#白蘿蔔#
進入冬天后，大家紛紛開啟了養膘模式。低溫的天氣裡，身體渴望脂肪，不知不覺就變得愛吃肉。尤其是臨近春節，聚會開始增加，大吃大喝更是少不了。有時候大魚大肉吃多了，反而開始會想要吃點素菜。就算過年了，葷素搭配的餐桌也會更出彩。吃點素菜能減輕腸胃負擔，還有許多保健的功效呢。
今天菜掌柜給大家帶來十種蔬菜的做法。當季的蔬菜做得好，比肉還要好吃~
01白菜和白蘿蔔，北方冬天的一對寶
在北方高寒的冬天，白菜和白蘿蔔都是不可缺少的兩種蔬菜。俗話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，說的就是有「小人參」之美譽的白蘿蔔。中醫認為白蘿蔔有消食化痰，清熱順氣等功能。另外白蘿蔔還有豐富的碳水化合物和多種維生素，是冬季餐桌的養生之選。
冬天的白蘿蔔，可以跟肉類一起燉煮或紅燒，也可以單獨入菜。還可以做蘿蔔絲餅蘿蔔菜團。
「百菜不如白菜」，這句話用來描述冬天的大白菜再合適不過了。這個時候的大白菜，清脆多汁，水分含量很高，還富含維生素C，膳食纖維，葉酸和鉀。不管怎麼做都很好吃。
02無綠葉菜不成餐
不知道什麼時候開始，綠葉菜成了一桌完整的餐飯必備的一道菜。冬季雖然綠葉菜稀少，也還是有好幾種正當其時。菠菜、油麥菜、小青菜、菜苔、茼蒿都是這個季節最好吃。尤其是是霜打過過這些菜，雖然看上去蔫蔫的，但是自帶一種天然的甜味，非常可口，去菜市場可別錯過了哦。
菠菜是養血補血小能手，除了維生素，還富含胡蘿蔔素礦物質鐵鎂等。但菠菜含有大量草酸，在人體與鈣結合容易形成草酸，可焯水後再食用。
油麥菜也是冬天一道美味的綠葉菜。在富含多種維生素和鈣、鐵、硒等微量元素的同時，還含有降血脂的抗壞血酸和保護心血管的葉酸。油麥菜比較適合素炒或涼拌，有種特殊的風味，嫩脆清香可口。蒜蓉炒或者廣東風味的鯪魚炒油麥菜，都十分受人歡迎。
青菜雖然一年四季都很常見，但是經歷過霜打的青菜最好吃了！不管是用香菇、蘑菇清炒，還是加在麵條或者粥裡，不僅令食物更美味，也更有食慾。
03飽腹感強又好吃的根莖蔬菜
冬季裡長在泥土裡的根莖類蔬菜不畏嚴寒，乃時令佳品。這時候的土豆、山藥、芋頭，還有蓮藕都是最好的時間。
馬鈴薯是全世界種植範圍最廣的農作物之一，在一些國家因為飽腹感強也被作為主食。因此土豆的做法花樣很多，酸辣土豆絲、土豆泥、炸薯條、燒牛肉、燉豬肉，單單吃土豆，就能不重複地吃三個月。來看看菜板裡一百多種土豆的做法。
滋補脾胃的食物首推山藥了。山藥健脾養肺補腎。山藥的粘液主要是黏蛋白，這是保持血管彈性的有效物質。山藥的做法也有很多，可以煲湯，也可以熬粥，還能跟各種食材一起清炒。
「夏採蓮子冬挖藕」，雖然蓮花開在夏天，但蓮藕卻是冬天收穫的。蓮藕可是女性美容養顏的好食材。除了豐富的維生素和鈣鐵物質，它所含的多酚類物質的抗氧化性能延緩衰老，最是滋養女性。不管是甜的還是鹹的，燉的還是炸的蓮藕，都非常美味噢。
冬天還是芋頭收穫的季節。和山藥土豆類似，芋頭含有大量澱粉、礦物質以及維生素，既是蔬菜又是糧食。芋頭也有補氣益腎開胃生津的功效。芋頭一直是中式甜品裡的一大配角。芋圓，芋泥，甜湯都非常受人喜愛。其實燉菜也很適合放入沙沙的芋頭，吸飽了湯汁的芋頭濃鬱綿軟，想想都令人垂涎。
最後一個不得不提到的是冬天一大鮮——冬筍。和春筍、夏筍相比，冬筍可以說是營養最高品質最好的一個種類了。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。冬筍還有減肥的功效呢。
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