排骨是大家非常喜歡吃的一個食材，而且排骨在我們身邊也是非常常見的，大家在平時做菜的時候基本上都會買上一些排骨來做，但是大家在做排骨的時候都會燉排骨或者是炒排骨來吃，但是大家經常這樣吃的話，可能會覺得說這個排骨的味道吃起來太乏味了就不行。所以今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下排骨的這種製作新方法，這樣做出來的排骨口感鮮滑，外焦裡嫩，隔著屏幕都聞到香味了。大家在看到這個排骨的時候，真的是毫無抵抗能力呀，每次做的時候一上桌就被搶光了，所以今天就跟著我來一起看一下這個香酥小排到底該怎麼做吧。香酥小排做法簡單，口感鮮滑，外焦裡嫩，隔著屏幕都喊香！
準備食材：豬小排3根，小蔥1根，八角2個，花椒5個，鹽適量，五香粉半勺，香酥炸雞粉2勺，姜2片，孜然粉1勺，燒烤粉1勺，白胡椒粉適量，生抽1勺，幹辣椒麵適量，白芝麻適量，料酒適量，菜籽油2勺
製作方法：大家把這些食材全部準備好之後就可以開始做了，首先去超市裡面買回來新鮮的小排清洗乾淨之後剁成小段，大家在買排骨的時候一定要選擇好，我們這個時候選擇的是仔排，要薄一點，嫩一點的排骨，這道菜做出來才會更加好吃，任何一道美食在選擇食材的時候也是非常重要的，我們首先把排骨放在清水裡面浸泡10分鐘，反覆清洗，把裡面的血水清洗乾淨
接下來就在鍋裡面倒入一些適量的清水，冷水下入排骨，放入料酒，加入薑片，八角花椒焯水，把這些加了大料的排骨煮一會兒會更香更入味哦。
煮開了之後把上面的泡沫撇去，然後轉成小火，把排骨煮至八成熟，這個排骨不要煮的太久，太軟了，一會兒就會影響口感，煮熟就可以了。
把煮好的排骨過一下涼水，加入少許的底油，生抽五香粉，白胡椒粉，再放入一些菜籽油抓拌均勻醃製一個小時以上在醃製的，隨後我們帶來一次性手套，隔十幾分鐘的時間就把它均勻的攪拌一下，醃製的時間越長，排骨吃起來就會更加入味。
準備以一袋香酥炸雞粉這個炸雞粉超市裡面都有賣的，要是家裡面沒有的話，就可以用顆粒狀的澱粉代替也行，這樣子吃起來的口感才會有酥脆的口感。
然後把香酥炸雞粉均勻的裹在排骨上，一定要把它裹均勻。
大家在裹排骨的時候一定要記得一定要攪拌均勻，讓每塊排骨都均勻的粘上這個炸雞粉。
裹好之後，在鍋裡面放入適量的菜籽油，用菜籽油炸出來的排骨香味濃鬱顏色金黃，非常的好看，油溫六成熟的時候轉最小火，然後把排骨一塊一塊的放進去開始炸。
我們在炸排骨的時候先炸一面，一面炸好之後再翻面炸另外一面，炸的金黃酥脆就可以了。
我們在炸排骨的時候，把孜然粉，燒烤粉和幹辣椒麵。混合在一起攪拌均勻。
然後用中火把排骨繼續炸一下，時間不要太長，輕微的炸一分鐘就可以了，然後把長好的排骨放進肉勺裡面放涼控油。
之後撒上剛才調好的乾粉和白芝麻，攪拌均勻就可以吃了，有點非常香酥可口的排骨就已經做好了。
小技巧：
如果大家想把這道菜做好的話，首先在選擇排骨的時候一定要選擇嫩一點的，肉少一點的排骨，太厚的肉排不容易炸熟，而且吃起來的口感會有一些油膩。在煮排骨的時候煮熟就可以了，千萬不要把肉煮爛。