大家都知道有絕味鴨脖可是一款絕味滷牛肉其實更加美味，只因牛肉太貴難以普及所以不能讓全國人民知曉，今天我就把這款絕味牛肉配方及流程分享給大家，希望大家喜歡。
香料配比:八角100克，丁香公母各10克，桂皮花椒各48克，草果，地龍各50克。白豆蔻，紅豆蔻各20克，白芷19克，山奈，砂仁各18克。陳皮，香茅草各14克，良姜，廣香，薄荷，毛桃各5克，香葉25克，小茴香30克。甘草10克，孜然5克，蛤蚧兩對。幹辣椒5斤。
秘制醬配比:郫縣豆瓣醬，牛肉醬，香辣醬一比一的比例，鍋中放牛油和色拉油燒至3成熱炒香。
蔬菜料:芹菜，大蔥，青辣椒，圓蔥，香菜，胡蘿蔔各450克。
原料:牛腱子肉20斤洗淨 焯水去除泡沫撈出洗淨。
熟加工:鮮豬蹄，龍骨，大腿骨，各5斤，老母雞一隻，處理乾淨放到滷桶裡，加純淨水熬50斤熬成高湯30斤，去除渣料在放入蔬菜料文火燒至蔬菜酥爛，過濾留湯，在放入香料包，蒜蓉辣椒，料酒，紅燒滷汁各1000克，在放魚露500克，孜然味牛肉醬一瓶。小火煮香，在放處理乾淨的牛肉，中火燒開小火滷製大約一小時左右。取出切片即可。
深加工:牛油色拉油各20克燒熱下熬香的複合醬炒香，在放1斤牛肉炒香，下骨湯，加味精調味，走菜時淋上花椒油即可。