豆腐菜譜實在太多，高檔的豆腐盒子，古樸的小蔥拌豆腐，沒一樣不好吃的。這裡分享河南省光山縣的家常小菜：雞扒（pá）豆腐。
雞扒豆腐這道小菜，也不知道往前追索的何年何月，只覺得當地居家祖祖輩輩都這麼做。在過去物質匱乏年代，雞扒豆腐是富人的小菜，窮人的硬菜，改善夥食打牙祭才會買塊豆腐做了，還捨不得給很多的油，當然更沒肉星。
如今仍是一道很家常的下飯菜，三天兩頭會做到。這道菜看似平淡無奇，實際上有訣竅，做不好還真的不好吃，別說下飯了。總結訣竅有三個：⒈食材有要求。儘管都是很普通的材料，但在如今卻要用心才能滿足條件：①手工老豆腐，機器豆腐就出不來正常味道；②分蔥，就是小香蔥，大蔥就不行；③豬油炒，其他油也不行，即便花生油、芝麻油，香是香，不如豬油香的入味。⒉做法不一樣。一般煎炒豆腐，都是煎了或炸了，外層收斂焦黃出香，裡面白嫩，保持完整外形。這道菜正好相反，炒的中間偏不保持完整外形，雞扒一樣不斷地搗碎了，炒去水分做成菜，因而混得「雞扒」名號。⒊配料極其簡單。傳統的菜譜，配料只有蔥、油、鹽三樣，如今改良版多了姜和甜酒，因為配菜有了肉。
完整做法：①半斤豆腐切不規則小塊，二兩豬肉剁末，蔥切花，姜切米；②兩調羹豬油，炒鍋裡燒到五成熱放豬肉末滑開，給姜米和蔥白部分炒出香味，給一調羹甜酒，下豆腐；③像雞扒食一樣，邊搗碎邊翻炒，不讓粘鍋，一直炒到碎豆腐出現黃色，有了濃鬱的豆腐香，給鹽，入味後給蔥葉部分，出鍋成菜。