「胖大媽」的香蔥牛軋糖。臺灣《工商時報》
中新網3月1日電 據臺灣《工商時報》報導，搭上創新列車，融合幾被遺忘的蘇打餅，以及已非時下主流食品的牛軋糖，兩者相遇卻撞出很奇妙的火花，今年春節，不少賣這一味「蔥燒牛軋糖」的臺灣店家都大發利市，還一陣子搶到蘇打餅缺貨，但也有店家擔心，未來是否會如當年火紅的蛋撻一樣，只是曇花一現的榮景。
兩片鹹鹹的蘇打餅，夾了一層薄薄的牛軋糖，鹹鹹甜甜的口感，卻變成無與倫比的美味，一下子席捲臺灣南部，成為今年春節臺灣最爆紅的伴手禮之一。
據了解，最早發明蔥燒牛軋糖的是嘉義地區的店家，時間約在兩年前，但大流行是最近幾個月的事。銷售和名氣一打開，大部分麵包店、蛋糕店都跟進，只是做法和名字不同。
因蘇打餅缺貨，就有人以圓形的麥芽餅、奇福餅取代方形的蘇打餅，內餡原是牛軋糖，牛軋糖在製作時本就必較有技術性，尤其是奶粉、奶油、糖的質量和比例，會影響牛軋糖口感；此外，天氣太熱牛軋糖會軟化，所以還得看天吃飯，這是牛軋糖一般都在冬天賣的原因；因此有店家乾脆用其它奶油夾心取代牛軋糖，但喜歡一窩蜂的臺灣消費者，還是一股勁搶買。
以「香蔥牛軋糖」受到歡迎的臺南「胖大媽」，年前天天都得熬夜趕工。但對原本就以牛軋糖為主力的「胖大媽」，只是將原來很受歡迎的牛軋糖加上兩片蘇打餅，就變成「香蔥牛軋糖」。香蔥牛軋糖為何大受歡迎？業者強調，主因甜中帶鹹的特殊口感，比單獨吃牛軋糖或蘇打餅更有戲劇性變化，其實也是讓牛軋糖不只有一種吃法。