編者按：
耀州，山水形勝，人傑地靈，歷史文化源遠流長。紅色文化、養生文化、耀瓷文化、民俗文化、書畫文化、非遺文化、佛教文化，灼灼其華，燦若星河，可謂是中華文化寶庫中的一朵絢麗奇葩。文化志願者走基層進萬家，以文化人，揚文化自信，鑄民族靈魂，將耀州靚麗的文化符號傳遞到四面八方。這裡是千年的耀州，這裡有詩和遠方。今天開始，耀州文化帶您穿越古今，走進耀州華章，細細品味耀州文化那一抹清香。
「耀州城，四方方，雪花糖，味道香。」這是耀州流傳的關於雪花糖民謠。雪花糖在過年的時候最為暢銷，是當地人走親訪友必不可少的禮物。今天，我們一起走進耀州體育場「大平糖坊」，了解作為省級「非物質文化遺產」的雪花糖。
三年的高中生活，我對這裡既熟悉又陌生，直到今天，打電話給張老師詢問糖坊的地址——渠岸巷32號，才得知這個我曾經路過無數次的地方就是傳說中的體育場的「大平糖坊」。
從巷子進來，這裡還像是一個農家院，和街面上的建築風格完全不一樣。院子裡滿是釀醋的大甕，雖然層層裹蓋但卻醋味飄香。走進房間，看到牆壁上做糖的畫面和各級的榮譽證書，不由豎起大拇指，也很想知道雪花糖到底是怎麼做成的。
從張老師的兒子——大平糖坊的第四代傳承人口中得知，張老師做糖已經有30多個年頭，一直以來堅持傳統的手工技藝，他說雪花糖現在不僅僅是作為一種食品而熱銷，而是耀州的地域文化符號。
張老師熱愛雪花糖技藝，潛心研究、努力實踐，衷心傳承。2010年促成耀州雪花糖被評為銅川市非遺保護項目，2013年被陝西省人民政府列入省級非物質文化遺產保護項目。
看完這些獎牌，帶著一種對大師的敬仰，我來到傳說中的老作坊，這裡熱氣騰騰、香氣瀰漫，土灶臺，大鐵鍋，一切都和網上流傳出的照片一樣，此時的張老師正在為釀醋做一些前期的工作。
冬天做糖，夏天做醋，周而復始，從未間斷。夏天來到作坊看不到做糖的畫面，但無論做糖還是釀醋，前期的工藝是相同的，都是將精選的穀物碾製成米，浸泡之後便上蒸鍋開始蒸，一般要兩個多小時。
在蒸米的過程中，火候很關鍵，火候的把握全靠經驗，把握不好，米就蒸得不好，中間會加水翻攪，按照傳統的工藝和步驟，張老師三十年如一日的堅守著。
做糖是將糊狀的大麥芽和蒸好的米胚拌勻，放入保溫缸發酵大概2小時，之後裝水，淋糖汁，當地窖裡清澈透明的糖汁倒進大鐵鍋後，用炭火翻江倒海般久久地熬。
等到糖汁被熬成黏稠的膏狀，出鍋冷卻，然後由兩個力氣大的漢子開始你拉我拽，隨後在蒸汽鍋上繼續拉拽，氣喘籲籲百十個回合後，糖胚就形成了。
糖胚過夜變脆後切割，然後入鍋烘焙，摻進芝麻、核桃仁、花生仁等輔料，出鍋壓餅再切割，香噴噴的雪花糖這才算做成了。
由於雪花糖製作工藝流程多、手工操作難度大，且只能在冬季生產，所以在夏季的時候，釀醋便是他的又一個手藝。據張大平師傅講，做糖最遲兩天就可以見到成效，而釀醋要結合天時地利人和。
釀醋是將糊狀的大麥芽和蒸好的米胚拌勻，放入保溫缸發酵之後裝水淋汁，之後裝入翁中封蓋再次發酵，需經過三個多月的發酵才能釀製而成，等到後半年做糖的時候，前半年的米醋便開始走向市場。
多年來，張老師一直遵循冬季做糖，夏季釀醋的傳統，西安市非遺保護中心副主任王智曾稱這裡全省惟一的「糖醋一家」的作坊。
忙碌之餘，他也正在努力將釀醋的傳統工藝申遺。張老師說，之所以申遺正是因為這種傳統的技藝，所以，不管是做糖還是釀醋，也不管申遺成功與否，都要不忘初心，堅持本真，不偷工減料，要在不失真的條件下做到不失傳。