丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雲對雨，雪對風，晚照對晴空。
來鴻對去雁，宿鳥對鳴蟲。
三尺劍，六鈞弓，嶺北對江東。
人間清暑殿，天上廣寒宮。
……
這是聲律啟蒙當中，最耳熟能詳的部分。小侄子上小學時，國學課上，老師要求每位同學，全文背誦。
故而，有段時間，看到小侄子，基本都在背誦聲律啟蒙。
對，還有李麻花，這位ABC，也一樣在背誦。
你還真別說，聲律啟蒙背完後，有那麼段時間，麻花妹子的口中，三不五時，會冒出一兩句詩來。
你看她在形容老白茶時，也能說——流光容易把人拋。紅了櫻桃。綠了芭蕉。
意外的驚喜。
都說熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。
正是熟能生巧。
無他，唯手熟爾。
一件事做的久了，掌握了其中的精髓，自然可以做到信手拈來。
另一個處世哲學，是溫故而知新。
在日常喝茶的過程中，有些白茶知識，該實時溫習，才能讓喝茶，變得更輕鬆。
作為白茶愛好者，我們該掌握哪些喝茶知識呢。
看完接下來的這些問答，你對白茶的了解，更將更加深刻。
《2》
基礎知識篇
1.怎麼辨別白毫銀針、白牡丹、壽眉？
要辨別這三種白茶，主要是看外觀。
白毫銀針，用茶樹（大白茶或者是水仙茶）的嫩芽製作而成。福鼎白毫銀針的標準長相，是帶有一旗一槍。肥壯的芽頭，密披白毫，在芽頭身側，帶有小葉殼。
白牡丹，用茶樹（大白茶或者是水仙茶）的嫩芽葉製作，通常是一芽一葉或者是一芽二葉的外觀特點。
壽眉，用茶樹（大白茶或者是水仙茶、菜茶）的嫩梢製作而成，多有一芽 三葉，一葉四葉的特點。
從外觀上，就能會直接區分三種白茶。
2.春白茶和秋白茶，有什麼不同？
外觀，是春秋白茶最大的差別。
尤其是通過顏色，就能直接看到差別。
春白茶，以綠白二色為主。
從白毫銀針到白牡丹，再到春壽眉，都是以綠白二色為主。
綠色，是葉片帶有不同程度的綠。白色，則是白毫所擁有的顏色。
秋白茶，顏色多為五彩色。
顏色古銅、黃褐、磚紅、銀灰、深綠。
3.味道淡的白茶不好，味道濃的白茶才好
這是一個謬論。
白茶品質的優劣，不以濃淡為標準。
要判斷白茶的品質優劣，要從它的色香味等指標入手。
滿足鮮香醇爽，香清甘活的品質特徵，白茶才能算得上是好茶。
4..散茶比餅茶更有收藏價值？
未必。
要判斷一款白茶是否值得收藏，並不能只是簡單地看形態。
我們首先要考慮的，仍舊是茶葉的品質。
原料好，工藝好，才是值得買的白茶。
在滿足值得收藏的條件之後，我們可根據個人需求，考慮選擇散茶，還是餅茶。
並且，散茶與餅茶之間，並沒有誰值得收藏的比較。
散茶，它自然，淳樸，擁有最鮮爽的風味。
餅茶，它成熟，甘醇，擁有散茶所沒有的醇厚感與成熟感。
散茶與餅茶，各有千秋。
《3》
衝泡篇
1.棗香衝泡是不會出來，只能煮出來？
當然不是！
棗香，是老白茶餅（壽眉），它自帶的一種香氣。這種香氣，是藏在白茶葉片當中的。這類香氣，自然而然會存在於白茶當中。
並且，真正有棗香的老白茶，在幹茶時期，就能聞到。
這是類似紅棗幹的氣味。
這股棗香，經過衝泡過後，能夠附著在杯蓋上，被清晰感受到。還會落入湯水當中。輕啜一口茶湯，也能輕鬆感受到。
所謂的棗香只能煮出來，是典型誤區。
如果一款老白茶，棗香只能煮出來。也並不意味著它是品質好。
2.白茶是泡還是煮？
看白茶的年份。
選擇不同的衝泡方式，年份是關鍵所在。
先說泡。
用白瓷蓋碗衝泡，是適用於所有白茶，不論新茶、陳茶還是老茶，都可以用白瓷蓋碗衝泡。並且用蓋碗衝泡，還可以感受到白茶的各類香氣。毫香、花香、鮮筍香、粽葉香、藥香等，都是蓋碗泡茶可以帶給我們的種種好處，
選對材質，用對水溫，掌握正確方式，自然可以成就一杯好白茶。
再說煮茶。
煮茶，適用於有一定年份的白茶。
選擇有年份的白茶，是因為有年份的白茶，它的內在物質含量會有所變化。原本含量極高的茶多酚、咖啡鹼等物質，逐年下降，即便是煮茶，也不會出現苦澀感。
而沒有經過陳化，白茶中的茶多酚與咖啡鹼含量太高，容易把茶湯煮的苦澀。
故而，不是所有的白茶，都適合煮著喝。
3.什麼樣的茶，適合煮著喝？
有年份，是前提條件。
為了煮的更好喝，壽眉茶，是第一選擇。
尤其是剛學習煮白茶的朋友，建議先從壽眉茶開始。
壽眉，它的茶梗粗大，適合煮茶。
特別是會讓人產生誤會的茶梗，更讓壽眉具有獨一無二的，適合煮著喝的特性，蓋因，茶梗它富含芳香物質和糖分，會讓茶顯得更香也更甜醇。
相比之下，沒有茶梗的白毫銀針，若是用煮茶法，對煮茶技巧，有極高的要求。
還有白牡丹，也對煮茶技巧，有著比較嚴格的要求。
若是沒有控制好煮茶時間，以及煮茶時長，容易把茶湯煮濃，影響喝茶。
4.我的蓋碗買小了，減少投茶量可以嗎？
不建議大家使用非標準的白瓷蓋碗衝泡。
更換蓋碗的大小，也要改變投茶量。
從理論上來說，調整投茶量，的確是行得通。
但結合實際衝泡來說，卻有許多的弊端。
譬如，用蓋碗容量太小的蓋碗，不容易控制好注水量，以及出水時間。就有可能導致白茶泡得太濃，茶湯苦澀。
還有，就是使用蓋碗容量太大的，也不適合。
蓋碗大了，就要多增加投茶量，以及注水量。無形當中，增加了手腕的受力。就將導致出湯比較費力。這樣，就容易耽誤出湯時間。
當然，若是您已經用慣了大蓋碗衝泡，就不必擔心這些問題。按照同比例增加投茶量。
最好的，還是使用標準容量的蓋碗衝泡。
110毫升左右的容量，投茶5克即可。
《4》
保存篇
1.三層包裝法是哪三層？是紙、袋子和罐子嗎？
不是。
村姑陳首推的三層包裝法，是指鋁袋、塑膠袋、五層瓦楞紙箱組合包裝。
並不是說在存茶的時候，隨便用三層袋子包裝在一起，就完事兒。
之所以要選擇這三層包裝法，也是因為這些包裝，各有所長。
鋁袋，可以遮光、防潮、防異味。
塑膠袋，可以防潮、適當防異味。
紙箱，可以遮光、抗壓、防潮等。
換作其他的組合包裝，未必能滿足白茶的保存需求。遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味，才是存白茶的關鍵所在！
2.請問用薄膜包裝過後，茶葉怎麼呼吸？
薄膜，即保存白茶當中的塑膠袋。
在這裡，要明確一個概念，密封保存，並不等於真空包裝。
密封保存，塑膠袋當中仍舊會殘存空氣，這些空氣，會參與白茶的後期陳化，讓白茶蛻變，陳化出陳香、藥香、棗香等。
故而，大可不必擔憂塑膠袋保存，白茶不能呼吸。
3.老白茶不能夠使用紫砂罐存儲，那可以用陶瓷罐儲存嗎？
也不行。
不論是紫砂罐，還是陶瓷罐。它們都不適合存白茶。
罐子存茶，本身就存在諸多限制。
首先，罐子的密封性不好。
其次，罐子容易吸收水汽。
最後，罐子能保存白茶的數量有限。
結合白茶保存時，要做到遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味等特性來看，罐子存茶，並不是第一選擇。
4.白茶也講究幹倉、溼倉？
白茶當中，並沒有幹倉與溼倉的概念。
所謂的幹倉與溼倉，這是普洱茶保存時，才會有的概念。
白茶保存，是最講究乾燥度的。
存茶的環境，空氣溼度，不得高於45%。
白茶保存，本就喜乾燥，並沒有幹倉與溼倉的說法。
《5》
於老茶友而言，這些問答，其實都很熟悉。
與君初相識。
這是我們與白茶剛剛結緣時，多多少少會有的疑惑。
喝茶，就是這樣。
不斷遇到問題，然後解決問題。
而後，我們再不斷豐富白茶知識，從此，也就能成為茶圈當中的喝茶達人了！
2020年，我們與白茶的緣分，還在繼續。
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