啤酒是採用麥芽和水為主要原料，加酒花、經酵母發酵釀製而成的一種含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的飲料。啤酒產品應符合國標GB4927-2001中感觀指標、香氣和口味的規定要求。啤酒常見風味病害及主要原因有以下幾個方面：
1、氧化味、老化味：啤酒經過一段時間貯存後，口味會變差，香氣消失，苦味降低，產生令人厭惡的怪味稱為老化味。為保證啤酒風味的穩定性，應注意以下幾點：
（1）釀造過程包括糖化和發酵後熟都應儘量避免接觸空氣。
（2）必須用純淨的二氧化碳背壓送酒，過濾和灌裝。
（3）灌裝過程應排除瓶頸空氣，瓶頸空氣小於1ml/瓶。
2、澀味：啤酒的澀味是使舌頭感到不滑潤，不好受的一種滋味，即使人舌頭有發木、發滯、粗糙的感覺。苦澀味主要來自麥皮中的多酚物質和酵母自溶產生的物質，因此釀造過程中應注意以下幾點：
（1）避免使用陳舊的酒花和冷凝水進入發酵液。
（2）避免過分使用單寧酸作沉澱劑。
（3）避免糖化水的PH值偏高，硫酸鹽、鎂離子和鐵離子偏高。
3、酵母味：酵母自溶產生的異味，稱作酵母味。對酵母自溶影響最大的是溫度高，其次是由酵母衰老和退化，酵母添量過大，麥汁供氧不足等造成。另外，過高的巴氏滅菌溫度，包裝啤酒高溫貯藏和曝光也會產生酵母味。
4、雙乙醯和膩厚味：雙乙醯含量是理化檢驗中的一個重要指標，雙乙醯含量超過閥值0.1-0.15mg/L時，會給人以黃油味，餿飯味，即雙乙醯味。膩厚味是啤酒中高級醇含量較多（超過100mg/L），發酵度低，殘餘浸出物多，糊精含量高，令人不喜歡的一種味道。
5、日光臭味：波長為350—500nm光線照射啤酒，啤酒中的硫化氫、含硫胺基酸和維生素C的存在，均會不同程度地加速日光臭的特性物質3甲基-2-丁烯—1-硫醇的形成。這種光透過無色瓶最多，綠色瓶次之，棕色瓶和鋁罐最少。為避免日光臭的產生，應將成品酒置於陰涼、透風的地方貯藏，避免日光照射。