好像從蛋糕的誕生之日起，雞蛋就已經是蛋糕的靈魂了。不僅蛋糕的名字是因為雞蛋得來的。（蛋糕：用雞蛋做成的糕點。）
而且，不管你去問甜點師，還是搜盡所有的蛋糕食譜，你都會發現雞蛋是100% 的必需品。那麼為什麼雞蛋對蛋糕如此重要呢，今天小編就帶大家來了解一下，雞蛋在蛋糕中的作用吧。
【雞蛋在蛋糕中的作用】
想要知道雞蛋為何對蛋糕如此重要，我們還得從雞蛋在蛋糕中的作用說起。雞蛋除了具有極高的營養價值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能。
雞蛋在經過一番攪打後能吸收和保留住大量的空氣，從而使蛋液體積變大。而且，打發的雞蛋在烘烤中，不需要藉助酵母和其他的膨大劑，就能使糕點膨脹起來。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。
此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色的作用，還具有促進麵糊和麵團乳化，使蛋糕口感變得鬆軟的作用。
說完了雞蛋在蛋糕中的作用後，我們再來具體說說看，雞蛋中的蛋黃和蛋清有什麼作用吧。
【蛋黃在蛋糕中的作用】
蛋黃在蛋糕中的作用主要表現在以下四個方面上：
1. 蛋黃可以酥鬆膨化蛋糕。
2. 蛋黃可以結合凝固其他構成蛋糕的材料，如牛奶、麵粉等。
3. 蛋黃自身帶有的顏色，可以在烘烤後為蛋糕著色。
4. 蛋黃可以乳化構成蛋糕的麵糊和麵團。
【蛋清在蛋糕中的作用】
蛋清是促成蛋糕體積膨大的最佳原料。與全蛋和蛋黃相比，蛋清是三者中起泡最強且起泡速度最快的。
因為蛋清具有良好的韌性和可塑性，所以蛋清的抱氣能力也是三者中最強的，打發後的蛋清能夠增加數倍體積。
總的來說，因為雞蛋具有其他物質所不具有的特性，所以蛋糕中的雞蛋具有唯一性和不可替代性。
看到這裡，想必你已經明白做蛋糕一定要放雞蛋的原因了吧。
* 文章信息來源：貴陽歐米奇西點西餐學院（簡稱：貴陽歐米奇）
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