滷豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成滷製品更是好吃入味，並且豬頭肉中含有優質的蛋白質和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質還有利於愛美人士的美容需要。
學會滷豬頭肉可以擺個攤位，趕個早市夜市，資金多的可以開個門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。
滷製豬頭肉的做法有很多，不同的地區有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的滷豬頭肉的配方及製作流程。
1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然後用鋼絲球在流水下刷乾淨，治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結塊一定要清理乾淨。將豬頭肉放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗淨。
2、熬製骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬製6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。
3、另取淨鍋上火，炒出糖色，準備待用，接著把熬製好的滷水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開後改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後關火燜至。
自製滷水香料配方：
幹辣椒500克，乾花椒200克，當歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千裡香各20克洗淨控水後備用。
自製滷水調料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。
自製滷水熬製流程：淨鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控幹水分的香料倒入鍋中炒香，然後晾涼後用紗布包好製作香料包。取不鏽鋼桶一個倒入步驟2熬製的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自製滷水了。。