有句北方的俗話，叫「長接短送」，大概說的是，送行要吃餃子，接風要吃麵。除此以外，婚喪嫁娶、過年過節、生日滿月，都離不開一碗麵。我總抱怨我的城市沒有一間好吃的麵館，但也從來不愁吃不上好面，因為好像所有的人都覺得，最好吃的那碗面一定在家裡。
天津的家常面叫「撈麵」，天津話會把第一個字讀成二聲，其實就是拌麵，不帶湯。滷子有這樣幾種：西紅柿雞蛋；芝麻醬配果子滷和花椒油；炸醬；三鮮打滷；另有一些比較特別的如魚滷、醋滷、羊肉白菜之類的，那是各家的拿手絕活，但前四種，是每家都會做的。
西紅柿雞蛋滷子最忌諱做成西紅柿炒雞蛋，我家一般都會把雞蛋打散飛在滷子上，個人小癖好，就是另加一點用水和開的芝麻醬，味道非常和諧。夏天不願意忍受烹飪酷熱的人家，常會做麻醬麵圖省事，把芝麻醬用水慢慢調開——一定要分次加水耐心調勻，加適量鹽，就可以拌麵了。講究一點的還要做「果子滷」，就是把早飯吃剩的油條切碎，將腐乳用香油調稀，加香菜碎，把這幾樣放在大碗中，面煮好後，用滾開的麵湯澆在碗裡即成。另炸花椒油一小碗，與芝麻醬和果子滷配合，是非常好的素麵。
炸醬和三鮮打滷在選料和做法上各家都有自己的法寶，因此做出來才會家家不同。特別要說的是，因為這兩種是葷滷子，所以菜碼就要多才能不膩。黃瓜、各種蘿蔔切細絲，豆芽、菠菜、豆角黃豆煮熟，其實準備菜碼遠比打滷子費事，而真正吃的時候，一碗麵中，面只佔很少一部分。
過節過生日或者有客到，在家裡吃麵就不能只是滷子和菜碼了，還要有「四碟」，關於究竟什麼是「四碟」，說法很多，比較家常的就是四個熱菜，也是用來拌麵的，標配是炒蝦仁、香乾炒青椒、炒雞蛋和糖醋麵筋絲。如今我家已經很少吃這種「四碟」撈麵了，因為太費事，而且你可以想像一下，滷子、菜碼、炒菜，每樣一點點，碗就已經滿了，面放在哪兒呢？但是結婚辦喜事，這是必不可少的，我們這裡的風俗，婚禮在下午，婚宴是晚飯，午飯要在家裡吃麵，必須是四碟撈麵。現在大多數家庭都到家門口的飯館子裡去訂喜面，小時候的記憶中，提前兩天就要在胡同裡搭起涼棚，準備桌椅杯盤，剝蝦仁就要剝上好半天。
最後，撈麵想吃舒服，還必須有兩樣東西，就是獨流老醋和四六瓣的當年新蒜。我覺得必須得有，要不哪裡叫吃撈麵啊。
好像忘了說面，父親說以前家裡吃撈麵都是曾祖母手擀麵，後來大家都去切面鋪子買機器切面，偶爾心血來潮會擀上一回。切面分寬條細條和圓條，各家喜好不同。老家的親戚發現他們鎮子上一家切面鋪做的切面耐煮又筋道，送給我們嘗了就一發不可收拾，總是特意去整袋面的壓了來，各家分一點，確實好吃。面煮熟了，過水還是不過水，也是看個人口味，我反正吃過水麵，還得是涼水。
最後的最後，一碗麵吃完，還應該喝點煮麵的湯，老話叫「原湯化原食」，有人喜歡就這吃麵的碗，有鹹淡味道，或者乾脆另加小蝦皮，但我得還乾淨碗喝清湯，香香的純麵湯。
以前家裡來客人總覺得不能用撈麵招待，太簡單，但現在常有客人點名要吃撈麵。街上各式館子那麼多，卻越來越覺得沒有什麼太想吃的，這個時候就總是想著回家吃碗麵。夏天是吃麵的好季節，哪天搞個撈麵局，把各家拿手的滷子菜碼攢到一起，肯定贊。
蟲子 求密固難求少亦不易， 畫梅寫字過日子都如此