【黃河口大閘蟹】大閘蟹的美味做法

2021-02-17 黃河口大閘蟹

遊黃河口 品大閘蟹

一、陳年花雕焗黃河口大閘蟹


材料

黃河口大閘蟹，陳年花雕酒，薑片，紫蘇，蟹醋，薑絲

做法

1.用乾淨的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當然你如果自己會綁也無所謂

2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，後來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜

5.水開後放入蟹，殼朝下。上面那個是紫蘇包，沒有可以不用

6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發乾即成

7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰乾的溼毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題。

二、糯米蒸黃河口閘蟹


材料

糯米400克，大閘蟹1隻。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，紹酒少許，香蔥少許。

做法

1、將黃河口大閘蟹殺洗乾淨，用鹽水泡2分鐘，備用。

2、糯米淘淨，瀝乾水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

材料替換

用梅萊替換糯米，用帝王蟹替換閘蟹，稱梅菜帝王蟹。

口味變化

調味料中增加魚露汁(用魚露、生抽、 花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥薑絲、蒜絲調成)，稱為糯米魚露蒸閘蟹。

三、川椒蟹


材料

鮮活螃蟹1隻紅辣椒絲50克花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克精鹽生抽料酒豆瓣醬各一勺胡椒粉麵粉澱粉香油適量

做法

1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上麵粉和澱粉拌勻。

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

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