大家好，我是鹿小廚，對於寒冷冬季，無論北方還是南方，最受歡迎的美食莫過於一碗熱氣騰騰、讓人暖身暖胃的羊肉湯，加上現在羊肉價格和豬價相當，滋補溫熱的羊肉反而是更好的選擇，不僅具有一定藥用價值，滋補禦寒，營養還更豐富呢！
但羊肉也有個讓人既愛又恨的缺點，就是羊肉羶味重，起初小廚也很不喜歡羊肉羶味，但冬季時卻很喜歡去羊莊品嘗他們的羊肉湯，湯味鮮濃還毫無腥羶味。
這可是一門技術呀，虛心請教羊莊大廚，大廚也很大方的教我幾個適合家庭用的除羊羶方法，燉羊湯如何正確去羊羶味？羊莊大廚分享6個方法，湯鮮肉酥還管用，可不能錯過了實用的廚房小技巧哦！
1，清洗要細心，在用羊肉烹飪菜餚前，除了要長時間浸泡濾血外，在清洗時還起碼要清洗3~5遍，同時還要用力揉搓，把殘留在深層的血塊擠壓濾出。
焯水除羶時，要冷水下鍋，把浮沫剔除乾淨後還要用溫水洗淨，才能真正的開始烹飪羊肉菜餚。
2，辛香料不能少，根據烹飪羊菜的不同，添加不同的辛香料，比如清燉羊肉，可添加蔥姜蒜、黨參、花椒、當歸等滋補性強而且氣味濃厚的材料，可以有效掩蓋羊羶味。
做羊肉烤串，就一定少不了孜然粉和椒鹽粉了，而如果製作紅燒羊肉，燜時還可適當添加點白酒，不僅能除羊腥羶，還能把羊肉鮮酥提高几個臺階。
3，添加白醋，白醋味道酸澀揮發性強，很多人不願意吃酸澀的味道，但白醋真的對除羊羶味有非常明顯的作用！
在羊肉進行溫燉前，先下鍋翻炒榨油，添加點白醋翻一翻，再把其他調料下進鍋中一起烹飪，就能讓羊羶味大大減少，而且羊肉味道更醇香。
4，添加白蘿蔔，白蘿蔔味道甜糯吸附性強，當羊肉焯水時或燉湯時，添加幾塊白蘿蔔一起燉，就能大大減少羊肉腥羶味。
5，活用辣椒和香菜，這兩種材料均適用於蘸料調配，無論辣椒油、幹辣椒還是辣椒麵，濃鬱香辣都能把羊肉羶味直接掩蓋，吃著特爽了。
而香菜味道特殊，卻能直接掩蓋各種肉類的腥羶，去腥提香的獨特效果比蔥好太多了。
6，添加陳皮和茶葉，陳皮具有獨特芳香和苦澀回甘，和白蘿蔔一樣具有吸附效果，適合燉羊肉，燉煮時添加幾片陳皮，就能讓羊肉味道更豐富。
而茶葉則蘊含清新氣息，能中和羊肉鮮味與羶味，在炒羊肉榨油時，少量多次添加適量濃茶，讓羊肉吸收茶香，肉味更清香可口。
以上是羊莊大廚分享給我的6個除羊腥羶味的小方法，每個方法的實用性都很強很管用。
烹飪羊肉菜餚時，根據個人要製作的菜餚與需求進行選擇並活用方法，就能輕鬆烹飪出鮮美無腥羶的羊肉菜，讓人更愛吃羊肉。
關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~