新華網法國馬賽１２月２３日電（記者韋巍）跟中國除夕夜全家團聚吃年夜飯一樣，法國人在１２月２４日聖誕節前夜也會全家圍聚在餐桌前，享用聖誕大餐。一般來說，除了麵包、奶酪外，法國人的聖誕大餐不可或缺的美食還包括牡蠣、松露和鵝肝醬等。
牡蠣：聖誕餐桌上的「皇后」
牡蠣也叫生蠔，享有「海中牛奶」的美譽，富含人體必需的蛋白質和微量元素，生吃時營養價值極高。如果佐以口感偏幹的白酒，味道更為鮮美。據說，法國人從中世紀就開始鍾愛牡蠣。
「牡蠣是聖誕餐桌上的 皇后 。缺了它，聖誕晚餐就不完美了，」在馬賽一家超市採購的家庭主婦卡洛琳對新華社記者說。
卡洛琳說，聖誕節前後出產的牡蠣味道鮮美。在法國，不是所有家庭平時都能吃上牡蠣，但在聖誕餐桌上它可是不可或缺的一道菜。
皮埃爾是馬賽一家海產品超市的老闆。據他介紹，聖誕節前後兩周，超市出售的牡蠣佔全年銷售量的四成。
據法國媒體報導，近年來，牡蠣幼體死亡率很高。由於缺少貨源，今年聖誕節前後牡蠣價格比往年增長３０％。為防範偷竊和走私，法國執法機構甚至動用警力來保障牡蠣養殖基地的安全，確保節日市場供應。
松露：聖誕餐桌上的「鑽石」
松露是一種天然真菌類植物，與香檳、魚子醬一同獲譽三大珍味。它生長在地下，不易被人發覺，加上出產地不多，因此相對名貴。
烹飪時，松露一般用作配料，和黃油、奶酪或奶油一起撒在義大利麵上，或者與雞蛋和米飯一起炒制，或者放置在烤雞下。
在馬賽附近的羅涅，來松露節採購的法國中年婦女弗朗西斯告訴記者，松露是法國人餐桌上的「鑽石」。她每年聖誕節都會買兩個，吃個新鮮，讓全家人都高興。弗朗西斯採購了兩個黑松露，一共８０克，花了９６歐元。她表示，今年松露也略微漲了點價，去年是每公斤１０００歐元。
松露對生長環境要求極其苛刻，陽光、水或土壤稍有變化就無法生長。松露多數在闊葉樹的根部生長，塊狀主體藏於地下５至４０釐米的地方，起先人們都用豬來嗅尋松露，現在也訓練用狗來替代豬。
弗朗西斯每年聖誕節都要專程由法國中部城市裡昂趕往羅涅採購松露。普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地之一，相比較而言，羅涅的黑松露價格要便宜一些。
鵝肝醬：聖誕餐桌的「必備品」
鵝肝醬是法國傳統美食，有多種吃法，既可作為餐前菜，配烤熱的麵包單吃，並佐以香檳或略帶甜味的白酒；也可與其他食材做成主菜，搭配紅酒。
馬賽一家超市員工告訴記者，一般２５０克鵝肝醬標價８０歐元，因為價格昂貴，平時銷量不大，超市進貨少。但每年聖誕節前，超市都要準備充足貨源，前來購物的家庭主婦們一般都要採購鵝肝醬。聖誕節前後，法國超市均開闢專門區域擺置各種鵝肝醬和配鵝肝醬的麵包片。
一位法國主婦告訴記者，她每年聖誕節都要採購鵝肝醬，吃了鵝肝醬才算吃過聖誕大餐。「如果不買，孩子們是不會放過我的，」她開玩笑道。
雖然有營養學家認為鵝肝醬不符合現代健康飲食，但鵝肝醬依然深受法國人鍾愛。據統計，法國鵝肝醬產量佔全球總產量的７５％。