靜置晾乾。兩周之後,裹上糖衣的茴香粒會脹到直徑1釐米左右,就可以食用了。茴香糖產量很大,法國各大糖果店及超市都有賣這種糖果,有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、檸檬等多種口味。

將糖漬瓜果裹上杏仁糖衣,表面再覆上蛋白糖霜,杏仁的香混合著水果的甜,很受歡迎。

Amorino的冰淇淋可以選擇多種口味,店員會用扁扁的勺子挖,然後一片一片貼在甜筒上,完成時就像一朵漂亮可愛的玫瑰花。如鮮花般盛開的冰激凌,好吃又好看,Amorino成了到巴黎遊玩的情侶必去打卡之地。

刀鋒盤畫跟拉花咖啡有異曲同工之處,廚師憑著自己的創造力和想像力,用水果刀鋒將尚未化開的各色醬汁輕輕挑動作畫。拉花咖啡源自何處無人知曉,但刀鋒盤畫據說源於法國料理之王Antonin Carême。

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