很多打了雞血的公眾號都在叫囂諸如「2018年實體行業將全面爆發！」的觀點。確實，從去年開始，就有不少實體店崛起的訊號和政策紅利：
電商成本逼近實體店；
全球市值最大的三個零售商亞馬遜、阿里巴巴和沃爾瑪都在加碼實體店；
中國網購零售總額在增加，但增速也已經連續三年下滑；
國務院頒布「關於推動實體零售創新轉型的意見」 ，政府也在推動零售改革升級；
……
但是別開心的太早，此實體店非彼實體店，乃是體驗經濟下、帶著新零售屬性的全新升級版實體店，傳統實體店的老套路已經行不通了。各位餐營者想要在2018年實現突破，還必須革新、革新、再革新，不然，春天依然是人家的，和你沒有半毛錢關係。
做到以下幾點，迎接春天吧~
專注於文藝青年的江南布衣
新定位
如今商業邏輯已經變了，客群精準才是餐飲生意成功的第一步。客群對了，其餘一切都是延伸；反之則一切都是枉然。
現在的商業競爭本質即是爭奪消費者，而目前的餐飲市場依然同質化嚴重，急需挖掘開拓細分市場，將消費者細分、提純、維持高粘稠度。如此進行差異化經營，奼紫嫣紅、競相爭豔，而非千軍萬馬過獨木橋也。陳綺貞老師和江南布衣告訴我們，專注於看似小眾的文藝小清新市場，也是有豐厚利潤的~
至於如何鎖定你的目標客戶，再一次祭出祥林嫂附體、大寫加粗霓虹燈效果的兩個大字——「側寫」，請回顧我們既往文章，再此省略幾萬字。
新華書店也都鳥槍換炮了~
新形象
每次提到「顏值」二字都無語凝噎。我們在既往文章中不止一次敲黑板劃重點，振臂高呼顏值的重要性。在我們最初提出此觀點時尚屬前瞻，但去年中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》中已經佐證了我們的觀點：消費者在選擇餐廳時最關注的因素是「就餐環境」，佔19.2%。
顏值亦與客群直接掛鈎，不同的客群對餐廳環境的要求亦有不同，餐廳環境一定要和客群相匹配。舉個最簡單的慄子，假若你的客群定位為型格潮爆的年輕人，餐廳設計成古風禪意就是恐怖片級的錯誤了。
老字號的上海沈大成和香港奇華餅家都變得又美又潮
再加之如今的千禧一代（8090後）很愛在社交媒體上曬吃的，不僅僅喜歡曬好看的餐廳，還喜歡曬好看的食物單品，假若你的餐廳環境很美、食物擺盤很美、甚至外賣打包盒都很美，那就不愁有各路在野攝影高手給你曬，免費增加各渠道的廣告露出和曝光率。
回想一下，是不是每個國內外網紅店網紅單品的爆紅都少不了吃瓜群眾的曬？這就是美的力量~再看看相當於土氣近義詞的新華書店都洗心革面、一心求美了，餐營者們怎麼還能醜的那麼心安理得呢~
MUJI Diner
新思路
從MUJI開起了餐堂、酒店，Bilibili聯合Costa開起了咖啡廳，蔦屋書店開起了Book Apartment……越來越多的品牌玩起來跨界，來勢洶洶地搶起了餐營者們的飯碗。
從瑞典wheelys公司投放在上海的首家無人便利店Moby Store魔比商店，杭州五芳齋文三路的老店聯合口碑變身首家無人智慧餐廳，阿迪達斯就和英特爾攜手，推出了數子貨架虛擬鞋牆……越來越多的店正在黑科技加持。
星巴克和A+O品牌的聯名限量系列
昨天介紹的東京千代田區神保町的神級小店，僅有店主女工程師Sekai Kobayashi一個全職員工+幫手制度，將效率眾包發揮到極致的一人店，這些都是新思路下的經營策略。
肯德基出指甲油、麥當勞出徵時裝周、香奈兒開咖啡店、LV進軍文具界、可口可樂要做唇膏……這些跨界賺足了眼球和金錢。
這個時代變化太快，稍不留神就會被時代拋棄，所以餐營者們勢必要眼觀四路、耳聽八方，讓自己時刻都是個領行情的時髦人，不斷學習加碼競爭力。
新場景
先是雀巢開了家咖啡館只賣水，到百事新上線膠囊可樂，讓你買瓶子然後自己做飲料，到臺灣可以喝咖啡、吃甜品的超美藥店，再到電影院大堂、地鐵裡都可見的電話亭式迷你KTV……越來越多的新業態刷新了人們的三觀。
全新的消費場景打破人們的既往印象和思維定勢，不但讓更多產品滲透到人們生活的方方面面，也讓同一產品更多頻次的出現在生活中，創造了更多的消費理由。
餐營者們，腦洞大開了沒？
實體店之於電商最大的優勢即在於能給顧客帶來的多維度體驗感，這是扁平化的電商的軟肋、也是其無法取代的硬傷。雖然2018年的大勢有利於實體經濟，但倘若餐營者們不加以創新，依然是老思路老眼光老經營，依然無法存活。
看過紀錄片《壽司之神》嗎？片中小野二郎老爺子已是85歲高齡，坐擁人均客單價30000日元起（約人民幣1800元）的米其林三星的餐廳，依然每天滿腦子想著怎麼做出更好吃的壽司來，不斷開發著新菜單，各位餐營者又有什麼資本不努力。