隔夜米飯與新鮮米飯有什麼差異?能不能吃?

2020-12-21 華龍網

我們每天都會有剩飯留下來,然後隔天就變成了隔夜飯,但是我們這個隔夜飯到底還能不能吃?很多人都還不了解,快一起來看看吧。

每天的主食有時候不小心煮太多了,丟掉就太浪費了,所以很多人都會留下來明天繼續吃,特別是對於那些上班族來說,中午叫外賣既浪費錢又不健康,還不如前一天晚上多做一點飯,用來第二天帶去公司中午吃。

那麼關於隔夜米飯,網上真的是眾說紛紜,有人說隔夜米飯會致癌,有人說隔夜米飯沒有營養,還有人說隔夜米飯對胃不好,那麼到底哪種說法是正確的呢?隔夜米飯與新鮮米飯有什麼差異呢?

簡單來說,隔夜米飯也就是放置時間比較久一點的米飯,兩者是相同的原料,從外表上看兩者並沒有明顯的區別,在口感上隔夜米飯會稍微發粘且米香味稍微淡一些。在營養價值上隔夜米飯也會稍微差一點,米飯的成分是澱粉,澱粉進入人體後會先分解為麥芽糖和葡萄糖,澱粉在60度的高溫下會發生糊化,待冷卻後就會產生老化現象,老化屬於不可逆的過程,即便之後再給米飯加熱也不可能恢復到糊化的分子結構,所以隔夜米飯就算經過加熱,口感依然大不如前。

另外,隔夜米飯的細菌含量的確會比新鮮米飯高,但還是遠遠低於致病的標準,而且合適的保存方式能大大抑制細菌的生長繁殖,我們在儲存隔夜米飯之前,要等米飯晾乾後再放進冰箱,因為細菌在潮溼環境中更容易滋生,而冰箱屬於低溫環境有助於抑制微生物的生長繁殖,能最大程度降低隔夜米飯的細菌量。

但是我們要注意,如果是被菜汁澆淋過的米飯,建議還是當餐解決掉,因為菜汁中含有亞硝酸鹽,會把血細胞的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,可能會引起細胞癌,變隔夜米飯儲存時間不宜過長,即使滿足了低溫乾燥的環境,也應該儘快解決掉,儘量將時間縮短在五至六小時內,最多也應該在次日全部吃掉,而不能隔放好幾天。

(華龍網綜合 圖片來源於視覺中國)

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