升鮮記每日分享;「關於六月黃」的小知識
對於六月黃,說得清道道的老饕可能並不多,甚至有人將它和黃油蟹混淆。在大多數廣東人心目中,最鍾愛的蟹種無外乎江浙一帶的大閘蟹,這尤物每在中秋時節給飯桌上的人類帶來最難抵擋的誘惑。而實際上,正宗的六月黃便是「尤物」大閘蟹的前身,俗稱小尤物。
所謂「六月黃」,即指「童子蟹」,這些剛剛經過第三次脫殼的雄性「童子蟹」,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點,六月黃主要是吃公蟹. 以殼薄肉嫩黃多著稱,往年每到陰曆6月,也就是公曆7、8月才上市。
「六月黃」,蟹的腹部呈黑褐色,和「塘蟹」有點相像。「六月黃」還沒有最後蛻殼完畢,所以不能拿『青背白肚』的成年膏蟹標準來要求它」。以手輕觸「六月黃」的蟹腳,手感偏軟,蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂,面對外來的壓力,只是虛虛地舞動一下大鉗,沒有反抗之力,這可是「六月黃」的一大特徵
陽澄湖六月黃蟹年供應量一般,六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹,陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大,但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了,品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景,俗話說:忙歸忙勿忘六月黃.說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。
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