對於愛吃螃蟹的蘇州人來說，在「秋風起蟹腳癢」的時節到來前，那顆想要嘗鮮的心就已經按捺不住了。
這兩天，味道又鮮又靈的「六月黃」，已經準時踩著時間線，爬上了蘇州市民的餐桌。
「現在大閘蟹已經進入了第3次脫殼期，進入『3脫』階段後的螃蟹，就可以作為『六月黃』上市了。」來自相城區的大閘蟹養殖戶朱健明介紹，螃蟹的成長，要經過5次脫殼，其中，第3次脫殼至關重要。
「『六月黃』最妙的，就是它的雙層殼。」
在螃蟹即將進行第3次脫殼的前10天，新的軟殼便已悄悄長成，這層殼，即有嚼勁，又富含鈣質，而且因為有了這層軟殼，蟹肉會變得特別容易剝離下來。
看蘇州記者了解到，因為今年溫度適宜，水草生長旺盛充足，為螃蟹生長提供了更適宜的生態環境，大閘蟹的長勢比去年還要好，再加上配以活螺螄、鮮玉米的新型科學飼養方式，今年的大閘蟹已提前進入豐產階段。
朱健明提到，「六月黃」主要是吃公蟹，農曆六月裡的公蟹能長到2兩以上，母蟹生長較慢，個子也小，所以「六月黃」大多是吃公不吃母。
和秋天上市的大閘蟹相比，此時的「六月黃」肉質細嫩，汁水豐富，目前的生蟹重量從1.5兩到3兩之間不等，除了個頭略小些，在味道上，已經具有了成熟大閘蟹的鮮美之味。
在陽澄湖度假區的一家漁家樂裡，記者正巧碰上餐廳後廚在製作秘制醉蟹。
「醉蟹分熟醉和生醉，而生醉蟹，只有『六月黃』才可以做到。」
金漁夫漁家樂的負責人張建中介紹，因具有寒性，螃蟹往往都要做熟後，再配上姜醋才可以食用，但是剛剛經歷過3次脫殼的「六月黃」，還沒有性成熟，所以寒性較弱，是可以放心生食的。
「目前2兩以上的『六月黃』，售價在35元至45元一隻不等，最近來嘗鮮的客人很多，大部分都是咱們老蘇州人。」張建中笑著說道。
「六月黃」裡的「黃」，堪稱人間一絕，除了醉蟹，六月黃的吃法多種多樣，可以製成麻辣蟹、面拖蟹、或者傳統的蒸煮，都可以吃出它的鮮美。
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在蘇州愜意的夏日時光裡，剝著蟹，品著酒，不僅是味蕾的絕妙享受，更是在繁忙歲月裡一份難得的舒適愜意之感，你還不來體驗一下嗎？編輯：李俊鋒
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