在人類所有的食材中，貝類是品種最多的一種。全世界的貝類有20多萬種，它是自然界生物中僅次於昆蟲類的第二大族類。僅僅在中國，就有超過2萬多種的貝類。如果是僅從目前的餐桌上去了解貝類，是遠遠不夠的。貝類，是小編一直決心要深度探索的食材之一。
日本，一位漁民正在捕撈緋扇貝。在熊本縣苓北町，或紅或黃或紫等不同色彩的緋扇貝迎來了上市最高峰。
緋扇貝有很多種顏色，並非色素所致，而是天然野生。紅的、紫的、黃的……色彩繽紛，原來這些不同色彩的扇貝，本以紅及紫色為主，但由於扇貝在幼貝階段的時候，紅色的雌性與紫色的雄性進行了人工交配，遂產生了不同顏色的扇貝，是百分百的色素無添加。
緋扇貝主要用於燒烤料理，清甜鮮美，口感極佳，鮮甜無比，饕客的最愛。
緋扇貝主要產於日本海域，在秘魯海域也有產出。
夜光貝。是產自日本衝繩海域的巨大夜光貝。長度為15CM-20CM，重量一般都在1200克-1500克之間，屬於稀少食材，肉質鮮美無比。
夜光貝肉的內側為藍色，表面則為漂亮的珍珠色，內外平滑玉色透明鮮亮，甘味鮮甜。即使在大海深處，也能夠發出絢麗的光澤，不僅美味，更有華麗賣相。
夜光貝適合高級餐廳，會所，和日本料理出品刺生夜光貝菜式。食客吃完刺生可將貝殼帶走作為紀念，空殼是可以玩的~~~像夜光，可以搖它，晚上會發出光芒~~這是一種神奇的貝類。
挪威的清晨，新鮮的大扇貝即將出爐
挪威扇貝，神話級的美味扇貝。在海洋這個巨大的寶庫裡，藏著很多你無法想像的美味，比如屬於挪威水域裡的野生大扇貝，個頭最大的可達到直徑17釐米，我們平時所吃到的扇貝與這種神話級的扇貝相比——套用一句網絡流行語——簡直弱爆了！這樣的東西光是想像，就已經充滿了憧憬，更何況現在已經開始走上我們的餐桌。
挪威的野生大扇貝是生活在挪威水域的最大型扇貝，一般也都被簡單地稱為扇貝。在水深數米至數百米的海域均能發現扇貝，然而在水深10米—30米的海域生長最為密集，它們喜歡聚集在相對狹小且水流緩慢的水底。扇貝需要生長4至5年，成長到10至12公分，這時候就可以採收了。
已知挪威扇貝的直徑能夠生長到17釐米，不過這種大塊頭的扇貝實屬罕見，沒有更長的生長時間是不可能達到的。挪威大扇貝那引人注目的扇形貝殼，可謂美妙絕倫。不僅如此，當你打開扇貝的貝殼後，你會發現海洋中最為瑰麗的「珍珠」正被託在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現於你的眼前。扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道，並且帶著大海的鮮美，這一切都使得人們無法抗拒。
布魯塞爾是比利時的首都，更是歐洲的心臟，而即便是最嚴肅的人，行走在布魯塞爾街頭也會不由自主地會心一笑，因為，這裡有很多美味的深海貝類。
法國扇貝。新鮮的大扇貝在聖布萊斯農民市場。
香貝。日本茨城縣鹿島是日本一個漁獲量最大的蚌的產地！這種天然蛤蜊口感香甜，肉質細嫩！
香貝刺身。
下圖為大北極貝，產地為朝鮮的冰冷海域。這是鮮活的北極貝。每隻重量為300克左右。市場價格為20元1斤左右。
除了朝鮮，還有俄羅斯也有產出。北極貝生長在冰冷海域，成長時間長，營養豐富，但是人們都比較喜歡將它的肉的紅色部分取出來單獨食用。
這個就是北極貝刺身。北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。生長環境非常乾淨，很難受到汙染，肉質肥美，味道非常鮮美，可用於刺身，白水煮亦非常美味。
在中國市場，有加拿大和朝鮮產的北極貝售賣，但是加拿大的北極貝因價格較高（幾乎是朝鮮北極貝的2倍）而逐步失去市場份額。目前在國內主要是朝鮮北極貝。日本的北極貝由於產量低，只能滿足其國內市場，中國基本沒有日本的北極貝。朝鮮北極貝和加拿大北極貝一眼看去很難分辨，最直觀的分辨特徵是朝鮮北極貝顏色更紅，個大，口感不如加拿大北極貝細嫩。加拿大北極貝則個小，色澤自然粉紅。市場有商家利用普通消費者不懂分辨，將朝鮮北極貝換好包裝當做加拿大北極貝出售，謀取暴利。
彩虹貝，一種色彩很豔麗的貝殼。但它的肉是白色。
刀貝。刀貝買回家後用淡鹽水「養一養」,時間以一個晚上為宜,吃時最好將內臟和鰓去除。刀貝學名刀蚌。是一種蚌類海產品。刀貝富含豐富的蛋白質，對降低膽固醇有顯著的食療功效。主要分布在廈門、福建一帶。其選購、吃法等與海螺螄差不多，以活品為好。
竹蟶王，大竹蟶每隻重100克左右， 鮮活品市場價格一般在40元1斤左右。
蟶子王，馳名貝類食材。具有較高的營養價值，現已開始大規模人工養殖。為海產雙殼軟體動物，體呈延長形，兩殼合抱後呈竹筒狀，故得竹蟶之名。
小鮑魚，在福建和大連都有產出，以大連的品質最佳。
丁螺，又稱釘螺。此螺主要用於爆炒。爆炒的要領是火要旺，時間短，速度快，要求收汁亮油，其特點是嫩滑鮮脆！非常好吃！
赤貝，又名血蛤，大赤貝生吃有寄生蟲。江浙滬市場已明文規定禁售。此物在在東南沿海地帶被認為有補血的功能。
市場銷售的冰島刺身生蠔，其實就是國產近海生蠔。此蠔萬萬不可生吃！
大海螺，很普遍的一種螺，個大，肉多。
美國扇貝，產地為佛羅裡達州。
貴妃蚌。這是產地為越南海域的貴妃蚌。
貴妃蚌俗稱海蚌，又叫西施舌，是一種個體大、肉質鮮美的海產貝類。在我國廣東、廣西、海南等地廣泛分布,很容易在市面上買到。其殼體略呈三角形，殼長通常約七到九釐米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，殼表光潔，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色，其餘部分呈米黃色或灰白色。如果是外行人看見貴妃蚌很可能會冒出一句話，好靚的花甲。假如貴妃蚌聽得明的話，肯定已經冷汗連連，暗叫冤枉了。單從名字都透著一股香豔之氣，四大美人，獨獨佔了兩個，可見皮光水滑的細嫩程度了。
貴妃蚌味道鮮美。其肉質鮮美無比、甘脆嫩滑，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，民間還有「吃了貴妃蚌肉，百味都失靈」的說法，是久負盛名的筵席珍品佳餚。它營養豐富，富含優質蛋白和胺基酸。中醫稱其味甘鹹，能滋陰補虛、清熱涼肝。出產貴妃蚌的地方中，尤以海南出產的最為肥美、鮮味。貴妃蚌生活於低潮線附近至淺海十米左右水深的細砂或砂泥底質中棲生。它的生長速度較快，在自然海域生長三年時間，重約三兩。在海南當地，漁民憑經驗，將捕獲少於三年的貴妃蚌都要放回海中讓其自然生長，只有生長三年以上的才能用作銷售。
國產生蠔，由於我國海域的原因，國產生蠔是不能生吃的，因為有可能存在寄生蟲，所以一定要烤熟或者蒸熟後食用。
海蟶（蟶子）
海瓜子
海絲
紅蟶貝市場售價每公斤20元左右。
紅蟶貝，此貝非常的鮮美，可爆炒，也可以做煲仔。
紅裡螺，海螺的一種。又名墨西哥紅裡螺，墨西哥海螺等，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。
紅心貝，主要出口韓國及日本。在渤海灣有產出。紅心貝肉質細嫩，味道鮮美，可燒烤，蒸煮，不可生食。
花蛤
花螺
黃貝，市場售價15元1斤左右。
黃貝直接白灼，也可以燒湯。口感鮮美。
黃金北極貝，北極貝的一種，色澤金黃。市場有售。
黃金扇貝
加拿大扇貝，全世界扇貝的品種到目前發現的最少有100多種。在中國市場，加拿大扇貝並不多見。
加拿大生蠔。加拿大生蠔以肉質鮮嫩、甜美多汁而遠近馳名。加拿大東、西海岸生產蠔，由於冬夏溫差大，養殖周期較長。普遍為3-4年。生蠔採收之後，只要低溫保存，避免接觸淡水。就可以藉由它們本身的汁液，存活很長一段時間。加拿大生蠔含有較低的脂肪和豐富微量元素，尤其在生吃時營養價值極高
蠔肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病。生蠔具有強精壯陽、養顏美容、抗衰老等功能。但是只有深海生蠔才可以生吃。
角螺，可用於白灼，爆炒。醬爆。市場售價30元每斤左右。
辣螺是一種天然的野生螺，該螺的尾部有辣味。辣螺是俗稱。很顯然,之所以「辣」字當頭,就因為此螺的肉體尾部具備了辣的特點，舌頭上一品，一種獨有的辣味就來了。
藍口貝。藍口貝味甜、肉質肥厚、貝殼薄，其所含的蛋白質比牡蠣多三分之一。它富含蛋白質和各種礦物質，而且脂肪、鈉和膽固醇的含量都較低，是養生達人力推的健康食材。藍口貝又稱紫貽貝，主要分布於寒溫帶，外形與青口貝近似，但貝殼面呈黑褐色，殼內面呈紫灰色，是加拿大東海岸最受歡迎的海產之一。
老頭蛤，又稱為太子貝，此貝肉質飽滿多汁，鮮嫩可口。
芒果貝是一種雅俗共賞的貝類食材。芒果貝(螺)是俗名，學名叫「波紋巴非蛤」。現在也是大面積養殖,大規模食用,味道鮮美並且價格適中,這就是芒果貝至今還在走俏原因吧。
美國生蠔產於美國西海岸，華盛頓州。每隻淨重400克-450克左右。美國太平洋生蠔目前是世界上100多種蠔類中個頭最大的生蠔學名「牡蠣」,因味美適於生食,
在歐洲，蠔被稱為「海洋的牛奶」，原因是它富含高蛋白和鋅，是男人的加油站，女人的美容院。
秘魯七彩半扇貝。秘魯沿岸海域是世界著名漁場，水產資源十分豐富，盛產鯷魚等800多種魚類及貝類等。秘魯沿岸有強大的秘魯寒流經過，在常年盛行西風和東南風的吹拂下，發生表層海水偏離海岸、下層冷水上泛的現象。這不僅使水溫顯著下降，同時更重要的是帶上大量的硝酸鹽、磷酸鹽等營養物質；加之沿海多雲霧籠罩，日照不強烈，利於沿海的浮遊生物的大量繁殖。
墨西哥生蠔。生蠔的品種太多，全世界的生蠔差不多就有200多種，本文就不一一詳敘了。
全世界的貝類超過12萬種，它是自然界生物中僅次於昆蟲類的第二大族類。在地球的每個角落，都有貝類的存在。
七彩貝，一種近海小扇貝。個體不大。
七彩蛤
九十九裡蛤蜊，產於日本千葉縣九十九裡濱。是當地著名的蛤蜊。九十九裡濱,日本本州關東地方千葉縣房總半島沿太平洋岸的沙濱。北起刑部岬，南至太東崎，長約60公裡。
青瓜子
青殼貝。日本愛知縣產天然青殼貝。
青口（淡菜）
日本三陸特大活扇貝，每隻重達700克以上。
日本生蠔，個小肉多，帶有自然的香甜。
冰島迷你小扇貝，深海冷水食材，可刺身。肉質鮮甜。
四不象，一種貝殼的名字。可能漁民也不知道它的名字。
臺灣臺南，載滿生蠔的小船正在艱難返回。的確，貝類食材是所有食材中分布最廣，品種最多的天然食材。在全世界的任何地方，都會少不了它的身影。
太子貝
天鵝蛋，是海產貝類紫石房蛤的別稱。因其體型大,形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得，故名天鵝蛋。屬海洋雙殼貝類,是沿海海產品之一。
日本愛知縣三河產天然大蛤。
文蛤。文蛤又稱為蛤蜊，是重要的食用貝類之一。殼呈圓形略呈三角形，內面為瓷白色。原產地為日本，朝鮮半島、中國大陸、臺灣沿岸也有分布。臺灣西南沿海的沙岸有養殖文蛤。多棲息於淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水溼地與潮間帶等地區。購買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。
西雅圖生蠔。西雅圖毗鄰阿拉斯加和加拿大漁場，由於得天獨厚的地理位置，這裡的海鮮餐廳不計其數。到西雅圖，不能不品嘗的便是西雅圖生蠔。西雅圖生蠔以帶半殼生食最鮮美，爽、甜、肥美的誘惑可一次共享。也可以加入香噴噴的拉絲芝士來焗大生蠔，芝士香氣濃鬱並不掩蓋蠔的鮮甜，入口清香撲鼻，蠔味十足，堪稱一絕。
鮮帶子。帶子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產品之一。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。其肉圓形，扁狀，名為「帶子」，可鮮食，也可曬乾食。營養價值極高，是珍貴的海產食品。
菲律賓的海鮮，普林塞薩港，鮮活青口貝。
香煎加拿大扇貝
香螺
野生象拔蚌
象皮螺
小北極貝。又名北寄貝、北極貝、姥貝。馬珂蛤科的一種貝，是重要的食用貝類之一。
小紅螺
小紅螺
野生扇貝王，每隻重750克左右。鮮活品。水產市場有售。價格為40元1斤左右。
一點紅，此貝學名叫對角蛤。
油螺（黃螺）此螺又叫鳳螺、風螺等。黃螺是一種淺海底棲腹足類動物，其肉味鮮美獨特，是名貴海產食品。迄今為止，市場上的波部東風螺仍主要靠自然海區捕撈。由於近十幾年來國內市場需求量劇增，極大地刺激了捕撈強度的提高，導致自然海區資源量逐趨衰竭，市價猛漲，市場供不應求。其獨有碩大的螺殼，肥滿脆嫩的肉質，十分爽口。在夏季涼拌後用於冰鎮。另外濃湯大黃螺也是一道美味的菜餚。
玉米蚌每斤售價20元左右。這種蚌適合煮湯、清蒸或鹽焗,味道鮮美,口感清甜。
芝麻螺主要分布於中國舟山群島、臺灣、新加坡、馬來西亞，常棲息在潮間帶巖礁。多生活潮間帶中上區巖石上、石縫中或石塊下。
玫瑰生蠔，又稱粉紅生蠔，粉鑽生蠔。產地法國。法國生蠔是法國人鍾愛的珍饈,是在中世紀時法國人就以吃世界美味而著稱。玫瑰生蠔為法國南部頂級生蠔的代表。
法國粉鑽玫瑰生蠔。口感：鮮美多汁，肉質飽滿爽脆。建議配酒：含有礦物質口感的白葡萄酒最佳。
玫瑰生蠔又稱粉鑽蠔
愛爾蘭生蠔。愛爾蘭水域的生蠔甘香爽滑,海水的味道非常濃重,連帶蠔身的味道也偏鹹,礦物味濃鬱,汁液濃稠,蠔味介乎於歐洲蠔和澳洲蠔之間。生蠔的種類幾乎跟蔬菜一樣多，不同產地之間很難分優劣，只能說一方水孕育一方生蠔。
白瓜子，海瓜子的一種。
鮑貝
半殼扇貝，在中國市場，半殼扇貝的市場需求量是極大的。半殼扇貝有按直徑大小分為多重規格，一般從6-7公分開始，直到18公分以上。其中需求量最大的為7-8公分的扇貝，主要用於蒜蓉蒸，宴會中有大量使用。超過14公分的為大扇貝。主要為高端餐飲使用。
白玉蝸牛系中國獨有品種，以人工養殖為主。白玉蝸牛具有特殊價值，特殊營養，特異風味，特別用途，肉質肥厚，營養豐富，高蛋白，低脂肪，膽固醇趨向於零，富含20多種胺基酸，也是太空人和運動員最佳的滋補品。白玉蝸牛，因其頭、腹、足潔白如玉，故稱為「中華白玉蝸牛」，簡稱「白玉蝸牛」。
白玉螺
澳州生蠔。澳洲生蠔又肥美，乾淨又便宜，可以生吃，也可以蒸著吃。將鮮檸檬汁擠到蠔肉上生吃，美味無窮。
銅鍋貝，溫州地區的叫法。在福建稱為土鮑魚，舟山稱為依見。看似一種只有扣子大小的鮑魚。其實它是一種貝殼。
土蚶貝。福建霞浦一帶海產。白水煮食，據說對女人有大補之用。
白貝的營養價值是很高的。
紐西蘭青口貝。主要生長在紐西蘭陽關充沛且未經汙染的純淨海域，在充滿養分的海水中，這些青口貝茁壯成長為肉質飽滿而鮮美的珍餚，受到世界各地美食愛好者的青睞。保存方法：放在冷藏冰箱5度左右冷藏保存。保質期：7-10天。紐西蘭青口貝肉質鮮嫩飽滿。
編後語：貝類是大自然賜予人類極寶貴的資源。地球上所有的地方都有貝類，河川、溪流、湖泊、海洋，到處都有貝類的蹤跡。全世界的貝類大體可分為陸生和水生兩種，其中水生的海洋貝類佔了總量的80％以上。
貝類的名稱通常使用最多的是貝殼、海螺、牡蠣、蛤蜊等；還有的叫石鱉、鮑魚、硨磲、章魚、墨魚、海牛、蚌、蝸牛、蛞蝓、蟲豪、蚶、蟶、烏賊、田螺等，可謂五花八門。那奇特無比的造形、賞心悅目的色彩、絕妙精美的花紋，展示著大自然鬼斧神工的饋賜，讓人嘆為觀止。
在漫長的歷史長河中，貝類無不以它獨具的魅力折射出人類社會的演化與進程。今天由於微信篇幅有限，小編只能寫到這裡。如果您是貝類愛好者，煩請持續關注廚影美食。小編將在本公號中繼續探索，如有錯漏之處，還請大神指正。
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