今天早上買了最喜歡的金針菇，也順便買了些新鮮香菇，個頭圓潤，香氣濃鬱，非常讓人喜歡。香菇在中國的廚房中是一道非常重要的食材，不管是幹香菇還新鮮香菇，都受到了中國廣大食客的青睞。因此，香菇也因為食客們的喜歡而衍生出了各種各樣的美食，從而形成了一個體系龐大的香菇美食家族。
香菇一般對美食烹飪來說最重要的就是它的「鮮」字，因為用了它既能夠散發它本身的鮮香味，又能激發和融合其他食材的氣味而讓整道菜的鮮味再提升一個檔次。香菇適合用來做湯、炒肉、做餡料都非常好。今天教大家只用香菇和鵪鶉蛋就能做出一道非常鮮美的菜餚，不僅營養豐富孩子還很愛吃。
新鮮香菇的挑選方法，主要是看這樣幾個地方。一是看菌蓋，菌蓋內卷，內部白膜未破或者剛破，圓潤肥厚的為好。而是看顏色花紋，表面花紋均勻，顏色偏白，不發黑為好。三是摸一下表面，不黏滑為好。最後再聞一下味道，菌菇香氣濃鬱為好。掌握這幾點就能挑出好香菇了。
元寶香菇釀的做法
製作所需材料：香菇6個、鵪鶉蛋6個、小蔥一把、生抽2勺、蠔油小半勺、半勺鹽、食用油
製作步驟如下：
第一步：將買來的香菇放入水中清洗乾淨，用手輕輕搓洗軍鼓蓋和內部。
第二步：輕輕摘掉香菇腿，不要摘透了，底部朝上放入盤中排整齊備用。
第三步：將小蔥切成蔥花。
第四步：在每個香菇蓋內打入一個鵪鶉蛋。
第五步：將香菇和鵪鶉蛋放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右。
第六步：在蒸香菇的同時將香菇腿切成小丁。
第七步：香菇蒸好後取出，將蒸出的香菇汁倒入碗中，再加入2勺生抽、小半勺蠔油、半勺鹽攪拌均勻備用。
第八步：起鍋燒少許油，油熱後下入香菇丁翻炒30秒，再下入調好的料汁繼續翻炒。
第九步：料汁炒至微微黏稠之後盛出淋在香菇鵪鶉蛋上即可，再撒點蔥花美味即成。
鵪鶉蛋香菇釀是一道營養搭配很完美的菜品，適合用來做給孩子吃或者是解饞。這道菜突出的特點就是香氣濃鬱，口感嫩滑，充分發揮了香菇的鮮香味和鵪鶉蛋的軟嫩，吃一次就難忘。如果家裡的小孩不愛吃青菜就給他們做這道菜吧，很適合他們吃喲。
閣主小貼士：
第一：喜歡吃辣的朋友可以在料汁裡加一點切的鮮小米椒碎，這樣就更加刺激味蕾啦。
第二：蒸出來的香菇汁不要倒掉，直接用來調料汁會讓這道菜的香氣更加濃鬱。
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