香芋直接下鍋就大錯特錯,大廚教您1竅門,軟而不爛,又香又開胃

2020-12-18 悅悅家的美食匯

導語天冷,孩子隔三差五要吃這菜,簡單一燜滑嫩鮮香,解饞又頂飽,香芋直接下鍋就大錯特錯,大廚教您1竅門,軟而不爛,又香又開胃

您好,感謝收看悅悅家的美食,健康搭配,用心烹飪家常美味!前幾天給小孩子煮了一道香芋開胃菜,小傢伙吃了之後就念念不忘,這不家裡來客人了後,他第一時間就向人家推薦這道菜,如同一個大人一樣問人家怎麼不早點來,如果再早兩天來就好了,那就剛好可以吃到媽媽做的香芋菜了,不僅擺得像花朵一樣好看,又香又好吃,聽了他的盛情介紹之後,大家都迫不及待的想嘗一嘗了。好在家裡冰箱裡隨時能夠翻出存貨,簡單一搭就是一道好菜。

這道孩子口中的好菜是用香芋和雞翅做出來的,因為做的時候稍微花了一點小心細,做出來後味道自然也就差不了,香芋雞翅是很多朋友的最愛,簡單一燜滑嫩鮮香,好吃又頂飽,香芋好吃,但是在做的時候還是有點小技巧的講究的,如果是直接下鍋去煮那就大錯特錯了,煮出來後鐵定變成一鍋香芋糊糊,悅悅用到的這1個小竅門是跟一個飯店大廚朋友學會的,那時工作忙,經常在他們店裡吃飯,燜香芋是我的最愛,吃的次數一多便發覺了其中的不同之處,不管怎麼燜,燜的時間再長,香芋仍舊是完整的塊狀,而且香味還特別的濃鬱,於是向大廚朋友討要了詳細做法,接下來悅悅就給大家分享一下把香芋煮香軟而不爛,又香又開胃的做法。

食譜名稱:[香芋燜雞肉]

準備材料:香芋350克,雞翅中500克

輔助材料:剁辣椒1勺,生薑1塊,蒜粒4個,香蔥2根,生抽適量

製作方法:(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)

【第一步】:雞翅買回來之後先解凍清洗乾淨,然後剁成小塊,我這裡是把一個雞翅剁成了三小塊,這樣剁出來的大小大小剛剛好,香芋洗淨表皮後,放在水龍頭底下邊衝邊削皮,這樣就不用擔心會有香芋的黏液粘在手上了,還不會手滑,去皮之後先切片,然後再切成長條,最後把它切成一釐米見方的小塊,切好之後就不要再過水了。

【第二步】:炒鍋裡多倒一些食用油,油溫達到7成熱的時候,我們把切好的芋頭塊倒入鍋中炸一炸,把香芋塊炸至表面金黃髮硬的時候,就可以把它撈出來控油啦,

我們在炸香芋的時候一定要用大火炸,高油溫下鍋,能夠讓香芋的表面快速的變硬,這樣還能夠防止香芋吸入油分,炸過後的香芋聞起來特別的香。這就是我們把香芋做得美味好吃的1個小竅門,特別的簡單實用。

【第三步】:接下來準備一隻乾淨的砂鍋,倒入適量食用油,油熱之後把雞塊倒入鍋中翻炒,炒幹雞肉中的水分,大約需要炒三分鐘左右,把雞肉炒至半熟,然後再加入薑絲蒜末和蔥頭翻拌均勻,然後再把剁辣椒倒入鍋中拌勻,

最後把炸過後的香芋鋪在雞肉上面,再倒入沒過食材一半的清水,蓋上蓋子燜10分鐘左右,時間到了之後,我們可以看到這個時候的雞肉已經全部熟透了,然後淋上生抽撒上蔥花就可以直接端上桌開吃啦,

這樣做出來的香芋雞翅,雞肉滑嫩入味,香芋軟而不爛,非常的好吃,那一勺剁辣椒是這道菜的亮點之一,辣而不燥,香辣開胃,魚香風味獨特,天冷,孩子隔三差五要吃這菜,簡單一燜滑嫩鮮香,解饞又頂飽,吃起來特別的過癮!

悅悅製作小心得:(注意事項)

1.剁辣椒盛出來之後,最好是用刀給它再次剁碎一些,這樣更方便在燉煮的過程中浸入到其他食材中去。

2.因為剁辣椒裡有鹽分了,最後淋入的生抽也是鹹的,所以這道菜不需要再額外放鹽。

3.這裡的雞肉也可以換成排骨,香芋炸過之後也可以直接和其他食材拌均勻隔水蒸熟,吃起來也是特別的不錯。

結語:愛美食的人都是內心充滿陽光,積極向上熱愛生活的人,悅悅覺得美食就是自己變著法做,做出來家人喜歡吃的,健康的好東西,健康的人最美麗!對此,您有什麼看法呢?

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