隨著天氣漸漸的變涼，人們又開始經常光顧火鍋店了，火鍋好吃不好吃大家都不會以為是底料決定的，其實火鍋的味碟更加重要，吃火鍋入口前的蘸味碟能使食物錦上添花，香上更香，入口滑爽，還能降低食物的溫度，使人口感舒適。火鍋的味碟品種繁多，但味無定數一般都要根據食客喜愛的口味和愛好自行調製，下面這幾款就是最流行的味碟配伍方法，請朋友們參考選擇，在吃火鍋的時候自己能配伍出自己喜愛的味碟。
（1）幹味碟：
原料：幹紅辣椒50克去籽，剁成碎末。花椒6克炒成焦黃壓成粉，精鹽5克，味精2克。
製作：把辣椒碎末放到碗中，加花椒粉和精鹽，適量的味精充分攪拌均勻即可，食用時盛放在小蝶內，每人一份即可。
（2）花生味碟：
原料：花生米100克炒熟，用刀剁成碎末，大蔥30克洗淨改刀成蔥花，香辣醬20，熟白芝麻5克，精鹽3克。
製作：把花生碎，蔥花，全部放到碗裡，加適量的香辣醬，熟芝麻，少許的精鹽攪拌均勻，一人一份分別盛到小蝶裡即可。
（3）韭菜花味碟：
原料：韭菜50克花洗淨搗成泥，熟花生20克壓成碎，郫縣豆瓣醬7克剁碎，味精1克，香油1克。
製作：把搗成泥的韭菜花，花生碎，豆瓣醬全部盛到碗中，再加剁碎的郫縣豆瓣醬，少許味精和香油攪拌均勻即可。分入小蝶內即可。
（4）蠔油味碟：
製作流程：淨鍋上火，放入蠔油100克煸炒片刻，出鍋盛放在碗裡，加上精鹽1克和味精0.5攪拌均勻即可，分入小蝶內，每人一份。
（5）蒜蓉味碟：
製作流程：把蒜瓣500剋剝去外皮，洗乾淨放到搗蒜罐裡搗爛成泥，加上味精3克，香油2克和熟芝麻5克攪拌均勻即可，分碟時再倒入少許香油。
（6）花椒油味碟
製作流程：淨鍋上火，到上菜籽油300克，放花椒50克慢慢熬製等花椒變焦黃時，在放蔥段10克，薑片10克炸出香味，出鍋過濾留油，再加香油5克和2克味精攪拌均勻，分入小蝶即可。