波爾多傳奇
——名莊異數之開篇
提起法國，人們必然想到法國的紅酒，而提到法國紅酒，人們必然想到波爾多。波爾多紅酒是法國優質紅酒的符號，這是歷史沉澱下來的共識。
歷史重鎮
事實上，波爾多並非法國生產葡萄酒歷史最悠久的地區，但它一直是法國西部一個重要的貿易港口。遠在古羅馬時代，這裡就是葡萄酒運輸到義大利的樞紐，因此形成了非常成熟的葡萄酒交易市場。十二世紀之後，英國一度控制了波爾多，直接帶動了法國葡萄酒對英國的輸出，甚至一直影響法國葡萄酒的風格口味，比如英國人一向喜歡的克瑞拉CLARET，就是專指傳統的波爾多紅酒，顏色呈淡紅，口味清淡而細緻。英法百年戰爭，波多爾被兩國反覆爭奪，幾經易手，直到戰爭結束重歸法國。十八世紀，美國第三任總統託馬斯.傑弗遜Thomas Jefferson是波爾多紅酒的超級粉絲，1784年，他作為美國新政府駐法大使來到波爾多，他把很多名莊酒帶回了美國，由於他的影響和推廣，波爾多酒受到美國市場的追捧。
左岸右岸
波爾多地區由三條河流構成，由東向西，北面的多倫多涅河Dordogne和南面的加隆河Garonne匯成注入大西洋的紀龍德河Gironde，從而把整個地區切分成三大塊：面向入海口，紀龍德河與加隆河的左手方向被稱為「左岸」，紀龍德河與多倫多涅河的右手方向被稱為「右岸」，而處於多倫多涅河和加隆河之間的區域則是「兩海之間」 Entre-deux-mers。
波爾多的左岸是典型的沙礫石土壤，葡萄品種大多以赤霞珠CABERNET SAUVIGNON為主，釀出的酒雄厚紮實，單寧強壯為顯著特點，而右岸由石灰石、粘土、沙礫石三種土壤類型混合，出產以美樂MERLOT為主的葡萄酒，以口感圓潤、單寧細膩的風格著稱，至於兩海之間，則多出產價格低廉、簡單易飲的紅白葡萄酒。
1855年波爾多列級名莊
1855年是波爾多紅酒最有歷史意義的紀年，巴黎萬國博覽會在這一年召開，當時的法國皇帝拿破崙三世為了彰顯法國葡萄酒的優質和高貴，特命波爾多商會負責組織波爾多優質酒參加這次世博會並進行評選。然而在組織過程中，波爾多商會卻遇到了難題：由於每種酒只能帶6瓶，這個數量連評委們不足以品鑑，遑論滿足成千上萬的觀眾的品嘗需求。因此波爾多商會決定列出一個精品酒分級名單，在博覽會上只作產品陳列展示，而不提供品鑑，這就是已經有150多年歷史，至今不能動搖的「1855年列級酒莊」的由來。
這份名單只包括了梅多克（除格拉夫的紅顏容外）的紅酒和蘇岱Sauternes的甜白葡萄酒。其中，紅酒分為5個級別，共計58個酒莊，後來裂變成現在的61家列級名莊；同時，蘇岱區的貴腐甜酒被分成兩級，有十二家一級莊，而在這十二家當中，伊甘堡Chateau d'Yquem自封為一級特等，其餘人家只能屈居一級，此外還有十四家酒莊被定為二級。通過這次分級，波爾多的歷史地位卓越昭然，從此，波爾多葡萄酒分級體系確立，波爾多名莊酒成為了全世界葡萄酒價值體系的標杆，是廣大葡萄酒愛好者找尋和收藏投資的主要參考依據。
在過去150多年漫長的歲月中，這份列級名單只發生過兩次變動：第一次是在1855年的9月，佳得美莊園Chateau Cantmerle通過申訴，最終被添加入五級莊的名單中；第二次改變發生在1973年，木桐堡Chateau Mouton Rothschild被破格晉升為一級。迄今為止，波爾多紅酒列級名單共有一級莊5家，二級莊14家，三級莊14家，四級莊10家，五級莊18家。這些酒莊的出品都會在酒標上標明「1855列級酒莊Grand Cru Classe En 1855」或者「列級酒莊Grand Cru Classe」，以示尊貴。
梅多克
波爾多左岸又由梅多克MEDOC和格拉夫GRAVE兩大區域構成，在17世紀荷蘭人來到波爾多建立排水系統之前，梅多克還是一片沼澤，而盛產葡萄酒的是格拉夫。17世紀之後，梅多克開始逐步成為優質紅酒的生產地。梅多克的興起，是導致法國西南產區和格拉夫紅酒衰落的一個重要因素。
梅多克從北到南有四個最著名的小村，包括：聖愛斯泰夫ST. ESTEPHE 、波亞克PAUILLAC、聖朱利安ST. JULIEN 、瑪歌MARGAUX。 聖愛斯泰夫有5個列級莊，較多粘土，相對涼爽，酒的骨感瘦弱，單寧強勁；波亞克是一級莊最集中的村莊，深厚的礫石土，結構龐大，口感厚實兼具細緻；聖朱利安有3/4的酒莊為列級莊，兼有波亞克的強壯和瑪歌的細膩；瑪歌含有4個小村莊，離紀龍德河遠，遍布內陸的礫石和沙土， 美樂比例相對高，單寧細緻柔順。
如果說波爾多酒是法國的代表作，那麼梅多克就是波爾多紅酒的精華所在，上述四個小村的出品則堪稱精華中的精華。讀懂法國，讀懂葡萄酒，讓我們從這裡開始！
下面簡要摘錄筆者於2011年9月偶遇的四支分別來自上述四個村莊的紅酒品酒記錄與讀者交流分享：
其一、玫瑰莊園2004，聖愛斯泰夫二級莊，CHATEAU MONTROSE:
果香深沉，酒體中等偏高，層次感強，單寧粗中有細，回味中長，畢竟是列級！
其二、龐特莊園2004，波亞克五級莊，Chateau Pontet-Canet
紅花、草莓、煙燻層層漸漸，果味豐沛，口感均衡，酸度足，酒體結實飽滿。
其三、聖皮爾古堡2000，聖朱利安四級莊，CHATEAU SAINT-PIERRE：
果味沉實，中等酒體，回味中等，單寧勻稱，結構平衡，中規中矩，還可期待。
其四、麒麟莊園2000，瑪歌三級莊，CHATEAU KIRWAN：
香氣洋溢，口感均稱，絲滑柔順，甜美多姿，如綻放的彩霞，果然名不虛傳！
*************************************************************************************
歡迎來到文偉的葡萄酒世界
ISG國際侍酒師協會 文憑侍酒師
國家人力資源和社會保障部 一級品酒師
廣東品酒師侍酒師管理專業委員會 教務主任
義大利弗留利行政大區 友好形象大使
中喜酒業董事副總經理
中喜醉紅酒坊總經理
嬉閣健康美食會總經理
嬉閣空間創客俱樂部發起人
*************************************************************************************
關於美食
關注美酒
關心健康！
專注於健康生活方式研究，美酒美食文化分享。
*原瓶進口紅酒招商 *ISG國際侍酒師認證課程招生 *嬉閣空間創客俱樂部合伙人招募！