在動畫片裡，讓寶叔念念不忘的美食，就是《海綿寶寶》的蟹皇堡了。
別問寶叔為什麼會看海綿寶寶！因為寶叔年輕的時候業餘愛好可是很豐富的！
啊！聖光閃閃的蟹皇堡，比奇堡居民的最愛，海洋裡至高無上的美味！
烘烤得噴香鬆軟的麵包一分為二，在當中層疊夾入油潤肥美的蟹黃肉餅、清爽的番茄、解膩的醃椰菜，並在每層之間間擠上足足的番茄醬和芥末醬。
最重要的是，經過海綿寶寶的精心料理！
每次看到海綿寶寶在後廚忙活，就忍不住咽口水。
嘖嘖嘖……有機會的話，我一口氣要吃三個，夾了三層蟹黃肉餅的那種！
後來才知道，蟹堡王的原型是漢堡王，蟹皇堡就是個平平無奇的快餐漢堡，跟蟹黃毛線關係沒有……
前年國慶去廣州覓食，在出發前下載了一份《羊城美食黑寶書》。其中推薦的70家食肆裡，「惠食佳」成功引起了我的注意。因為，它有一道招牌菜叫「蟹黃豆腐煲」！
為了彌補對蟹皇堡深深的怨念，必須去啊！
閉眼跟著攻略走，穩！
蟹黃鮮香，豆腐嫩滑，老店的出品果然沒有讓我失望。不錯不錯，下次還要來~
叫蟹黃豆腐煲，可能小夥伴心裡在琢磨了，蟹黃那麼貴，這還要做一個煲!那不貴的傾家蕩產了....這裡寶叔要告訴大家，其實蟹黃豆腐煲，這裡面的蟹黃全部都用鴨蛋黃來代替了，因為蟹黃較少，而且取出較為麻煩，所以改為鹹蛋黃，味道不僅鮮美，而且顏色非常相近！廢話不多說，教程奉上，希望大家喜歡！
蟹黃豆腐煲
食 材
【主料】
鹹鴨蛋（3個）（全部用鹹蛋黃也可以）
嫩豆腐（2塊）
用內酯豆腐口感更好，可三線小城市的菜市和超市都沒有賣啊摔！
【輔料】
蝦皮（三瓷勺）
蔥（一小把）
姜（一小塊）
火腿腸（1根）
【調料】
花生油、麻油、鹽、蠔油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉
醋忘記拍進去了……
鹹蛋黃和蝦皮真是居家裝逼必備之神器：一個負責偽裝「蟹黃」的色澤、口感和香氣，一個負責給「蟹黃」增加「海味」。
做 法
1.切配：
洗淨所有食材。
剝出鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃，用勺子分別碾碎；姜去皮切薑蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁蔥白、切段，蔥綠切成蔥花。
姜用勺子刮一刮，去皮so easy。
用刀背剁薑蓉，比較容易出汁。
2.焯豆腐：
豆腐切小塊，冷水下鍋，在水裡加一小勺鹽。
水冒小泡、將滾未滾時，撈出備用。
中途儘量不要攪動豆腐，如果分布不均勻，輕輕晃鍋或用鏟背推就好。
事先焯一遍是為了讓豆腐更好地定型，烹飪時不易碎，不建議在這一步偷懶喲~
（這個小竅門是跟知乎@聞佳大大學的）
2.炒「蟹黃」：
大火將鍋燒紅熱後，轉小火，倒入少許油。
加入蔥白，炸出香味。
大概到炸到這種程度（不需要很乾，有蔥香就行了），撈出丟掉。
熱鍋冷油，冷油下料。
加入蝦皮和薑蓉，炒至蝦皮噼啪跳起、微微焦黃。
加入鹹鴨蛋黃，炒至細膩均勻，再倒入料酒（一瓷勺）、蠔油（半瓷勺）。
加入鹹鴨蛋白和火腿丁，略略翻炒。
炒蟹黃全程小火。
入鍋順序：蔥白→蝦皮→鹹鴨蛋黃→鹹鴨蛋白和火腿丁
3.燜豆腐：
炒好的蟹黃移入砂鍋，加入豆腐。
倒入一碗開水（高湯更佳），加蓋，小火燜兩三分鐘。
不用砂鍋，直接在剛才的炒鍋裡燜也行，不過「蟹黃豆腐」和「蟹黃豆腐煲」相比，明顯是後者聽起來比較酷炫嘛。
（裝逼必須裝全套！）
淋入適量水澱粉（生粉：水=1：3）。
不加蓋，大火收汁。
（這步忘記拍照了……）
嘗一口，如果太淡就加點鹽。不過99%是夠味的，因為鹹蛋真的很鹹！
關火。淋入米醋（一瓷勺）、麻油（幾滴），撒上白胡椒粉和蔥花。
完成！
做法簡單而又不失禮貌的家常菜，鮮香嫩滑一鍋端，用來宴客絕對驚豔全場！
拌飯吃最棒了：蟹黃豆腐與米粒纏纏綿綿，產生一種溫柔又無法抗拒的力量，把舌頭緊緊包裹著。
讓人忍不住一口一口往嘴裡送。
雖然顏色不如在廣州吃的那麼金黃，豆腐也被我不小心攪成了渣渣，但是味道，可以！