注意！小吃店查出大問題，牛筋面、麵皮含」不得檢出「的防腐劑

說起麵皮、牛筋面屬於特色小吃，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。現在不僅外邊大街小巷有各種售賣牛筋面，麵皮的小餐館，而我們也會去菜市場或者是超市當中購買一些麵皮，牛筋面回家自己來調製。

但是據山西省市場監督管理局發布的2020年第36期食品安全監督抽檢信息通告，7批次食品抽檢不合格含有一批牛筋面和一批麵皮，到底怎麼回事？

太谷縣小亮子麵皮大碗面飯店在2020/8/26（外購）的涼皮釀皮（牛筋面），涼皮釀皮（麵皮），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值分別是0.586g/kg，0.428 g/kg，標準規定：不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用於食品生產領域。

　　但《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，發酵麵製品中脫氫乙酸及其鈉鹽不得使用。因其能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體後即分散於血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是企業為防止食品腐敗變質，為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而違規使用。

山西省市場監督管理局表示，對抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向、下架不合格產品，控制風險，立案調查，並分析原因進行整改，涉及銷售的不合格產品已按要求開展核查處置工作。