炸粿肉
提到潮汕美食，「粿」是一個繞不開，躲不過的話題，從日常餐桌到供奉祖先神明的祭臺上，「粿」扮演了極其重要的角色。
可以說，如果沒吃過「粿」，那就不算是真正吃過潮汕美食。
那麼，就有人要問了，「粿」是什麼呢。
在潮汕這邊，凡是用米粉，麵粉，薯粉等經過加工製成的食品統稱為粿」。
而在其中呢，有用香菇，蝦米，花生製成的鮮甜皆宜粉嫩嫩的紅桃粿，也有採用鼠麴草汁水，豬油，糯米粉製成的粿皮包裹豆沙豬肉花生仁這樣軟糯糯的鼠曲粿，或是採用韭菜製作，晶瑩透亮的韭菜粿，甚至還有數不勝數的特殊粿，對應不同的節日和慶典，足以迷外行人眼。
潮汕，可謂是粿之天堂呢。（笑）
那麼今天在這裡，我想為大家帶來一道【炸粿肉】的製作過程，希望大家也能夠領略這份潮汕獨道的美味。
炸粿肉
食材準備：
馬蹄七個
兩斤去皮豬肉
蔥一小把
雞蛋一個
鹽，五香粉，雞精少許
地瓜粉100g
豆腐皮三張（市場上都可以買到，一袋有十幾張呢）
植物油
料理過程：
豬肉洗淨碎好，然後放入大碗中備用（可以讓肉檔老闆用碎肉機碎好）
馬蹄洗淨削皮露出白嫩的蹄肉，然後用菜刀將馬蹄肉切成細密的碎塊，放入盛有碎肉的大碗中
大蔥洗淨，用菜刀將蔥白和蔥葉切開，蔥白切碎放入裝有碎肉馬蹄的大碗裡，蔥葉切碎小碗備用（蔥葉碎可以當做蘸醬料）。
大碗裡打入一個雞蛋，兩勺鹽，一勺五香粉，小半勺雞精，一勺地瓜粉，然後戴上手套，抓取碎肉，讓食材攪拌均勻，使得輔料和碎肉充分混合入味，靜置1分鐘。
然後取出一張腐皮平鋪在案板上，抓取碎肉放在腐皮一端，然後用腐皮把肉捲起來，卷的時候可以把兩邊向內側窩起來，然後慢慢捲起來形成肉條，依次處理剩下的粿肉成卷。
（腐皮很結實的，如果喜歡多吃點肉可以多弄些，卷的飽滿）
大鍋加入清水，放入篦子，放層屜布，然後將粿肉卷擺好加蓋，大火蒸15分鐘即可出鍋了。
此時將粿肉卷，用刀切成小塊，這時粿肉已然被蒸熟了，餓肚子的話可以偷偷吃幾個，也別有一番滋味。
然後大火起鍋，加入植物油，燒至六成熱，然後將粿肉塊沿鍋邊滑落油炸，可以適當翻滾下，顏色泛黃即可（粿肉不可油炸過久，易老，一般6~10秒即可）
這時候就可以擺盤食用了。
唔~
炸的鮮香酥脆，一咬，脆脆的腐皮噴香的嫩肉，當中碎馬蹄的甘甜還帶著些許青蔥的鮮味，倘若再沾上點酸甜可口的金桔油醬，真的能饞哭隔壁小孩呢。
大家可以來試試吧，我相信這道炸粿肉一定會讓你們感受到不一樣的美味的。
Ps：
1. 粿肉卷蒸好後可以放涼再切，切起來更輕鬆
2. 粿肉如果喜歡吃蔥的人可以把蔥葉碎也放入，會更有蔥香味
3. 蘸醬的話，我是蠻喜歡自製的金桔油醬，現在市場上這些醬料也不難買到，或者藉助萬能網購吧。（現在這個時代真的相當方便）