盼啊盼，盼來了春天，盼來了疫情平息，企業復工，終於可以走出家門，走上街頭，來一杯盼望已久的「續命奶茶」。相關數據顯示，2020年3月，整個餐飲行業都處於艱難緩慢的復甦狀態，而茶飲則是相對復甦較快的業態，可以說率先實現了「報復性消費」。究其原因，除了其天然適合外帶的特性，這也跟近年來用戶需求的改變和茶飲市場的創新升級不無關係。
客如雲《2020中國餐飲大數據榜單報告》顯示，2019年茶飲行業爆發迅猛，尤其在「飲品大省」廣東省，飲品業態門店數量已佔到總門店數量的 7%，比例相當高，這種分布狀況在其他省份很難見到。可見，茶飲市場競爭頗為激烈，但同時也表明該品類深受當地消費者
的青睞，擁有強大的可持續發展力。
新式茶飲門店量排名第二，一點點最受歡迎
目前全國餐飲門店數超 700 萬家，中式正餐及快餐兩業態佔主導地位。但在廣東省，尤其在廣州、深圳、佛山三大城市這一格局卻略有改變。客如雲《2020中國餐飲大數據榜單報告》顯示，廣東省的餐飲業態分布中，快餐仍然位居第一，然而茶飲卻以7%-8%的比例位居第二。以佛山為例，該城市快餐門店數量佔28%，飲品店數量佔8%，粵菜門店數量佔 6%，川菜、火鍋等僅佔3%，不僅消費者更願意為飲品買單，很多知名飲品的發源地及總部也設立在廣東省內。
在廣東省新式飲品業態榜單中，一點點佔據首位，喜茶、樂樂茶、奈雪の茶、CoCo都可 等品牌也頗受年輕消費者歡迎。
在深圳，茶飲成為餐飲企業競爭的一大陣地，貢茶、 喜茶、CoCo都可、皇茶、奈雪の茶等知名茶飲品牌，位列人氣榜前五。
在佛山，貢茶、 佐敦道、一芳臺灣水果茶、奈雪の茶、喜茶位列人氣榜前五。據客如雲大數據分析，飲品存量市場的新增長主要來源於消費者對常規飲料的替代和消費群體對「健康茶飲」的需求。
茶飲發展歷經三代，新式茶飲呈現低壁壘+高同質性
從2000年開始，中國奶茶行業不斷發展壯大，走過粉末時代、街頭時代，最終「進化」到第三代的新式茶飲。新式茶飲是指以傳統飲品為基礎，從原料選擇、生產流程、門店運營至企業機能上作出升級或創新。搭載資本的助力以及本地自主品牌意識的覺醒，新式飲品在 2010 年開始發跡，於 2016 年迎來飛速發展。
隨著茶飲行業的不斷迭代，中國奶茶市場逐漸打破了傳統臺式奶茶一家獨大的的局面，迎來「網紅奶茶」集中爆發期，並湧現出一批頗受歡迎的「網紅」本土品牌，如喜茶、奈雪の茶、CoCo都可、一點點等。從原料、輔料、加工、品牌及店鋪形式來看，第三代新式茶飲相與第一代、第二代都有很大不同，其天然且高品質的原料，新技術的運用，無論是出品速度還是品質口感上都有較大提升，更受實現年輕消費者青睞，從而也吸引了大批餐飲創業者入局。
之所以入局茶飲市場，市場前景好是其一，還有一個重要原因是茶飲市場門檻較低，從門店選址、設備與原料、物料購買乃至人員規模上要求都比較低，對創業者而言是一個比較容易進入的業態。其主要技術為原料加工及成品包裝，技術含量低，容易上手。
低壁壘也註定了整個細分業態的高同質性。從產品品項、生產流程到門店運營，不同的茶飲品牌都大致相同或相似，大批入局者進入導致整個茶飲市場品牌「多而雜」，大家都處於競爭激烈的賽道上。
新式茶飲仍是資本新寵，但競爭很激烈入場需理性
茶飲逐漸成為一種生活方式，成為在逛街、休閒娛樂時的必備，甚至工作間歇「一起點奶茶」也成了一種默契。在奶茶愛好者眼裡，奶茶是快樂源泉，沒有什麼事是一杯奶茶解決不了的。從整個茶飲市場發展來看，新式茶飲仍是資本的寵兒，各大茶飲品牌投資熱度不減。
2012年成立的喜茶，目前門店量有400家左右，即將完成新一輪D輪融資，估值或將超過160億美元。鹿角巷、因味茶、奈雪の茶也不時傳出融資、上市等信息。從資本角度來看，新式飲品的消費動機已從跟風下沉為中國消費者的生活文化，新式飲品市場體量未來數年仍有較大增長空間。
因此很多初創者把目光瞄準了茶飲業態，但正如客如雲大數據報告分析所言，每個業態都有它的特性，每一個階段的市場都有其特質，一個吸睛的行業必然是機遇與挑戰並存的。2020年，新式茶飲的發展趨勢是什麼？在哪些維度上還有升級空間？新式飲品領域的主要競爭在哪些方面？除了廣東省，其他省市的茶飲發展呈現什麼趨勢？下一個茶飲業態的主戰場又在哪裡？
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