大家好，我是帥哥美食，一個對美食的誘惑永遠缺乏抵禦的人。假期大家都喜歡外出旅遊，而美食是旅遊非常重要的一部分。品嘗當地美食，會對這個地方留下深刻的記憶。大城市有大吃，小城市有小吃，不過大多數是舶來品，味道都差不多，唯有那些有歷史底蘊的縣城小鎮，多年沉澱下來的小吃，才是泡在記憶的湯水中的美味。今天給大家介紹一個美味，叫老城丸子，又叫老城丸子湯。所謂老城，指的是密縣城，它地處中原，位於河南省鄭州市西南30公裡，是個比較古老的小縣城。實際上就是現在的新密市，新密這個名字沒有認真考究，應該是文革後期縣城搬遷後的名字。密縣由於新的縣城搬遷，老城沒有參與新一輪的建設，所以，保留了原來的樣子。
老城丸子，是說老縣城有一家老兩口，炸丸子賣丸子湯，味道很好，附近幾十公裡的都紛紛過去品嘗，就連省會鄭州的人，也會一大早趕過去，就為喝上一碗丸子湯，帥哥作為資深美食愛好者，自然不會錯過這種機會。不但喝了丸子湯，而且經過反覆討教，學到了這道美食的做法，現在分享給大家，咱們共同在家自己學著做。
老城丸子主要採用以下食材：綠豆面、胡蘿蔔、白蘿蔔、豆腐渣、麵粉、五香粉、食鹽、生薑、胡椒粉，還有香蔥、香菜和陳醋。具體做法：先把胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，像剁餃子餡那樣分別剁碎，再把豆腐渣揉碎，放入食鹽、五香粉、生薑絲、胡椒粉與胡蘿蔔白蘿蔔一起攪拌，按照10比1的比例，加入綠豆面和白麵粉，加入少量水，攪拌均勻成黏稠狀。
俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，這胡蘿蔔白蘿蔔不用多說，含有豐富的營養，都是大家常吃的蔬菜。豆腐渣是磨豆腐時過濾出的粗料，過濾出的細料做成豆腐，而這些粗料恰好用來做丸子，這些粗料豆製品除了營養豐富外，和綠豆面摻和一起做丸子，能使丸子更加鬆散不沾牙，做丸子最忌諱吃著發粘，但是綠豆面、豆腐渣、胡蘿蔔、白蘿蔔放在一起過於鬆散，無法粘合成型，因此，必須加入少量白麵粉，使其粘合一起。
一切準備妥當，現在就可以炸丸子了，把準備好的麵糊，用手或勺子做成核桃大的圓球，放進油鍋裡炸至發黃，第一遍炸完，撈出放涼，然後再炸第二次，這個程序叫回鍋，為什麼要回鍋呢？因為丸子炸第一遍口感仍然是軟的，只有炸第二遍以後，丸子才會外焦裡嫩口感好。所以，這個程序不能忘。
做丸子湯有講究，鍋裡加水大火燒開，之後調成小火，吃多少煮多少，時間短煮不透，時間長煮散了，因此不能一直煮。雖然吃丸子忌諱發粘，但是不能煮散，這樣就必須講究火候，火候掌握的好，口感才會好。喝丸子湯一般要碗裡放一些香蔥或香菜，丸子湯成入碗中，衝出香蔥香菜的香味，喜歡吃醋吃辣椒的適量放入，味道更好。
這家之所以叫老城丸子，是因為它知名於老城，現在雖然新的縣城有分店，大家仍稱其為「老城丸子」。關於老城丸子就介紹到這裡，如果喜歡就轉發給親朋好友，或者品嘗，或者自己學著做，咱們大家共同享受美食。本文是個人觀點，感謝大家閱讀，聲明：圖片來源於網絡，版權歸原創作者所有，若有侵權請告知，立即刪除。歡迎關注帥哥美食，讓我們大家一起共享美食的味道。