什麼美食，跟冬季最相配？
火鍋
說起火鍋，歷史久遠了，古稱它為「古董羹」
因為食物投入沸水時，會發出「咕咚」聲，
所以有了這個名。
火鍋同好者考證過火鍋起源，
據說戰國時期就已經有了火鍋，
當時的古人以陶罐為鍋。
到了宋代，火鍋已經是民間的家常菜。
進入元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
清代，火鍋成了「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
甭管考證的對不對，至少說明
火鍋是一道大眾美餚
尤其是在這個溼冷的南方冬季
發熱全靠抖的當下
來上一個熱氣騰騰的火鍋，鮮、辣又勁爽
讓每個在抖的毛孔都流點小汗
那滋味是吃了一頓火鍋還要再來一頓。
俗話說得好
沒有什麼是一頓火鍋解決不了的
如果有，那就兩頓。
既然大家都這麼愛吃火鍋
肯定對火鍋店的食品安全也是十分關注。
比如說，食材是否新鮮？
餐具衛不衛生？後廚操作規範不規範？……
為了火鍋愛好者的這口「鍋」，嘉興經開區就對全區的「網紅」火鍋店後廚來了一次食品安全大起底。從11月中旬以來，嘉興市市場監管局經開分局就聯合相關街道食安辦聯合持續開展火鍋店食品安全專項檢查，一方面對轄區各類「網紅」火鍋店開展現場檢查，依照《食品安全動態等級計分評價與激勵懲戒管理辦法》進行現場計分評價；另一方面委託專業第三方食品安全檢驗檢測機構進行火鍋底料（蘸料）、牛羊肉、復用消毒餐飲具監督抽檢，從而督促餐飲經營者落實食品安全主體責任。
那麼，大家心水的火鍋店如何呢？
現在跟著小南君
來看看經開區掛出的「紅黑榜」。
GO
NO.01
海底撈
(杭州撈派餐飲有限公司嘉興廣益路分公司)
食品安全動態評價計分：97分(優)
現場檢查情況：
需要改進
1.散裝食品無標籤標識；
2.公示牌缺少「五病」調離和從業人員記錄本。
繼續保持
1.索證索票較為齊全；
2.倉庫貯存較為規範；
3.晨午檢檢記錄、消毒記錄齊全。
NO.02
吳老么火鍋
（嘉興市金老么餐飲管理有限公司）
食品安全動態評價計分：89分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.食品處理區垃圾桶無蓋；
2.冰箱內原材料裸放；
3.過期健康證未及時更換；
4.散裝食品、開封食品無標籤標識；
5.滅蠅燈位置不宜在操作臺上方；
6.店內無文明餐桌宣傳牌。
NO.03
賢合莊
（嘉興市經開城南賢合莊火鍋店）
食品安全動態評價計分：88分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.食品處理區垃圾桶無蓋；
2.倉庫未安裝擋鼠板；
3.保潔櫃中存放其他物品；
4.開封食品、散裝食品無標籤標識；
5.下水道管口未密封。
繼續保持
1.日常餐飲具消毒並記錄；
2.健康證齊全並上牆公示。
NO.04
大渝火鍋
（嘉興市經開城南俊羿火鍋店）
食品安全動態評價計分：88分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.後廚頂面天花板蓋板破損；
2.食品處理區垃圾桶無蓋；
3.散裝食品貯存無生產日期和有效期限標識；
4.刀具無色標管理；
繼續保持
1.添加劑專櫃貯存並上鎖；
2.添加劑使用記錄完整
NO.05
家有牛事
（嘉興市經開長水家有牛事火鍋店）
食品安全動態評價計分：85分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.頂部天花板破損；
2.滅蠅燈未使用；
3.食品處理區垃圾未及時入桶；
4.散裝食品無標籤標識；
5.食品處理區垃圾桶無蓋；
6.冰箱內原材料裸放。
繼續保持
1.索證索票較為齊全。
NO.06
翡翠小城
（嘉興市經開城南街道翡翠小城餐廳）
食品安全動態評價計分：85分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.開封食品無開封日期標籤標識；
2.散裝食品缺少標籤標識；
3.下水道管口空隙較大；
4.開封食品未按要外標籤說明進行冷藏；
繼續保持
1.冰箱內原材料密封貯存
NO.07
龍灣碼頭巴人小龍坎
（嘉興市經開長水巴人小龍坎火鍋店）
食品安全動態評價計分：84分良)
現場檢查情況：
需要改進
1.食品處理區垃圾桶無蓋；
2.食品處理區未安裝滅蠅燈；
3.散裝食品無標籤標識；
4.消毒記錄不齊全；
5.添加劑未專櫃保存。
NO.08
羊老三羊蠍子北派火鍋
（嘉興吉潤餐飲有限公司）
食品安全動態評價計分：83分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.健康證過期未及時更新；
2.「四制」食品配料情況未公示；
3.滅蠅燈損壞未及時修理；
4.原料貯存未離地；
5.冰箱內半成品裸放；
6.保潔櫃中存放其他物品；
7.無員工晨檢記錄；
8.索證索票不齊全；
9.散裝食品、開封食品貯存無標籤標識。
NO.09
九川老杜火鍋
（嘉興市經開長城南中序火鍋店）
食品安全動態評價計分：82分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.2位從業人員未及時辦理健康證；
2.散裝食品、開封食品貯存無標籤標識。
3.食品處理區垃圾桶無蓋；
4.原材料未離地存放；
5.冰箱內原材料雜亂，部分原材料存在裸放現象；
6.牆面汙垢較重並有破損；
7.食品非食品未分架貯存
8.食品添加劑無專櫃貯存。
NO.10
三不牛腩
（嘉興市經開長水三不牛腩火鍋店）
食品安全動態評價計分：81分(良)
現場檢查情況：
需要改進
1.頂部天花板破損；
2.滅蠅燈未使用；
3.消毒櫃中存放其他物品；
4.開封食品、散裝食品無標籤標識；
5.冰箱內原材料裸放；
6.消毒記錄不齊全；
7.添加劑未專櫃貯存。
繼續保持
1.索證索票較為完整。
回顧現場檢查
第三方抽檢
火鍋專項抽檢名單公布來啦！
現場檢查結束後
對抽檢不合格項予以立案調處
火鍋店食品安全消費提示
一消費者要注意「選」、「煮」、「吃」
（一）選。選擇火鍋店時，市民應該選擇證照齊全、內外環境整潔、食品安全監督量化等級較高的火鍋店。
（二）煮。在涮食物時，肉類等食材必須充分煮熟煮透。肉片儘量切薄，防止涮煮時存活寄生蟲卵及其他有害微生物。而且要慎用海鮮產品、四季豆、鮮黃花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止發生食源性疾病。
（三）吃。在吃火鍋時一定要生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，造成交叉汙染；採用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。
二火鍋店要嚴控「油」、「肉」、「料」
（一）油。加強對餐廚廢棄物和食用油的管理，使用預包裝食用油，不採購、不使用不合格油脂，使用一次性鍋底，規範餐廚廢棄油脂處置。
（二）肉。嚴格執行肉類及其他原材料的採購索證索票和進貨查驗有關規定，檢驗檢疫證明齊全，確保食品原料來源可追溯、質量有保證。
（三）料。加強火鍋底料和蘸料的管理，禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質，規範食品添加劑使用行為。
同時，火鍋店還要做好餐飲具、食品用工具容器消毒工作，保持場所清潔、衛生，定期檢查店內通風設施，保持就餐場所空氣流通，確保市民吃得安全放心。
食品安全，人人關注
歡迎大家一起來監督
來源：南湖晚報