小酥肉是河南回族的一款清真名食，更是古都開封穆斯林朵斯兄弟朋友與來賓共享具有清真特色的"經堂席"的主角，大家承辦喜慶宴席或逢年過節招待親朋好友大多都有這款菜。
河南回族也經常做這款家常菜，尤其民間作坊專營小酥肉的餐館，一次要做一、二百份。
小編特地以一份為例介紹其製作方法，如果多做，按比例增加原料即可。
主料：羊肉、麵粉。
配料：醬油、澱粉、雞蛋、蔥、姜、八角
做法：
1、先將羊肉切成3釐米長，1.5釐米寬，1釐米厚的肉片，放進碗裡，加醬油、澱粉、麵粉，再加入1個雞蛋，攪勻掛糊。
2、鍋中加油旺火燒至七成熱，逐個下入已掛糊肉片，炸至焦黃色時撈出，瀝去餘油。
3、油炸肉片裝入碗裡，加入雞清湯或高湯、醬油及適量鹽、蔥段、鮮姜、八角等，上籠用旺火蒸約1小時。
4、出籠挑去蔥段、鮮姜、八角等，將原汁瀝入炒勺，扣入湯盤中。炒勺上火，將原汁燒沸，放入味精，用溼澱粉勾芡，淋麻油，扣入盤中即成。
以上是一般飯店的做法。河南回族小吃店做法是將肉片掛糊炸好後，入籠蒸時，向碗裡多加些高湯，蒸好後湯肉合一即成，最後入盤不再勾芡。其特點是食法簡約、香醇味厚、肉質酥爛，故稱小酥肉。
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