長崎蛋糕在日語中的名稱是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella），相傳最早是荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，口感吃起來就像小時候吃過的蜂蜜蛋糕，溼潤、有彈性、柔軟、純味, 回味有點淡淡的蜂蜜味, 口味香甜，深受廣大消費者的喜愛。為了製作口感更正宗的長崎蛋糕，花花翻遍了好多資料做出來稍接近的配方，希望大家喜歡。（配方是1個20cm方盤量或6寸圓模）
By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】
用料
全蛋 3個蛋黃 1個糖 80-100克蜂蜜 20克高筋麵粉 95克牛奶 30克味淋 20克黃油 30克
做法步驟
1、牛奶、黃油、味淋放入容器中加熱至黃油融化，晾涼備用。
2、全蛋和蛋黃加糖和蜂蜜攪打均勻。
3、鍋內水燒熱（大概60度）關火，然後把雞蛋盆坐到溫水裡，用電動打蛋器高速攪打。
4、打至用打蛋器畫出字幾十秒都不消失即可。
5、篩入高筋麵粉，用翻拌的手法將麵粉拌勻，直到無乾粉即可，最後可以用打蛋器低速攪打10秒。
6、取出一部分麵糊和步驟2晾涼的液體翻遍均勻，拌勻後倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。
7、將麵糊從高處倒入鋪了油紙的模具，輕震幾下，震出氣泡。然後用筷子或竹籤或脫模刀在蛋糕糊內劃Z型以消除內部氣泡。
8、烤箱200度提前預熱，預熱好後放在中下層，平爐200度烤10分鐘再轉150度烤40分鐘；風爐180度烤10分鐘再轉140度烤10分鐘。
9、這是烤了15分鐘的樣子，我用的是風爐。
10、烤好後的蛋糕取出馬上蓋上保鮮膜，然後倒扣脫模（油紙不要撕下來），注意不要倒扣在晾網上，否則會有壓痕。
11、脫模好後用保鮮膜或保鮮袋把四周都裹嚴，常溫晾涼後即可撕去油紙切片，不著急吃就放冰箱冷藏2小時以上再食用味道更好！
12、冷藏後切塊兒食用。
13、嘗一口，香甜軟糯。
14、成品1
15、成品2
16、成品3
17、成品4
小貼士
長崎蛋糕的甜度較高，不喜歡吃甜的小夥伴可以減糖量，但借用一位日本烘焙師的話來說就是減了糖就不是真正的長崎蛋糕了。
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