導讀：豬肉大蔥包，和面調餡有技巧，教您正確做法，又香又多汁。
豬肉大蔥包是我們平常百姓常吃的麵食，麵皮潔白鬆軟，肉餡鮮香多汁，因此受到大眾的喜歡。最近很多人都在家學著蒸豬肉大蔥包，但是有不少粉絲反應，自己蒸的包子不蓬鬆，出鍋還塌陷，肉餡又硬又不好吃，和外邊買的相比，口感、味道、外觀都差太多。經過和多個粉絲的溝通交流，發現在和面、調餡、包包子、蒸包子這幾個過程中，有很多的技巧和要點沒有掌握，特別對於新手來說，很容易失敗。
為了幫助讓大家能做出潔白鬆軟、又香又多汁的豬肉大蔥包，下面我把做豬肉大蔥包的整個過程和一些要點分享出來，只要大家按照我的方法做，保證也能一次做出又香又多汁的包子來。
01調餡
準備半斤肥三瘦七的豬腿肉，手剁成肉餡，放薑蓉、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽攪拌均勻，再放一勺澱粉，少量多次的加小半碗水，每加一次水都要攪打至完全吸收，再加下一次，直至水全部吸收並攪打上勁。
準備一根大蔥，切碎後放在肉餡上面。起鍋燒熱放適量的油，油燒熱，淋在大蔥碎上面，把大蔥和肉攪拌均勻。
劃重點：豬肉選擇肥瘦相間的吃著更香；肉餡中打入水，是吃起來又香油多汁的關鍵，但是不要打的太多了，否則肉餡會不成形，還影響發酵，半斤肉餡，小半碗水剛剛好；這個季節的大蔥很鮮甜，可以多放一些。
02和面
準備中筋麵粉250克、新鮮酵母7克、糖4克、常溫水117克，將糖和酵母放麵粉中拌勻，再放水和面，揉到表面光滑，放豬油6克，揉到麵團細膩光滑，切開沒有氣孔的狀態。整個揉面過程儘量不要超過20分鐘，揉太久，會讓麵團發酵。
劃重點：所有麵食的文章都會提到，和面加水的量要根據麵粉的吸水性來定，多一點少一點都很正常；和面時加一點點豬油，蒸出來的包子不僅潔白鬆軟而且特別香；和面加糖，能促進發酵，縮短發酵時間。
03包包子
揉好的麵團，分成大小均勻的是個小劑子，分別擀成中間厚周邊薄的皮，包入適量的肉餡。包好的包子放蒸籠中，蓋上保鮮膜，自然發酵到明顯變大。
劃重點：如果家裡有烤箱，可以放烤箱中發酵，這樣可以縮短發酵時間；麵團要全程蓋保鮮膜，不然麵團容易開裂；新鮮酵母發酵很快，注意看狀態，明顯變大了，按下去輕鬆回彈就發酵好了。
04蒸包子
起鍋燒水，水開後放蒸籠，大火蒸15分鐘，時間到後關火。
劃重點：關火後先不要著急打開鍋蓋，否則麵皮急速遇冷會塌陷下去，稍等幾分鐘後，在慢慢打開鍋蓋即可。