周末去菜市場，看到大個頭的竹筍，看著很新鮮，趕快買了一個，這些年物流越來越發達，身處北方也能吃到南方的食材，大讚。幾年前我在浙江待過幾年，特別喜歡筍，無論是新鮮的，還是曬乾的，還是醃製的，都是各種好吃。那時候只有一個人，也不怎麼做飯，平時就快餐啥的隨便對付一下。但是每年春天竹筍上市的時候，我總會買來新鮮的春筍認真做幾次菜來吃。後來離開浙江之後對竹筍就是各種想念，除了能網購筍乾之類的，但新鮮的筍卻是再也吃不到了。所幸現在能時不時的在市場買到新鮮的竹筍了，感謝現代便捷的生活。今天的春筍品質不錯，打算做油燜筍。
現在正是竹筍最鮮嫩的時候，孕育了一個冬天的美味，說是日月精華也不為過。竹筍營養豐富，含有豐富的蛋白質、胺基酸以及各種微量元素，而且富含維生素A和胡蘿蔔素，前者是眼睛發育不可缺少的成分，而後者可以使氣色變的紅潤。春筍不僅營養豐富，最難得的是口感脆嫩，口味清甜，特別好吃。無論是清炒，還是燉肉，都是很適合的。我最喜歡的是油燜筍，不需要放肉卻能做出肉的味道來。油燜筍做法雖然簡單，但是要做好還是有竅門的，跟我一起來看吧。需要注意的事項在工程中都詳細的說了。
先說句題外話，竹筍含有大量粗纖維，如果肝功和胃腸功能不好的人最好不要大量食用。
【油燜筍】
材料：春筍1個 蔥1棵 姜2克 花生油20毫升 鹽2克 糖10克 老抽5毫升 生抽10毫升
做法：
1、春筍1個，剝去老葉，削去老皮，清理乾淨。新鮮脆嫩的春筍，脆嫩的口感特別好吃，就是太貴了，一層層的剝去外皮，感覺是在扔錢啊，好心疼。
2、處理好洗乾淨的筍，切開成小塊，先豎切分成8瓣，再橫著切小片，按照筍的紋理來切，不要切碎了。
3、湯鍋加水，燒開後下入筍塊，焯水5分鐘，這一步是為了去除筍的澀味，同時新鮮的春筍裡面含有大量草酸，所以一定要先焯水去除大部分草酸後再烹飪。綽水之後的筍塊過涼水待用。
4、炒鍋放入花生油，燒熱後放入蔥薑末炒出香味。油要比平時炒菜略多一些才會更好吃。
5、下入筍塊進行翻炒，並下入鹽、糖、老抽和生抽調味。加入一碗水，蓋蓋子燜一會，燜的時間大約是5到8分鐘，經過燜才能使春筍充分入味。
6、最後大火收一下湯汁，撒小蔥末點綴一下就可以裝盤了。鮮美好吃的油燜春筍，做起來是不是很簡單呢。
小貼士：
1、春筍含有草酸，並且會有些澀味，一定要經過焯水。
2、生抽增鮮，老抽上色，所以老抽不要放太多。
3、白糖也是增鮮的，不要放太多，吃出甜味就不好了。
這款鮮掉眉毛的油燜春筍您喜歡嗎？歡迎交流。
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