古語講：察事者強，馭事者贏。餐飲行業風起雲湧，餐飲技術日新月異，產品發展一日千裡，稍有不慎就會被市場拋棄，如何才能在激烈競爭中爭得一席之位？答案只有一個：跟進市場，了解市場，把握市場，順應市場，改造市場，就一定能處於不敗之地。如現今火爆全國的廚之佳現撈滷菜，就是一個很好的例子，能夠時時改變自己的菜品，時時更新自己的配方，時時升級自己的技術，時時變換自己的口味，讓不同群體的人都能適應，市場自然就會站在這一邊。
但是，查看這兩年的網上排名你會發現一個很奇怪的現象，廚之佳現撈滷菜居然只排名第二，令很多網友不敢相信，紛紛質疑，為什麼這麼火爆的現撈滷菜排名不是第一？為什麼這麼好吃的現撈滷菜居然只是第二？其實，這個很正常，因為廚之佳現撈滷菜走的路線與其他滷菜截然不同。
第一， 廚之佳現撈滷菜注重實際，對於自己學員的店要求是口味和服務第一，廣告第二，對於每一個畢業的學員都需要經過一個嚴格的理論課程培訓，主要內容就是對於服務和營銷，真正把客戶放在第一位來做生意，做到換位思考，切實拿出讓顧客食之不忘的口味來，少去廣告上面花錢，因為顧客就是最好的宣傳。這就踐行了一個路線：一切從實際出發，一起以口味為重，一切以服務為始，讓顧客吃的舒服，吃的舒心，吃的安逸。
第二， 不要盲目擴張，要量力而行。這是廚之佳現撈滷菜對每一個學員乃至自身發展的一個忠言，餐飲發展迅猛，做餐飲既要加油跑得起，也要快速剎得住，收放自如，切不可為了利益而做生意。盲目擴張對味道不能精準把握，很容導致味道變形，菜品質量變差，與其這樣不如安心做好每一個店，安心做好每一個菜品，安心滷好每一鍋滷水，誠心對待每一個顧客，有餘力了，再來考慮擴張的事宜。這也是為什麼廚之佳現撈滷菜出去的學員能夠開一個店火一個店的總開關，不求規模擴張，只求菜品做好，不求利潤最大化，只求口味是唯一。
第三， 廣告宣傳適可而止。廣告就是廣而告之，適量就行，酒香不怕巷子深，老窖越嘗越有味，廚之佳現撈滷菜對所有學員的忠告就是，廣告要做，但是不能過剩，任何餐飲做的好的，不是靠廣告，而是靠味道，靠服務，這才是金牌。
對於現撈滷菜研發總部來說，不爭名，不爭利，一心只做專業事，也正是如此才一直走在餐飲前列，不斷更新產品，不斷引領市場，不斷的為餐飲夥伴提供豐富多彩的餐飲項目，有這樣的餐飲技術培訓總部做後盾，學現撈滷菜乃至其他項目，你還擔心麼？