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昨天晚上吃飯剩下了一碗米飯，隔夜飯扔了怪浪費的，想起來之前點外賣的時候吃過的蛋包飯，又好看又好吃，何不自己做一下呢？正好隔夜的米飯還比較適合炒著吃，因為放了一夜米飯水分變少了，飯粒之間沒有那麼黏，炒的時候易散粒，而且飯粒在自收了水汽之後會膨脹飽滿，而且米粒裡面的澱粉質會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒制遇熱與油融合後，吃起來味道更豐滿。
而且這做好的蛋包飯裡面有番茄、洋蔥和培根，和米飯炒在一起，鮮香酸甜，非常開胃。金黃色的蛋皮上淋上紅彤彤的番茄醬，再配上翠綠的西蘭花，大朋友小朋友都喜歡。就連我那挑食的小侄子一見著這個就兩眼放光，滿桌子別的菜都不管，就愛吃這個。
番茄蛋包飯
食材清單：隔夜米飯一碗 · 雞蛋一個 · 培根一片 · 番茄半個 · 洋蔥半個 · 西藍花三朵 · 番茄醬適量 · 鹽兩克 · 雞精一克
烹製步驟：「一」準備配菜。配菜洗淨後，番茄、洋蔥 、培根切丁，放入盤中備用。
「二」起鍋燒油，待油熱，依次倒入切好的洋蔥丁、番茄丁、培根丁，炒至食材變軟時候，再倒入隔夜米飯，加入兩克鹽、一克雞精，把米飯炒散後，盛出備用。
「三」雞蛋在碗中打散，加入兩克鹽，攪拌均勻；鍋裡燒油，小火，把油在鍋底晃勻，輕輕地把蛋液倒入鍋中，均勻的鋪在鍋底，小火慢煎待蛋液成型，將炒好的米飯倒入在蛋餅的一側，翻起另一側蛋皮蓋好。
「四」裝盤，根據自己口味淋上適量番茄醬，點綴上煮熟的西蘭花，蛋包飯就做好啦。
對半切開，開動吧。小提示：做蛋包飯的關鍵就是蛋皮一定要用小火慢煎才能煎出細嫩結實又好看的蛋皮；另外米飯裡還可以加一些豌豆、青菜碎，味道更豐富、營養。
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