吃了這麼多年螃蟹，你家是不是就會清蒸？今天教你幾種挑螃蟹和吃螃蟹的新花樣，趕緊回去試試。
梭子蟹，學名三疣梭子蟹，表面有三個顯著的疣狀隆起，其形狀似織布梭子，故而得名。一隻梭子蟹，掰開蓋子，蟹黃滿蓋兒，蟹肉結結實實的，像極了大蒜瓣兒。
在過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成「蟹黃餅」，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。
梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富
近年網上流傳說蟹販子為了多賣錢，用注射劑給梭子蟹注水，因為在蟹攤上常能見到有的蟹殼上有小小的孔。其實這個早就闢謠了，用注射器給蟹注水很困難也打不進去幾滴水，而蟹殼上的洞，大多數都是搬運途中被別的蟹的蟹殼戳破的。
如何挑選梭子蟹？
挑蟹肉肥美、營養豐富，選好的蟹子是有講究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的
這幾個都是母蟹
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
梭子蟹該怎麼吃？
1.蔥油梭子蟹
材料：梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽
步驟：
1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養成分不流失)；
2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花；
4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。
2.芙蓉梭子蟹
材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、澱粉
步驟：
1、將梭子蟹切成塊狀備用；
2、裹上澱粉，蔥切段，姜切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘後撈出控油備用；
3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘；
4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。
3.肉末蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉
步驟：
1. 梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水。
2. 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。
4.梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。
5.蔥姜梭子蟹
材料：蟹、料酒、薑片、澱粉、鹽、蔥
做法：
1、蟹洗淨後切成塊,切面粘上幹澱粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多餘的澱粉,油鍋裡先入薑片,並且不要太熱,待切面變金黃色盛起；
2、全部煎好後,鍋裡留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調味料,稍加點水；
3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。
6.梭子蟹粉絲煲
做法：
1.先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時
2.在泡發粉絲的過程可以把蟹殼掀開，去掉裡面的鰓衝洗乾淨
3.把蟹切塊，在蟹的切面粘上澱粉
4.澱粉粘好後待用
5.熱油鍋，放蔥姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮
7.加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉最小火，湯汁留鍋內，待用
8.把螃蟹放到一小煲內，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內，拌均勻
9.用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲餵飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收幹。注意，粉絲要餵飽10.湯汁，但湯汁不要收幹，需要留少量湯汁
11.把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然後大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發出來
12.撒上小蔥，出爐
7.梭子蟹粥
夏季來一碗美味的梭子蟹粥，不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾。
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗淨去腮，腸等髒東西，切開，放薑片，灑黃酒，蝦去須去頭，放薑片灑黃酒
3.貝類洗淨和蝦同置，小青菜洗淨切開
4.大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹
5.再次翻滾後，放入貝類和蝦，蝦熟後放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽
6.放點蔥，完美出鍋
8.梭子蟹海鮮面
總之，所有的食材遇上梭子蟹都變得非常好吃！
做法：
蟹洗淨，鍋內少許油加熱，放入薑片炒香加入蟹炒變色加水燒開，加麵條煮透，放入鹽糖，最後撒上蔥段氣鍋
9.嗆梭子蟹
嗆蟹真的很下飯！吃嗆蟹的時候，感覺一碗飯兩三口就沒有了！不過一定要注意醃製時間，以免吃壞肚子。
做法：
1.將蟹洗淨，打開殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。
2.均勻撒上一勺鹽，30分鐘後即可吃了。吃時可以蘸醋。
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