文｜喬芊、蘇建勳
36氪從多位接近美團點評的人士處獲悉，美團點評到家事業群正在孵化一個名為「菜大全」的新項目，該項目從屬於「閃購」品牌，負責人為肖昆，向美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中匯報，目前總部團隊在十幾人左右，已在北京上海武漢試點運營。據了解，肖坤是到家事業群賦能業務線負責人。
36氪就此向美團點評求證，對方表示該項目屬實，正在武漢等城市試點，且試點情況良好，攤主收入有數倍上升。「美團閃購此次試點，希望用數位化賦能和服務標準化，幫助菜市場升級線上經營。」美團點評官方表示。
這個項目之所以值得關注，是因為從去年下半年起，美團點評扭轉「無邊界」打法，開始聚焦「food」主賽道，審慎入局和投入新業務，這是今年以來屈指可數的新項目。
「美團閃購板塊去年增長最突出就是菜市場品類，年對年增長超過200%。」一位接近美團點評的人士稱。毫無疑問，這讓美團點評看到了平臺模式下生鮮品類的勢能。
這個動作也意味著，目前美團點評在用兩種模式探索生鮮到家，一個是年初上線的自營前置倉業務「美團買菜」，另一個就是「菜大全」。「美團買菜偏向生鮮、水產品，菜大全偏向綠葉菜。」另一位接近該項目的人士告訴36氪。
「菜大全」的模式是菜場代運營，也就是整合一個菜市場中各家攤販們的菜品，做品控、打包，再以獨立品牌的形象，入駐到外賣平臺上。簡而言之，就是解決菜場攤販不懂運營的問題，把菜市場搬到線上。目前該模式下規模較大的玩家是菜老包、菜公社，這兩家都是同時入駐了美團和餓了麼。
美團點評高級總裁王慧文曾經公開總結過閃購業務遇到的幾大問題：貨品標準化困難，買到的菜／水果跟線上展示不一致；超市商家的低利潤率無法覆蓋打包、分揀、配送成本；超市的吞吐能力不足；IT系統跟線上對接不暢。目前來看，菜大全選擇的方向是繞開超市、只做菜場（瞄準此前沒有上線的增量商戶）的對接，並親自介入平臺和攤販中間一層的運營環節。
據36氪了解，菜老包和菜場攤主、美團三方的加價分成模式是：菜老包從菜攤手上採購商品，加價40%賣給平臺消費者，菜攤商戶分走28%，美團分10%，剩餘2%歸菜老包。
可以看出，這個模式下由於菜場的菜品價格本身較低，且用戶對於非標準的菜品價格不敏感，因此有相對可觀的加價空間，也令代運營方和平臺方都能享有一定的利潤。
今年1月，美團點評在上海推出「美團買菜」，之後進入北京、武漢。在不久前美團二季度財報會上，美團創始人王興專門提及這一業務稱「在北京和上海目前初顯成效」。比起「美團買菜」採取的前置倉做法，菜大全顯然投入更低，也沒有供應鏈壓力，毛利相對更薄，但有規模潛力。
美團點評聚焦「food」主賽道、在戰略上進行收縮已經顯現成效，帶動今年二季度全公司首次整體盈利。但生鮮到家是貼近美團點評主賽道的業務，並且是下一個高頻、剛需場景，美團點評也不容許自己錯過。
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