「麵條、餃子、餡餅…..」,這才是義大利美食正確的打開方式!
2021-02-22 伴米帶你看世界相傳，公元1271年一個叫馬克·波羅的義大利小哥，跟著親戚從威尼斯出發，繞過半個地球，來到當時神秘亞洲最富有的國家——中國。這位小哥一來便愛上這個美麗富饒的東方國度，旅居17年後才捨得離開。
他回義大利時，帶了許多中國的絲綢、茶葉、瓷器還有美食製作方法！就因為他在中國遊歷了一番，學習了中國的文化，使得他風靡整個歐洲。他帶回義大利的中式美食及烹飪方法，奠定了整個意式飲食文化的基礎，這就是為什麼整個歐洲，只有義大利的飲食跟中國的如此相像。
當然了，這是個傳說，我也沒到過元朝，不好說是真是假。不過即便是傳說，但可以確信的是，義大利美食真的跟中國美食很像呢！
最有「中國特色」的義大利美食，當屬義大利麵條了。
我很喜歡吃麵條，然而很多像我一樣喜歡吃麵條的人到了義大利，卻咽不下義大利的麵條。個人覺得，主要原因有倆：
1、他們的麵條是用小麥麵做的。那種特別硬的小麥麵，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感較硬，吃到肚子裡感覺特別做(二聲)實，永遠也消化不了似的。
2、還是硬+口味略少。基本上意面的做法就是煮熟（剛熟的感覺，還是硬硬的），然後加奶酪和番茄醬，如果你多花些錢，倒是可以吃到加肉醬、蘑菇和海鮮的。對於吃慣了口味豐富，細軟白面的我們來說，確實很難下咽啊。
從保存時間來看，義大利麵分為乾麵條和新鮮麵條兩種。上面我說的那種不好煮，不好消化的意面，是因為選的乾麵條當作食材。
乾麵條保存時間長，雖然硬，但多煮煮，或者煮前泡泡，乾麵條一樣可以軟軟的。以我的經驗看，在餐館裡很難吃到軟軟的乾麵條。
新鮮麵條就大不一樣了！雖然保存時間較短，也需要冷藏，但是非常好煮，口感也軟糯多了。可以做炒麵、涼拌麵、湯麵…...我偶然會用新鮮意面做「扁豆燜面」，味道和口感跟在中國做的幾乎沒差別呢。
我自己用新鮮意面做的蓋澆面
相信大家都能猜出來，外面餐館裡的意面之所以用乾麵條，是因為它的成本比新鮮意面低，也便於保存。
從形狀上看，除了寬窄不一的直身粉外，義大利麵還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
他們還喜歡在面裡添加胡蘿蔔汁、墨魚汁或者菠菜汁等，麵條也會呈現橙色、黑色或綠色等不一樣的色彩。不過這些花裡胡哨形狀的意面，大多都是幹的，我見的新鮮意面基本都是直身粉，寬窄不同罷了。
那麼從哪兒才能買到新鮮的意面呢？答案只有一個，那就是：超市！我曾經說過，如果想了解當地的真實生活，就得從當地的超市逛起。
另外，義大利餃子（Ravioli）也算是「中國味道」的義大利食物了。
最常見的就是倆方形麵皮夾著餡料的那種方形餃子，我也在超市見過跟中國的餛飩包法一模一樣的餃子（Tortellini），不過你能買到的義大利餃子，不管啥餡幾乎全都添加了奶酪。
你有沒有好奇，為啥什麼都加奶酪呢？！
提到奶酪，確實很多中國人是不習慣的。在義大利，麵條、餃子、湯、菜…...真是啥都加奶酪，想起來就覺得又膩又噁心。實際上所有這些不好的印象都來自於「偏見」。奶酪有上百種不同的類型，有的味道重，有的味道輕，有的偏鹹，有的偏淡…...
我相信總有一款適合你，只是我們不懂，所以很難吃到適合自己口味的奶酪罷了。我也是嘗試了無數種奶酪之後，才漸漸找到自己喜歡的口味。
關於義大利奶酪，我覺得最好吃也最有特色的一類，那就是「新鮮奶酪」（Fresh Cheese）！這種奶酪必須冷藏，保存時間也就兩三天。它也分很多不同的種類，比如：Pannacotta、Mozzarella、Burrata、Ricotta…...
一般在超市裡能見到的，大多都是保存在水裡出售的，它最常見的吃法就是跟番茄一起加橄欖油和調味品生拌。新鮮奶酪味道非常清淡，一點也不膩，脂肪含量也不高，不用擔心發胖哦。
Pannacotta
通常義大利披薩上面放的奶酪就是Mozzarella，不過泡在水裡的那種新鮮的Mozzarella不建議放在披薩上，我試過一回，感覺很詭異。
放在披薩上的那種是幹的Mozzarella，烤熱以後就會有拉絲的感覺，味道也不衝，不會擋住其他食材的味道，真的很不錯哦。拌義大利麵條或餃子的時候，也是放的幹Mozzarella，保證不會有之前提到的那種又膩又噁心的感覺。
Mozzarella
總之，義大利的新鮮奶酪，味道清淡，口感軟糯，真可謂老少皆宜呢！如果到義大利來，一定不要錯過義大利新鮮奶酪哦。
終於到披薩了，著名的「義大利披薩」（Pizza）！
義大利披薩有兩種，一種就是我們常見的圓餅上堆食材；另一種是像餡餅一樣的合起來的「半圓形披薩」（Pizza Calzone）。以後可別再取笑義大利人不會做「餡餅」咯。
正宗的義大利披薩，就是一張麵餅，上面放番茄和奶酪，然後根據不同的名字再添加不同的食材，然後再放到烤爐裡烤熟。據說北部義大利地區的餅比南部義大利的要厚些，南部的披薩餅底薄的受不了。不過，就算是厚餅底的北部義大利披薩，仍然也是薄的。
我喜歡吃薄餅的披薩，麵餅勁道而且餅邊酥脆，很巴適！
通常出門點餐，最痛苦的就是看不懂菜單，相比之下，披薩的點單就容易很多了。不要管它那些五花八門的名字，就看每個名字下邊的具體配料就好了。喜歡吃什麼料，就選那款披薩即可。
義大利的物價普遍比法國低。在法國南部，一張披薩最便宜的也得8歐左右，那就是奶酪和番茄，啥都沒了；而在義大利，有些當地人常去的餐館，披薩從5歐元／張起，8歐的披薩甚至都有火腿或香腸了呢。
通常來說，一張披薩我一個人是吃不完的。於是乎，我發現了「迷你披薩」——佛卡恰（Focaccia）。
「佛卡恰」是一種義大利麵包，像中國的發麵餅。切成方形，一塊一塊的售賣。原味佛卡恰只添加了橄欖油和鹽。在基本款基礎上，衍生出許多不同的口味，橄欖、西葫蘆、彩椒、火腿、雞肉、奶酪、菠菜…...
佛卡恰的售價從1歐元到4歐元不等，一塊兒餅下肚基本就不餓了，再吃個冰淇凌，或者其他什麼的，也就飽了，方便快捷，經濟實惠，特別適合我這樣窮遊的。
如果你來義大利旅行，又不知道吃什麼，也不想在不便宜的餐廳門口排很久隊，那就來個佛卡恰吧！
看完上面的意式美食指南，有沒有想親自去趟義大利，拔草這些美食呢？
如果你不想去人山人海的羅馬、威尼斯和佛羅倫斯，不如來看看由Sudy設計的利古裡亞海岸三鎮慢生活之旅吧！
利古裡亞海是地中海的一部分，位於義大利西北部。
五漁村就在利古裡亞海岸，雖然它在國內很出名，但實際上，整個利古裡亞海岸線上比五漁村更漂亮，更有特色的小鎮也不在少數。
五漁村
比如聖瑪格麗塔·利古雷、拉帕洛、菲諾港這三個熱那亞海濱小鎮，這一帶氣候宜人，風景極美，節奏緩慢，物價低廉…… 到了夏天，這幾個小鎮幾乎每天都是陽光明媚，光照充足卻並不燥熱，熱鬧但不喧囂，寧靜但絕不無聊，是歐洲人度假後花園，國人很少知道。找到一個自己喜歡的地方好好待幾天，簡直是最完美的避暑選擇！
想知道這裡都有什麼好吃好喝好玩的嗎？在這裡點開下面的小程序，你就清楚了~
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