前兩天，有朋友諮詢「怎麼做紙杯蛋糕」，一兩句說不清楚，所以豆媽決定專門再寫一篇。
其實我們平常做的海綿蛋糕糊、許多戚風蛋糕糊都可以裝入紙杯裡做紙杯蛋糕，而更簡單的紙杯蛋糕，則是各種傳統的麥芬蛋糕，不需要打發，將各種溼性材料、乾性材料一起混合均勻，送進烤箱烤好就可以了。這也是許多烘焙愛好者的入門之作。
用香蕉來做麥芬蛋糕，是我家做得比較多的，因為香蕉常見，香味也比較濃鬱，隨便一烤就滿屋飄香。
花幾分鐘拌好麵糊，簡單一烤就完事兒，又酥又香，當然早餐、小點心、小零食都很不錯哦。
香蕉紙杯蛋糕
【準備食材】：
香蕉2根、雞蛋2個、低筋麵粉130g
泡打粉3g、小蘇打1g
油30g、糖15g
【參考分量】：中號紙杯4個
【具體做法】：
1、香蕉放入微波爐裡，高火3分鐘至香蕉表面發黑。
因為現在的香蕉大部分不夠熟，這樣做香蕉的香味會更加濃鬱；不介意或者沒有微波爐的話此步也可以省略。
2、香蕉放入盆裡，壓爛，放涼。
3、向盆裡加入雞蛋、玉米油、糖。
一起充分攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉、小蘇打混合過篩，用翻拌的手法拌均勻。
拌至無乾麵糊即可，不需要很光滑，切勿過度攪拌，以免起筋影響口感。
如果此時麵糊過稠，可加多5-10g的玉米油或者牛奶。
5、將麵糊裝在裱花袋裡，再擠入紙杯中（這樣烤出來的表面會比較平整）。
或者直接用鏟子鏟入紙杯裡。
6、放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘左右，表面上色即可。
▲上圖未添加小蘇打
我一次做得多，大家如果也要一次多做些，所有分量可以加倍。
喜歡蔓越莓、葡萄乾、堅果的都可以加在麵糊裡，或者最後點綴在麵糊上做裝飾。
【小蘇打是否可以省】：
1、在此配方中，雖然只添加了1g小蘇打，但卻起到了很好的蓬鬆效果。
2、如果不用小蘇打，也是完全沒問題的，蛋糕可以成功，並且味道也不會差。但加了小蘇打的，蓬鬆長大的效果會更好。或者您不用小蘇打的話，也可以多加1-2g的泡打粉，來加強蓬鬆效果。
▲上圖是有使用小蘇打做的效果
【沒有烤箱，用蒸籠也可以做】：
沒有烤箱，沒有紙杯，這個方子也可以用蒸籠、小碗做。
取家裡的小碗，裡面刷一層食用油，然後裝入麵糊，放入蒸籠，大火蒸20分鐘左右即可。
▲上圖是用蒸籠蒸出來的，雖不如烤的好看，但口感還是很不錯的
【製作小貼士】：
1、香蕉放微波爐裡烤一烤會更加香甜味美，做出來的蛋糕即便只加一半的糖也十分好吃。
2、攪拌麵糊時切勿過度攪拌，有些粗糙也沒有關係，以免麵糊起筋，影響口感。
3、拌好的麵糊應該儘快放入烤箱或者蒸籠，靜置時間太久會影響麵糊長高。
4、做紙杯蛋糕，模具選擇非常多，可以用紙杯，也可以連模，甚至可以用家裡的碗，模具大小不同，所做出來的分量自然也是不相同的。
5、配方中的玉米油，可以換成黃油，也可以換成其他無異味的食用油。
只需幾分鐘，一個小巧的紙杯蛋糕，一杯豆漿，一份早餐就完成了！香噴噴的，外酥內軟，您也來試試吧！
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