餅乾不是咱黃土地上土生土長的，說是160多年前一個不幸海難中偶得的副產品。
一艘英國船觸礁擱淺法國比斯開灣。僥倖逃到小島的船員，在風平浪靜後回船上尋找食物，那儲存的麵粉、糖和奶油都被水泡成一團。他們把它搓成一個個小麵團，用火烤熟了吃。沒想到，這個發酵的混合麵團，烤出的味道竟如此鬆脆味美。脫險回國後，船員們為了紀念，又用同樣方法製作了這些小麵團，並以他們遇難地比斯開命名。就這樣，餅乾就叫做了「比斯開」（Biscui）。
圖說：傳說中的餅乾誕生地——法國比斯開灣。
從小到大，吃的餅乾不算少了；有國產有進口，有普通有高級。在眾多的餅乾裡，吃得較多的是梳打餅乾；現在仍是家中常備。父親在部隊時，無論在浙江還是江蘇，母親探親是必帶梳打餅乾的。
圖說：我家必備的梳打餅乾。
1801年（清嘉慶六年），梳打餅乾誕生美國麻薩諸塞州諾福克縣一個叫米爾頓的小鎮。別看鎮小，1924年還誕生了第41任美國總統老布希。
圖說：米爾頓還是迪士尼《Kim Possible》（《麻辣女孩》）的情節地。
梳打餅乾原名「克力架」（Cracker），說當年做這餅乾時，發出「克力架」樣的聲響，因而也不再費勁絞腦子為餅乾起名，就此拿來命名。又說「梳打」是香港人叫出來的，難道是粵語「英格利西」（English）的讀法？在日常生活中，「梳打」還被寫成「蘇打」，不知是出自誰家發明。
圖說：「梳打」「蘇打」，打造一個酥。
在美國，梳打餅乾在南北戰爭時開始傳遍全國。在上海，做梳打名氣最響的是泰康食品廠，得過國家銀獎。泰康誕生於1914年，做南北貨的萬康和做百貨食品的華德泰強強聯手，「泰康」就是從兩家原招牌中各取一字。1928年，泰康總管理處從濟南遷入上海，有點500強入駐的意思。五年後，在小木橋路購地18畝建廠，並向英國培克公司購買當時最新的餅乾製造機，為中國最早引進的國際食品先進生產設備。解放後成上海規模最大的餅乾生產企業，LOGO是只昂首報曉的金雞，牌子定「金雞」是取其諧音「經濟」，意在實惠；這一點是上海人、也是全國人民歡喜的。
圖說：忘不了的泰康雄雞。
在上世紀60年代後期，泰康新開發了蔥油味香、入口酥鬆的萬年青梳打和奶味十足的奶油梳打。70年代又推出蘑菇梳打和茄汁梳打。除了金雞牌梳打，早年的馬頭牌梳打也小有名氣，它是1933年搬到上海的香港馬寶山股份有限公司生產的。
圖說：我比較歡喜香蔥梳打。
梳打餅乾基本以鹹味為主，外形多為正方形和長方形；有的於表面還抹上細細的鹽。它是發酵過的，吃起來特別的酥鬆。又因加入了油，餅乾顯得油潤。平時吃梳打，多是當點心；感到口乾了，就喝茶水，據說老外吃時，還有有配湯的。
上海人家是歡喜做炸豬排，炸豬排是需要麵包粉，把它在豬排表面粘上一層，然後開炸。在上世紀六七十年代，麵包粉不好買；於是窮則思變，就土法上馬，把梳打餅乾碾得細碎，當作麵包粉。
圖說：梳打餅乾碾得成粉，炸豬排的黃金搭檔。
曾經聽到過這麼一說，吃梳打餅乾對胃病患者有益。可現在說它不僅含鹽含脂肪高，而且高溫烘烤會使其中潛在致癌物丙烯醯氨含量增加。因而又聽到這麼一說：每周吃3次，每次不超過50克，弄得像吃藥一樣。我雖一個月吃不上幾回，可每次的量卻不止50克，看來又得小心。
袁念琪。1978年從農場考入大學，獲法學士學位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業技術二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑑》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。