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酸菜白肉鍋(臺灣飯桌)
臺中一家知名餐廳的酸菜白肉鍋。 （取自餐廳網站） 在臺灣時，有人要請我吃「臺灣美食酸菜白肉鍋」時，我的確有點不明白「酸菜」和「臺灣」的關係，吃過問過之後才感悟「民以食為天」的老話，「食」不僅是天大的事，也深藏著天下的故事。
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酸菜白肉鍋:臺北的東北滋味與鄉情
新華社臺北10月8日電（記者劉剛 許雪毅）嘶嘶炭火，燉一鍋純純的酸菜。夾一片輕薄透亮的五花肉片，在其中翻滾幾遭後撈起，再蘸一層濃濃的麻醬腐乳韭花香，淋淋漓漓地入口，Q彈中飽滿著東北的醇香。 對於在東北待了近10年然後來到臺灣的孫運璿來說，能吃上一頓這樣的酸菜白肉火鍋，是一件幸福的事情！
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東北人在臺灣:遇見熬煮半世紀鄉情的「酸菜白肉鍋」
嘶嘶炭火,燉一鍋純純的酸菜。夾一片輕薄透亮的五花肉片,在其中翻滾幾遭後撈起,再蘸一層濃濃的麻醬腐乳韭花香,淋淋漓漓地入口,Q彈中飽滿著東北的醇香。 對於在東北待了近10年然後來到臺灣的孫運璿來說,能吃上一頓這樣的酸菜白肉火鍋,是一件幸福的事情! 出生在山東蓬萊縣的孫運璿,是臺灣發展史上的風雲人物。
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「東北美食」——酸菜白肉鍋
東北人做菜，喜歡吃醃菜，那麼這道菜我們就用到了醃菜，我們今天使用到的是酸菜，這道菜的名字叫酸菜白肉鍋。首先我們來說一下製作方法，需要用到的材料較為常見，這道菜的做法也是多種多樣，做飯之前，將這道美食需要的材料準備好吧，需要根據所使用的人數和分量，決定所需要的材料的多少。
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到遼陽吃酸菜白肉鍋
【大陸特派員王玉燕/遼寧遼陽報導】遼菜形成於清朝初年，是在山東魯菜和官府菜等基礎上，結合東北的地域特點，以及人們的飲食習慣，慢慢形成的一種菜系。遼菜注重刀功、勺功和火功的運用，以燉、燒、溜、扒見長，加以圍、配、鑲、釀。遼陽的東北酸菜白肉鍋，風味特別，吃了齒頰留香。 酸菜白肉火鍋主材料是酸白菜與豬五花肉。
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臺北,遇見熬煮半世紀鄉情的「酸菜白肉鍋」
夾一片輕薄透亮的五花肉片，在其中翻滾幾遭後撈起，再蘸一層濃濃的麻醬腐乳韭花香，淋淋漓漓地入口，Ｑ彈中飽滿著東北的醇香。對於在東北待了近１０年然後來到臺灣的孫運璿來說，能吃上一頓這樣的酸菜白肉火鍋，是一件幸福的事情！出生在山東蓬萊縣的孫運璿，是臺灣發展史上的風雲人物。
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起源滿族宮廷的美味:酸菜白肉鍋
起源滿族宮廷的美味：酸菜白肉鍋曾經看過一期臺灣的美食節目，那期做的是火鍋，講解了所有現在在臺灣出售的火鍋品種。 酸菜白肉鍋（1） 其中講解到酸菜白肉鍋的時候，說酸菜白肉鍋在在臺灣算是比較高檔的火鍋種類，是臺灣賣得最好的，價格也是比其他口味的火鍋來得貴，連大導演李安也非常好這口。看到這個俺就有點納悶了，為什麼臺灣人喜歡吃酸菜白肉鍋呢？酸菜白肉鍋有這麼好吃？
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東北風味菜:酸菜白肉海鮮鍋
酸菜白肉火鍋是東北傳統風味菜酸菜是用大白菜做的微酸而爽口上好的骨頭湯做鍋底八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃有酸菜做中和肥而不膩最能體現豬肉鮮嫩的一面小熊的老鄉劉洋不僅帶來了正宗的酸菜白肉鍋還加入了魚丸、蝦丸、海蠣子等做成了酸菜白肉海鮮鍋比傳統風味更獨特
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尋味中國 70 東北酸菜白肉
後者的例證就是本系列的第三篇（《尋味中國 3 哈爾濱紅腸》），本篇介紹的酸菜白肉正是前一類的代表。酸菜白肉是一道滿族菜，必須食材只有兩種：酸白菜、五花肉。這兩種又正是滿族最具特色的飲食食材。酸白菜已經成為東北人飲食的基因，昔日家家都有半人高的酸菜缸子。年年入冬前將大白菜「積」起來，後面幾個月，就靠著它過日子了。
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酸菜白肉,妥妥一味東北農家「殺豬菜」
東北農村，春節前夕便有殺豬過節，宴請賓客鄰裡的習俗，謂之"殺年豬"。主要是為了給過年準備出各種肉食。東北人是爽快人，東北老少爺們冬天裡最愛的是「殺豬菜」。今天啊咱們說說「殺豬菜」系列裡一味經典菜餚：既有蔬菜又特別解膩的美食——「酸菜白肉」。不知道小夥伴們還記不記得《東北人都是活雷鋒》歌裡最後那句經典的「翠花，上酸菜……」酸爽開胃的酸菜，能將肥肉的油膩化解的無影無蹤。東北殺豬菜的豪放與火熱，在這一鍋酸菜白肉中展現得淋漓盡致。今天小編就帶這小夥伴們一起做一次酸菜白肉，不過請千萬小心：不要把口水流到手機裡。
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東北酸菜白肉火鍋火紅臺北50年
東北酸菜白肉火鍋火紅臺北50年 2013年10月11日 09:46:00來源：你好臺灣網 你好臺灣網10月10日消息(記者 樂豔豔 王坤) 在大陸的東北地區,酸菜白肉是大家難忘的美味。
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2014臺灣十大火鍋排名出爐 酸菜白肉鍋第一
原標題：2014臺灣十大火鍋排名出爐 酸菜白肉鍋第一 冬日漫漫，何以驅寒？許多消費者會選擇吃火鍋來度過寒冷的夜晚，那麼作為海峽對岸的臺灣是否也是如此呢？ 據臺灣「今日新聞網」消息，臺灣門戶網站蕃薯藤組織網友票選2014十大火鍋，超過3萬人次的網友參與投票，臺電勵進酸菜白肉鍋獲選第一、詹記麻辣火鍋獲選第二、第三名則是這一鍋皇室秘藏鍋物獲得。 第四到十名分別是臺南小豪洲沙茶爐、老四川巴蜀麻辣燙、橘色涮涮屋、高雄汕頭泉成沙茶火鍋、石二鍋、輕井澤鍋物，以及極鮮火鍋。
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酸菜白肉是東北殺豬菜最正確的做法,加點血腸更好吃
東北裡有一道過年才能吃的菜，叫做殺豬菜，酸菜白肉是東北人家對殺豬菜最好的詮釋，酸菜是乳酸菌的發酵食品，酸菜裡面的酸味很好的中和白肉的肥膩，再配上秘制蘸料，尤其是野韭菜花醬，尤其是剩下的酸菜白肉再熱一次，那叫一個鮮香無比。
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「沸騰吧火鍋」第三集,嘗嘗東北酸菜白肉火鍋
這裡是中國最寒冷的地區，東北，人們的熱情卻沒有因為天氣而冷卻。酸菜白肉火鍋是東北人記憶中的味道，是東北的年味。酸菜白肉火鍋原型是來自東北鄉間的殺豬菜。宰殺年豬是鄉間每家年終的大事，左鄰右舍的鄉親們都會趕來幫忙。
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東北傳統酸菜火鍋
據說酸菜火鍋在在臺灣算是比較高檔的火鍋種類，是臺灣賣得最好的，價格也是比其他口味的火鍋來得貴，連大導演李安也非常好這口。
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東北酸菜進烤箱,四川酸菜配雞肉,看看酸菜新吃法!
原來是南北酸菜的對決~來自東北的廚房達人海洋，用東北酸菜做酸菜五花肉卷；來自四川的特級廚師萬學武用四川酸菜做金湯酸香雞。兩種酸菜齊聚廚房，哪種更美味？ 有人擔心吃這麼多酸菜，會不會亞硝酸鹽過高？別擔心~先來看看兩種酸菜不同的醃製手法。 四川酸菜先過開水，再醃製，還有兩種酸菜對醃製時間的絕對控制，充分的降低了亞硝酸鹽的含量。
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翠花,上酸菜,這裡的酸菜就是指酸菜燉白肉血腸
白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：「翠花，上酸菜！」
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酸菜白肉在家怎麼做好吃?
酸菜白肉又稱為酸菜汆白肉，屬於北方菜，特別適合冬天食用。還記得第一次去東北，就品嘗過這道菜的美味，酸菜切絲爆炒後，一起和五花肉燉煮，出鍋後，湯汁濃鬱，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉內也浸入酸菜的味道，兩者搭配，肥而不膩、爽脆可口，尤其是白肉，入口即化、鮮香美味。酸菜的選用要想呈現出酸菜白肉的美味，酸菜的選用至關重要。
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做酸菜白肉的方法步驟
食材酸菜白肉鍋底一份義美綜合火鍋料一份茼蒿菜一包菠菜一包豬肉片一盒去骨雞腿肉一盒雞蛋兩顆番茄一顆米血糕適量起司絲適量步驟1到小七買食材超方便，這次買了酸菜白肉鍋底、綜合火鍋料以及吃了很安心的履歷茼蒿菜，回家立刻拆封準備煮鍋2今天來個創意的一鍋兩吃吧！
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東北酸菜汆白肉,你做對了嗎?
酸菜汆白肉這道菜是典型的東北菜，由東北農村殺豬菜進化演變而來。酸菜不同於酸菜魚所用的酸菜，是東北特有的酸白菜。由白菜發酵醃製而成。因為氣候的原因，很早以前的東北農村，家家都有個菜園子，自己種菜吃。農村居民是不需要出去買菜的，菜園子裡什麼菜都會種一些。每個家庭都是自產自用的。