2017-12-05 07:41 | 浙江新聞客戶端 記者 劉健 通訊員 王聰 楊冠傑
從此刻起，杭州這座城市多了一項世界級榮譽。
12月4日，在第53屆國際飯店與餐館協會年會上，當著美國、法國、希臘等眾多國家飯店協會會長的面，杭州被國際飯店與餐館協會授予「世界美食名城」稱號，這也是全球首個「世界美食名城」。
國際飯店與餐館協會是個什麼組織？它可是經聯合國認可的、唯一一個飯店與餐飲行業的權威國際組織。可以說，杭州能拿到這項關於吃的全球最高榮譽，實屬不易。
杭州要建設成為「獨特韻味、別樣精彩」的世界名城，美食就是不可或缺的一個元素。那麼，杭州到底憑什麼拿下「世界美食名城」？
從良渚開始 杭幫菜已有千年底蘊
糯米藕、龍井茶、叫花雞、西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹、杭州醬鴨……看到這些菜名，你的味蕾是否已蠢蠢欲動？ 「江南憶，最憶是杭州」，在很多人眼裡，難忘的更是杭州的美食。
川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，八大菜系各具特色。作為八大菜系中浙江菜的主要流派，杭幫菜以清淡、平和的特質獲得了眾多食客的青睞。
中國十大中華名廚胡忠英介紹，杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。從杭州良渚文化遺址發現，那時，杭州人已懂得「飯稻羹魚」，就是用稻米做飯，用魚做羹，這是最早的杭幫菜。
杭幫菜正式形成一個較完整的體系，還要追溯到一千多年前的南宋。彼時，國家政治首都和經濟中心南移，臨安作為繁華京都，南北名廚濟濟一堂。史料記載，當時皇宮專門設有「四司六局」管理膳食，杭幫菜的製作管理已相當專業。
到了清朝，杭幫菜達到較高水平。根據保存下來的乾隆西湖行宮御膳食譜，乾隆在西湖行宮裡吃過紅白鴨子攢絲、炒雞肉片燉豆腐等，評價甚高。
建國後，毛澤東、周恩來等國家領導人經常蒞臨杭州進行外事活動。比如，在中美外交史上的「破冰之旅」中，時任美國總統的尼克森曾在杭州飯店（即今天的香格裡拉酒店）就餐，對於龍井蝦仁這道菜，尼克森食用後讚不絕口。
如今的杭幫菜，上可至國宴餐桌，下可進平民家席，共有500多個品種在流通。
十年磨一劍 杭幫菜終走出國門
雖然杭幫菜很有名，但杭幫菜第一次走出國門，卻只能從2008年算起。
2008年10月20日-31日，「聯合國中國（杭州）美食節」在紐約聯合國總部成功舉辦。為期10天的活動中，龍井問茶、南宋蟹釀橙、龍蝦芙蓉蛋等獲得了很高評價，尤其是「蟹釀橙」這道創新菜，讓人讚不絕口。
蟹釀橙是流傳下來的南宋菜，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒。時任聯合國副秘書長的帕斯卡贊道：「杭州大師做的中國菜餚精美絕倫，是中國智慧和中國飲食文化的完美結合。」
從此，杭幫菜加快了國際推廣的步伐。2010年9月8日，杭州在新加坡開辦美食節，21個人圍成一個圈，手手相傳，長達30多米的金牌扣肉徐徐展開……引來路人的一輪輪驚呼，金牌扣肉名動新加坡。2015年11月7日，在新加坡舉辦的「習馬會」晚宴上，杭式東坡肉赫然出現在菜單中。
去年的G20杭州峰會上，杭幫菜成為國宴主角。峰會處處體現杭州韻味，但也有所創新。比如，東坡牛扒這一道中西合璧的菜餚，就是西式牛扒和杭州東坡肉的巧妙結合，體現著包容。杭幫菜之所以能歷久彌新，秘籍就在於博採眾長，在包容中創新。
十年來，杭幫菜先後走入美國、德國、英國、法國、愛爾蘭等數十個國家。跟著杭幫菜走出國門的步伐，杭幫菜餐飲企業也開始走向國際化。「杭幫菜一哥」外婆家於2015年拓展了美國洛杉磯、義大利米蘭、新加坡三處門店，與全球分享杭州味道。
一帶一路引領 未來的杭州美食這樣走
近年來，杭州市委、市政府把餐飲行業作為改善民生的重要抓手，推動民生經濟的跨越發展。據統計，2005年，杭州餐飲營業收入首次突破百億元大關，達100.86億元；2015年，杭州餐飲營業收入超457億元；今年1-9月，杭州餐飲營業收入同比增長11.4%。
在去年的中國餐飲集團百強榜上，杭州飲食服務集團有限公司、外婆家餐飲集團有限公司、杭州樓外樓實業集團股份有限公司等5家「杭籍」餐飲巨頭入圍。值得一提的是，杭州飲食服務集團多年蟬聯百強榜首。
當然，隨著線上平臺和新興業態的競爭，杭幫菜也正面臨著眾多挑戰。正如國際飯店與餐館協會主席Ghassan AIDI所倡導的那樣，全球的餐飲業要攜手團結，通過制定共同目標和戰略規劃，提升行業整體競爭優勢，而一帶一路為杭幫菜發展提供了新機遇。
第53屆國際飯店與餐館協會年會舉辦期間，還將舉辦一帶一路國際飯店業合作大會。「通過全球對話、國際合作項目推介、杭幫菜文化交流等活動，全力打造一帶一路飯店業國際合作新平臺，深入探索國際飯店發展新動力。」 杭州市商務委相關負責人說。
此外，面對刷臉入住、酒店機器人、無人酒店等新業態的出現，新業態新模式代表企業、品牌酒店集團、網際網路平臺企業和新科技企業將齊聚一堂，共同探討新時代下網際網路與飯店業的深入融合。
以世界美食名城為契機，以一帶一路為引領，以融合新技術為抓手，未來的杭州美食會發展成什麼樣？
我們拭目以待！