2015年，喜茶奈雪の茶、因味茶等新式茶飲爆發，中國茶飲市場興起，「飲」有了和「餐」平起平坐的趨勢。
傳統茶飲料是指用水浸泡茶葉，經提取、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖、甜味劑、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物提取液等調製加工而成的製品。新式茶飲料是指以上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，並加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各類新鮮水果調製而成的飲料。
目前市場上的新式茶飲以奶蓋和鮮果茶為代表。新式茶飲主要是基於原葉茶的維度來做，市場需求的驅動是一方面的原因，更重要的是能夠通過新式茶飲的方式改變傳統原葉茶在消費者心中的思維定勢，是在傳統茶飲品質上的升級。
新式茶飲新式茶飲是打開消費者接觸原葉茶的一道門，也重新定義了都市年輕人的飲茶方式。從成都市佳味添成飲料科技研究所提供的一組數據，可以看到，新式茶飲行業自2015年開始崛起，在2016-2019年，市場規模持續快速增長，年複合增長率接近30%，根據《2019新式茶飲消費白皮書》數據，2020年中國新式茶飲潛在市場規模為500億元左右。
如今，在市場升級的大形勢下，新一輪即飲茶競爭正在愈演愈烈，與傳統紅、綠茶飲料的「風味」之爭不同的是，新一輪即飲茶競爭更強調「健康化」、「時尚範」，以及更鮮明的場景消費特徵。一直以來，國內新式茶飲銷售規模佔據軟飲料總體銷售規模的20%左右，成為軟飲料市場滲透率最高的品類之一。
隨著消費升級理念的興起，Z世代消費群體的崛起，消費主體和消費需求發生了變化，顏值和健康並存成為飲料行業的新消費趨勢。他們更加注重食品、飲品的品質、健康等問題，開始拒絕含糖飲料，轉向更加健康的茶、果汁等飲料。新式茶飲將中國茶與奶茶結合起來，加入奶蓋、水果等進行創新，口味豐富，符合大眾對口感的追求。而且，越來越多的年輕消費者購買茶飲不僅僅是想要獲得產品本身的飲料功能，更注重飲品的社交屬性和休閒價值，新式茶飲成為了年輕消費群體表達生活方式和身份認同的標誌。佳味添成的工程師總結了下，新式茶飲具有以下幾個明顯的特徵：
1、原料更健康
在大健康飲品的風潮下，無糖、低糖成為大勢所趨。新式茶飲的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍選擇了原葉茶和鮮牛奶。堅持選擇高品質茶葉，將最好的產品呈現給消費者。
2、賞心悅目高顏值
新式茶飲從門店裝修到飲品包裝都是經過精心設計的，從包裝形式、用色，茶飲+藝術空間的模式被貫穿在新式茶飲中，各種細節展示，都突顯了「高顏值」，以滿足年輕人的消費心理。
3、推陳出新速度快
如今的生活節奏變得越來越快，消費者需要面對大量的信息，對產品和品牌已經沒有忠誠度了，已經擁有自己的招牌特色飲品，還有自己的研發團隊，產品不斷更迭，出新速度快，符合年輕人喜歡嘗新的消費喜好。
4、門店環境優雅舒適
新式茶飲的目標人群是年輕人以及上班族，門店大多選擇人流量較多的商場或高檔寫字樓周邊。很多年輕人在聊天、聚會時都會選擇新式茶飲店，讓人舒適的空間，符合年輕人樂於享受生活的消費觀念。
在新式茶飲的流行風潮中，越來越多的企業也都在躍躍欲試，想要涉足新式茶飲行業，期望能夠跟上時代發展的步伐，獲得風口行業帶來的紅利。在這裡，佳味添成根據對市場相關數據的整理和分析，發現新式茶飲產品主要集中在果汁茶、無糖茶、發酵茶三類，在新式茶飲市場形成了三大主流趨勢產品，希望能給正在從事或想要進入新式茶飲行業的企業一些參考。
趨勢一：果汁茶
果汁茶，主要是以純正果汁+現萃茶底製成，定位為年輕化+健康化，產品包裝亮麗搶眼，口感新穎，營銷方式創新獨特，緊跟流行風潮，非常符合年輕消費者的喜好。自小茗同學與茶π後，香飄飄Meco果汁茶有望成為下一款銷量超十億的新式茶飲大單品。而未來還將有更多飲料品牌介入到這一熱門品類市場，繼續延續果汁茶的流行風潮。
趨勢二：無糖茶
隨著消費者專業化知識的提升，國民健康意識增強，對自身健康的關注度逐漸增強，無糖茶漸起之勢越來越明顯。消費者開始關注配料表上的信息是否健康，開始有意識控制對糖分的攝入，蟄伏市場已久的無糖茶產品成為大家關注的熱點。
趨勢三：發酵茶
康普茶是一種發酵茶飲料，一般採用紅茶或綠茶為原料，其中含有多種酵母和細菌，有助於人體腸道的健康。根據佳味添成提供的數據來看，作為發酵茶代表的康普茶的國際市場規模在2025年預計將達到 54.5 億美元。在美國，2016年起康普茶更是瓜分了四成的功能飲料市場。事實上，近兩年整個飲品行業呈現出全面停滯、全面下滑的局面。以康普茶為代表的「發酵茶」的流行開始引發了一眾國際飲料巨頭的追捧。
如果你想做一款新品飲料，需要全面考慮市場定位、消費人群細分、主流消費場景、流通渠道規劃、價格體系設計、核心賣點提煉、產品形象打造、差異化產品研發和智慧財產權保護等內容，這樣就可以全方位打造一款好的爆品，取得好的市場銷售。不管做什麼產品，一定要先確認目標消費者，根據他們的消費喜好和行為，來確定產品方向，這樣才會擁有粉絲，產品上市才能受到目標消費者的追捧。（佳味添成）