今天，暖暖要給大家介紹一位朋友：地道風物（ID:didaofengwu），江湖人稱風物菌，他一直奔走在中國的土地上，探尋最地道的美食風味。他用最溫暖的文字講述中華美食文化，用最真實的影像記錄城鎮市井煙火。
最近，風物菌給大家解決了一個新問題：北京到底哪裡的點心最好吃？
▲在北京，買點心請認準餑餑鋪子。餑餑，就是點心。 攝影/DC zhang
最近幾十年，各地同胞對北京點心有兩個誤會：一是認為北京沒有好點心——這是當年周作人寫文章說的，好多人就真信了；二是外地朋友對北京點心的認知，完全被「稻香村」一葉障目，不認別家，這讓北京點心有點尷尬。▲稻香村的山楂鍋盔。許多人初到北京，都會買稻香村的點心。 攝影/盧文誤會年深日久，北京點心急需表白。北京哪兒的點心最好吃？北京的點心應該怎麼吃？有什麼講究？今天一定給您捋清楚嘍。
說相聲的天津人郭德綱，唱過一首老北京的太平歌詞，叫《餑餑陣》：▲龍大嬸家的桃酥餅（上）與牛街的龍福餅。 攝影/何嶸一首太平歌詞，數了幾十種老北京點心，有甜有鹹，有葷有素，唱得人滿嘴流哈喇子，聽完就得直奔餑餑鋪。
老北京所謂的餑餑，即糕點，是老北京離不開的社交神器。舊時北京人崇尚禮儀, 走親訪友、婚喪嫁娶，都靠餑餑交際。去四姑姑家聊點閒話，裝個餑餑匣子；去二大爺家借點東西，裝倆餑餑匣子；多少年不來往的遠房親戚突然造訪，甭管好事壞事，臨走之前，務必讓帶走幾袋子零食白酒——再提倆餑餑匣子。
不帶餑餑就出門，顯得不懂事兒。親朋好友會在背後議論：沒裡兒沒表兒的。
▲老一輩講究，餑餑都拿匣子裝；年輕人就比較簡單，打包盒就行。 攝影/盧文
北京人好排場，講規矩，吃東西時尤甚。餑餑不能亂買，要跟著時令吃：二月吃碎蜜供；三月吃紫蘿餅、玫瑰餅；四、五月的粽子、五毒餅不能錯過；六月的綠豆糕亦不可缺席；七、八月買自來白、自來紅；九月花糕、十月芙蓉糕；十一月的薩其馬很重要；臘月裡，梆硬的糖瓜要上供；正月裡，元宵不吃不吉利。▲老北京名點自來紅與自來白。這是多少北京孩子的童年記（噩）憶（夢）啊。 攝影/DC zhang從前，北京人的「時序食單」極為嚴格，天子腳下，吃塊自來紅也要有形式感，做個藤蘿餅也有一番說辭。很多「窮講究」沒意思，唯有藤蘿餅值得一提。藤蘿餅這種點心，如今極少見了，非常可惜。它是北平人與夏天溫柔的約定。美食家唐魯孫在文章中寫過，夏天時的丁香藤蘿，引得狂蜂醉蝶回舞，餑餑鋪門口就貼起「新添鮮藤蘿餅上市」的紅紙條。藤蘿餅和鮮花餅有些相似，只是把玫瑰換成了藤蘿花，氣味更加清新，口感酥鬆香甜，能夠清晰地感受到花瓣在口腔中零落成泥。夏日午後，一塊餅、一口茶，優雅吃完，吐氣如蘭，一場下午茶几乎變成一種修行。▲北京的鮮花玫瑰餅，餡兒換成藤蘿花，就是藤蘿餅。攝影/何嶸家境好的人家親手做藤蘿餅，最有樂趣。他們往往有一個乾淨的小院，院裡支了爬架，種了一株紫藤。夏天的傍晚，坐在爬架下賞月看花，一日一日看著紫藤逐漸含苞，歲月靜好。待到似開未開，便摘花，洗淨，和油脂丁、白糖、松子拌勻，包上油皮，放到鍋裡蒸。點心蒸好，像包子，但是味道比烘烤的細膩、噴香，還多了浪漫的味道。如今的藤蘿餅，大董烤鴨做得不錯，只在夏天供應。大董價貴，普通人可選桂香春——一家開了二十多年的連鎖點心店。味道也還不錯，只是不如大董的細膩。▲稻香村的糕點。其實現在很多胡同裡的老北京，也常去稻香村買點心。 圖/圖蟲·創意
其實說來說去，稻香村實在是個不錯的品牌，最大的優點就是便民、點心全，《餑餑陣》裡提到的點心，稻香村多一半有售。它還兼賣主食和熟食，蒜腸、素什錦甩超市的品牌貨八條街。外地朋友認稻香村，其實北京人也認。逢年過節，本地人互送稻香村，沒毛病。只是老北京人不甘心。這年頭，幾乎每個城市都有幾種網紅點心，北京的網紅點心，首推奶酪。因為奶酪根基深厚。曾經很長一段時間，北京是一座「沒斷奶」的城市。
清朝統治中國276年，滿族影響了整個北京城的飲食習慣。曾經的北京，上至皇帝，下至販夫走卒，無奶不歡。而奶酪，是奶製品中的人氣之王。
北京的奶酪，和西方的cheese完全不同。《紅樓夢》裡，襲人愛吃「糖蒸酥酪」，正是此物。
北京奶酪細膩如凝脂，柔軟如涼粉，像布丁，但比布丁「水靈」，是滿洲人日常的冷飲。奶酪的原料是不摻水的牛奶，調入少量酒釀和糖，先以火烤，再用冰鎮，經歷冰火兩重天后，凝結成凍，口感細膩甜美，冰涼沁人心脾。老北京的夏天，沒有空調電扇，吃完午飯，如果能找個陰涼地兒吃一碗酪，那就是天上人間。
從前的京劇名角兒言菊朋說過，喝完加松子仁的酪，仿佛平添幾分仙氣，到了臺上，胡琴高半個調門，都卯得上去。從前的人買酪，可以找挑擔子的，也可以去奶茶鋪。說是叫「奶茶鋪」，其實都是賣酪的，熱牛奶也有，也賣奶製品，但唯獨不賣奶茶。
▲據傳奶酪魏的手藝是打宮廷裡學出來的，擅長製作炒酪乾兒、奶捲兒傳統奶酪，一年四季都有奶酪賣。 攝影/何嶸如今買酪，「奶酪魏」算是年深日久，客流量依舊。大概是因為他家分店多，牛街、西單、增光路，到處都是。價格不貴，品種豐富：原味奶酪、香芋奶酪、藍莓奶酪。還賣酪幹、鴛鴦奶卷、奶油炸糕。
鴛鴦奶卷是用牛奶結成奶皮，一邊卷山楂糕，一邊卷芝麻餡，放在雪白的小盤上，顏色特別好看，口感層次豐富。酪幹是把奶酪烤成乾貨，嚼起來像太妃糖。它方便儲存，不出數兒，非常貴，屬於走親訪友的高端手信。從前，一家奶茶鋪一整天也賣不出去兩斤酪幹。
▲一碗居老北京炸醬麵，也兼賣奶油炸糕。圖/圖蟲·創意
其實除了奶酪魏，北京還有田記奶酪鋪、文宇奶酪，內容大同小異，口感差不太多。十二年前，文宇奶酪曾是南鑼鼓巷一霸，門前每天排大隊，一天只賣300碗。十二年過去，文宇奶酪品質依舊，人氣卻大不如前。幸好當年沒有「網紅」一詞，否則一句「過氣網紅」，實在是老闆生命不能承受之重。
北京第二家網紅點心，當推白記年糕。白記是牛街老字號，以前開在清真超市裡，後來有了臨街窗口，就被架上了北京年糕界的C位。每到周末，尤其是過年前，白記的年糕盒子能引來雙層的長隊，排隊的人不分年齡，一律裹得嚴嚴實實，原地一站，就是半小時。
▲白記年糕，是一常年排隊的存在。 攝影/toby
白記的年糕，包裝簡陋，一個透明塑料盒裡，江米年糕、黃米年糕、紫米年糕、芝麻卷糕、椰蓉卷糕、山楂糕……七八種混在一起，外形剽悍，色彩豔麗，用料實在，新鮮軟糯。就算老人吃，也不會粘掉假牙。
▲白記年糕，從左至右依次為：桂花芝麻糕、驢打滾兒、盆糕、江米年糕。 攝影/何嶸
在白記買年糕，還有個特大的好處：可以順便逛牛街。牛街是老北京回族聚居區，賣上好的牛羊肉、清真點心。買了年糕，回不去家——那邊堵車太厲害。於是大店小攤逛下去，賣鮮牛羊肉的、賣驢打滾、糖火燒的、賣羊眼睛牛舌頭的……食慾和勇氣一路膨脹，吃得紅了眼。偶爾路遇一隻待宰的小羊，捆著四肢躺在路邊，菩薩心腸的肉食者，在那一刻也能動了殺心。
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